Recetas con Lomo

El lomo de cerdo es una de las carnes más versátiles: en salsa, relleno o al ajillo, siempre resulta jugoso si no se pasa de cocción.

En salsa, el clásico de casa

• Lomo en salsa: la receta de siempre.
• Cinta de lomo en salsa: con la pieza entera.
• Lomo al ajillo: rápido y con mucho sabor.
• Lomo en nata: una versión más cremosa.

Relleno o al horno

El lomo de cerdo relleno de manzanas es perfecto para una comida especial. El lomo a la naranja, el lomo a la pimienta o el lomo a la sal son otras formas de darle un toque distinto.

Lomo de pescado

El término "lomo" también se usa para pescado: el lomo de merluza al limón, el lomo de bacalao con patatas o el lomo de salmón con ajo y perejil son platos igual de habituales bajo ese mismo nombre.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el lomo de cerdo queda seco a veces?

Es una carne muy magra que se pasa de cocción con facilidad. Sellarlo a fuego fuerte y terminarlo a fuego más suave, sin prolongar el tiempo, ayuda a que quede jugoso.

¿Cuánto tiempo se cocina una pieza entera de lomo?

Al horno, unos 20-25 minutos por cada 500 g a temperatura media, aunque depende del grosor de la pieza; lo ideal es comprobar la temperatura interna, en torno a 68-70°C.

¿Se puede congelar el lomo crudo?

Sí, entero o en filetes, bien envuelto, aguanta 3-4 meses en el congelador sin perder demasiada calidad.

¿Qué diferencia hay entre lomo de cerdo y solomillo?

El lomo es una pieza más grande y algo menos tierna que el solomillo, que es más pequeño, fino y jugoso, y suele ser también más caro.

¿Por qué a veces "lomo" se usa también para pescado?

Se llama así a la parte central del pescado, la más carnosa y con menos espinas, en analogía con el corte de carne del mismo nombre.