Lomo de merluza al limón
Tapado con papel de aluminio y cocinado al vapor en su propio jugo, el lomo de merluza al limón sale del horno jugoso, con un aliño de ajo, perejil y limón que no tapa el sabor del pescado. Se hace en 20 minutos, de los que 15 son de horno, y la bandeja lleva 4 lomos, uno por comensal: es una receta para 4 personas.
Al elegir el pescado, los lomos son la parte más cómoda: proceden del centro de la merluza, no tienen apenas espinas y su grosor regular hace que se cocinen por igual. Si los compras frescos, busca carne blanca, brillante y firme al tacto, sin olor fuerte; la de pincho, capturada con anzuelo, es la más apreciada y la más cara. Los lomos congelados también funcionan muy bien en esta receta, siempre que los descongeles despacio en el frigorífico. La técnica tiene una cifra clave: 180 °C durante 15 minutos para lomos de unos 3 cm de grosor, con la bandeja bien cerrada para que el vapor no se escape. Si tus lomos son más finos, bastan 10 o 12 minutos. Es una de las recetas de lomos de merluza con menos pasos y, por eso, una cena fácil para cualquier día: mientras el horno trabaja te da tiempo a preparar la guarnición, y el pescado combina igual de bien con un arroz meloso con pescado de primero que con unas patatas cocidas o una ensalada.
Información nutricional(por ración)
180 kcal
1 g
34 g
6 g
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Paso 1 de 1
Hornea los lomos de merluza al limón
Si los 4 lomos de merluza son congelados, pásalos al frigorífico unas 8 horas antes, para que se descongelen poco a poco sin perder jugo. Enjuágalos con agua fría y sécalos a conciencia con papel absorbente. Mientras, deja el horno precalentándose a 180 °C.
Engrasa ligeramente una bandeja con aceite de oliva virgen extra y pon los lomos con la piel hacia abajo, separados. Salpimiéntalos, espolvorea por encima el ajo y el perejil picados y riégalos con el zumo de limón, el de medio limón como referencia. Cubre con papel de aluminio y pliégalo sobre los bordes, sellando, para que el vapor no salga.
Hornea 15 minutos. Estará hecha cuando la carne pierda el brillo translúcido y se abra en láminas al apretar suavemente con un tenedor; en el centro debe alcanzar al menos 60 °C. Sirve cada lomo con su jugo por encima.
Consejos finales
Al servirla, rocía cada lomo con el líquido de la bandeja, una mezcla de aceite, limón y el líquido del pescado que funciona como salsa ligera. Unas patatas cocidas, un cuenco de arroz o un puré de calabacín recogen bien ese jugo; si prefieres verdura, unos trigueros salteados se hacen en el tiempo que tarda el horno. Pon unas rodajas de limón aparte para quien quiera más acidez.
La merluza se pasa muy deprisa, y en el horno casi todos los trucos consisten en controlar el vapor: cierra bien el papel de aluminio, porque si escapa el pescado se seca por arriba, y saca la bandeja en cuanto la carne se separe en láminas. Si lo ves todavía translúcido en el centro, ciérralo otra vez y prolonga el horno 2 o 3 minutos. Echa el limón justo antes de hornear y no lo dejes marinar: el ácido empieza a cocinar la superficie y el lomo de merluza al limón pierde jugosidad.
Las sobras aguantan 1 día en el frigorífico, bien tapadas. Mejor que recalentarlas, desmígalas en frío para una ensalada con patata o úsalas de relleno para unas croquetas. La merluza ya cocinada no conviene congelarla, porque al descongelarse se vuelve fibrosa y suelta agua.
Esta versión casera admite otros cítricos: media naranja en lugar de medio limón da un jugo más dulce, y una lima lo deja más aromático; el tiempo de horno no cambia. Para comer la merluza con salsa tradicional tienes el filete de merluza en salsa verde, y si prefieres seguir con el horno, unos filetes de merluza al horno.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Coloca los 4 lomos secos en una bandeja engrasada, con la piel hacia abajo, salpimiéntalos y reparte por encima ajo y perejil picados y exprime medio limón. Tapa la bandeja con papel de aluminio bien sellado por los bordes y hornea 15 minutos a 180 °C. El vapor que queda dentro cocina el pescado en su jugo, y ese líquido de la bandeja se sirve luego por encima como salsa.
Unos 20 minutos: 5 para preparar la bandeja y 15 de horno a 180 °C para lomos de unos 3 cm de grosor. Si son más finos, con 10 o 12 minutos basta. Estará hecha cuando la carne pierda el aspecto translúcido y se separe en láminas al presionar con un tenedor, con al menos 60 °C en el corazón del lomo. Si usas lomos congelados, suma el descongelado en la nevera, unas 8 horas.
Para 4 personas: 4 lomos de merluza, 1 limón, ajo y perejil fresco picados, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Con el zumo de medio limón hay suficiente para la bandeja; la otra mitad se corta en rodajas para quien quiera más acidez en el plato. Sirven tanto lomos frescos de carne blanca y firme como congelados, siempre que se descongelen despacio en la nevera.
Sí, aunque queda menos jugosa que al horno. Pon los lomos bien secos, con la piel abajo, en la sartén caliente con 1 cucharada de aceite y déjalos a fuego medio unos 4 minutos. Dales la vuelta, añade el ajo picado y el zumo de limón, tapa y cuenta otros 2 o 3 minutos, según el grosor. El limón va al final, porque si lo echas al principio se evapora y la piel no llega a dorarse.
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