Recetas con Calamares

El calamar admite fritura rápida, cocción larga en salsa y hasta relleno. La clave está en no pasarte de fuego: o muy poco tiempo, o mucho, para que no quede duro.

Fritos, a la romana o al ajillo

• Calamares a la romana: la tapa de bar por excelencia.
• Calamares al ajillo: rápido y con mucho sabor.
• Calamares encebollados: con una salsa que lo acompaña genial.

En arroz o fideuá

El arroz negro con calamares es uno de los platos más vistosos de la cocina marinera, y la fideuá de calamares y gambas combina calamar con más marisco.

Con legumbres o rellenos

Los garbanzos con calamares de Cádiz son un plato de cuchara con mucho carácter. Si prefieres algo más elaborado, los calamares rellenos clásicos o los calamares rellenos de carne son un plato principal completo.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que el calamar quede duro?

O se cocina muy poco tiempo (2-3 minutos a fuego fuerte) o se deja cocer despacio más de 30 minutos. El punto intermedio es el que endurece la carne.

¿Se puede usar calamar congelado?

Sí, sin problema, y de hecho congelarlo un poco ayuda a que sea más fácil de cortar en anillas finas.

¿Cómo se limpia un calamar fresco?

Se separa la cabeza del cuerpo tirando con cuidado, se retiran las vísceras y la pluma transparente del interior, y se pela la piel exterior bajo el grifo.

¿Qué diferencia hay entre calamar, chipirón y pota?

El chipirón es un calamar pequeño y tierno, ideal para freír entero. La pota es una especie distinta, de carne más dura y sabor algo más intenso, más económica que el calamar.

¿Por qué el calamar a veces sabe amargo?

Suele deberse a que no se ha limpiado bien y ha quedado algo de tinta o vísceras. Limpiarlo a conciencia bajo el grifo antes de cocinarlo evita este sabor.