Arroz negro con calamares
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La receta de arroz negro con calamares es un clásico de nuestra cocina que destaca por su intenso sabor a mar y su característico color. En Gallina Blanca, sabemos que el secreto de un buen arroz reside en el mimo que ponemos al cocinarlo y en la calidad de su base. Por ello, utilizar un Caldo Casero de Pescado 100% Natural nos permite realzar los matices de los ingredientes frescos de forma sencilla, ayudándote a conseguir un resultado profesional en casa sin complicaciones innecesarias.
Este plato tiene sus raíces en el litoral mediterráneo español, especialmente en las zonas de Cataluña y la Comunidad Valenciana. Tradicionalmente, los pescadores aprovechaban la tinta del calamar o la sepia para dar color y profundidad al arroz, convirtiendo una elaboración humilde en una de las joyas de nuestra gastronomía. Es una opción perfecta para las comidas familiares de domingo, donde el sabor de la tradición se comparte alrededor de la mesa.
Para conseguir el éxito con esta elaboración, es fundamental contar con los mejores ingredientes del arroz negro con calamares, como un buen grano redondo y producto fresco de la lonja. Si buscas una receta fácil de arroz negro con calamares, el truco está en un buen sofrito y un caldo de calidad. Aunque existen muchas variantes, el arroz negro con calamares original mantiene su esencia gracias a la tinta natural. Sigue nuestros pasos para aprender cómo hacer el arroz negro con calamares y sorprender a todos con un plato lleno de autenticidad.
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Información nutricional(por ración)
380 kcal
55 g
10 g
2 g
18 g
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Paso 1 de 3
Preparación del sofrito y los calamares
Comenzamos picando la cebolleta y el diente de ajo de forma muy fina. En una paella o cazuela ancha, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la verdura a fuego suave. El objetivo es que la cebolleta se vuelva transparente y el ajo desprenda todo su aroma sin llegar a dorarse en exceso, creando así una base dulce y aromática para nuestro arroz.
Una vez que el sofrito esté en su punto, añadimos los calamares limpios y cortados en trozos de bocado. Subimos ligeramente la intensidad del fuego para que se doren bien y suelten sus jugos naturales. Incorporamos el tomate natural triturado y cocinamos el conjunto durante unos minutos, hasta que el tomate haya reducido y el sofrito presente un aspecto brillante y concentrado.
Paso 2 de 3
Nacarado del arroz e integración de la tinta
Añadimos el arroz a la paella y removemos bien con una cuchara de madera durante un par de minutos. Este proceso, conocido como nacarar el arroz, permite que el grano se selle con el aceite y el sofrito, lo que ayudará a que quede suelto y absorba mejor los sabores del caldo. Es importante que cada grano quede bien impregnado antes de añadir los líquidos.
A continuación, disolvemos las dos bolsas de tinta en un poco de caldo caliente y las vertemos sobre el arroz. Mezclamos con suavidad para que el color negro se distribuya de manera uniforme por toda la cazuela. Verás cómo el plato adquiere ese tono oscuro tan especial y un aroma marino inconfundible antes de proceder a la cocción final.
Paso 3 de 3
Cocción con el caldo y reposo
Vertemos el Caldo Casero de Pescado 100% Natural, que debe estar muy caliente para no interrumpir el hervor. Cocinamos el arroz a fuego vivo durante los primeros 8-10 minutos y después bajamos a fuego medio-bajo el tiempo restante, unos 8 minutos más. Durante este proceso, el grano absorberá todo el sabor del pescado y el marisco hasta alcanzar su punto óptimo.
Una vez que el caldo se haya evaporado y el arroz esté tierno, retiramos la paella del fuego. Es fundamental dejar reposar la elaboración tapada con un paño limpio durante unos 5 minutos antes de servir. Este descanso permite que la humedad se distribuya por igual, logrando una textura perfecta y un sabor mucho más equilibrado en cada bocado.
Marisco y arroz hacen muy buena pareja pero, en general, este cereal combina bien con otros muchos ingredientes. Uno de los clásicos es el pollo, y te invitamos a probarlo en la cazuela de arroz con pollo.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
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