Arroz a banda
Preparar una buena receta de arroz a banda en casa es mucho más sencillo de lo que parece, especialmente cuando contamos con aliados que nos facilitan el trabajo en los días ajetreados. El Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural de Gallina Blanca aporta ese sabor profundo a mar que define a este plato, permitiéndonos disfrutar de un resultado profesional sin complicaciones innecesarias en la cocina de diario.
Este plato tiene un origen humilde en las barcas de los pescadores de la costa levantina. Tradicionalmente, se cocinaba el pescado de descarte para hacer un caldo potente y, con ese líquido, se preparaba el arroz aparte (a banda). Es una elaboración que celebra la sencillez y el sabor puro del Mediterráneo, convirtiéndose en un imprescindible de nuestra gastronomía familiar.
Para hacer un arroz a banda que respete la tradición, es fundamental cuidar la calidad de los ingredientes del arroz a banda. Aunque busquemos una receta fácil de arroz a banda, no debemos renunciar al sabor del arroz a banda original, donde el sofrito y el punto del grano son los verdaderos protagonistas de esta comida tan nuestra.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
65 g
12 g
2 g
18 g
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Receta
Arroz a banda
Paso 1 de 4
Preparación del sofrito base
Comenzamos limpiando la sepia y la cortamos en dados pequeños y uniformes. En una paella o recipiente ancho, calentamos un chorro de aceite de oliva y salteamos el cefalópodo hasta que empiece a dorarse y pierda su agua. Este paso es fundamental porque sus jugos crearán la base de sabor para todo el plato.
A continuación, incorporamos los dientes de ajo muy picados y les damos una vuelta rápida sin que lleguen a quemarse. Añadimos el tomate rallado y cocinamos a fuego medio hasta que se concentre bien y pierda toda la humedad, adquiriendo un tono rojo oscuro y brillante.
Paso 2 de 4
Nacarado del arroz y aromas
Añadimos el arroz a la paella y lo rehogamos bien con el sofrito durante un par de minutos. Este proceso de nacarar el grano es vital para que quede suelto y no se pase, ya que permite que absorba todos los aromas del tomate y la sepia antes de añadir el líquido.
Incorporamos las hebras de azafrán, que aportarán ese color y aroma tan característicos de la costa alicantina. Es importante que el fuego se mantenga constante, pero no demasiado fuerte en este momento, para que el arroz se impregne bien de la grasa del sofrito sin tostarse en exceso.
Paso 3 de 4
Cocción con el caldo de marisco
Vertemos el litro de Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural, que debe estar bien caliente para no interrumpir la cocción. Subimos el fuego al máximo durante los primeros ocho o diez minutos, permitiendo que el hervor sea vigoroso y que se repartan bien todos los sabores por la superficie de la paella.
Durante este tiempo, es importante evitar remover el arroz para que el almidón no espese el caldo y el grano quede firme. El caldo de Gallina Blanca ya está equilibrado, por lo que solo tendremos que rectificar mínimamente de sal si fuera necesario tras los primeros minutos de cocción.
Paso 4 de 4
Toque final y reposo
Bajamos el fuego a intensidad media-baja y lo dejamos cocinar unos ocho minutos más. En ese momento, colocamos las gambas peladas por encima para que se cocinen suavemente con el calor residual. Es importante vigilar que el caldo se consuma por completo hasta escuchar un ligero chisporroteo, señal de que el socarrat se está formando.
Apagamos el fuego y cubrimos la paella con un paño limpio durante cinco minutos. Este reposo es el secreto final para que la humedad se equilibre y el arroz termine de alcanzar su textura perfecta, quedando tierno por dentro y completamente seco por fuera antes de llevarlo a la mesa.
Consejos finales
Para disfrutar de un arroz a banda casero en todo su esplendor, lo ideal es servirlo acompañado de un buen alioli, que aporta una cremosidad y un contraste de sabor inigualables. Al tratarse de un arroz a banda para cuatro personas, es perfecto para compartir en una reunión familiar, donde la sencillez del plato brilla por sí sola gracias a la calidad de los ingredientes.
Si buscas trucos para el arroz a banda, recuerda que controlar la intensidad del fuego es clave para conseguir un grano suelto y en su punto. Siguiendo esta forma de preparar el arroz a banda paso a paso, obtendrás un resultado rápido y delicioso que sorprenderá por su sabor auténtico y se convertirá en un habitual en tu cocina.
Si te ha gustado esta elaboración marinera, también puedes probar otras propuestas deliciosas como el arroz negro con sepia, ideal para ocasiones especiales, o un reconfortante arroz a la marinera. Para los días más frescos, una sopa de pescado con arroz es siempre una opción excelente que concentra todo el sabor del mar.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
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