Recetas con Calamares

El calamar es uno de los ingredientes más versátiles y queridos de nuestra gastronomía mediterránea. Su textura única y ese sabor a mar tan característico lo convierten en el protagonista ideal tanto para un picoteo informal como para un plato principal de domingo. En las cocinas de toda España, las recetas con calamares forman parte de nuestro ADN culinario, adaptándose a cada región con maestría, ya sea en guisos reconfortantes, frituras crujientes o arroces con mucho fundamento.

Cocinar este cefalópodo es más sencillo de lo que parece si contamos con buen producto y un sofrito o caldo que potencie su sabor natural. Además, es un ingrediente que se agradece tener siempre a mano, pues admite preparaciones rápidas a la plancha o elaboraciones más pausadas donde el tiempo y el cariño transforman su carne en un bocado tierno que se deshace en la boca.

Bondades nutricionales de este tesoro marino

Más allá de su excelente sabor, incluir recetas de calamares en nuestro menú semanal aporta beneficios interesantes para toda la familia:

• Proteínas de alto valor biológico: Esenciales para el mantenimiento de nuestros músculos y tejidos.
• Bajo contenido calórico: Siempre que se cocine a la plancha o guisado, es un aliado perfecto para dietas equilibradas.
• Rico en minerales: Aporta fósforo, potasio y magnesio, fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Fuente de vitaminas: Destaca especialmente su aporte en vitamina B12 y vitamina E.

Formatos y cortes: elige el adecuado para cada plato

Nuestras mejores recetas con calamares

Los clásicos que nunca fallan

Si hay un plato que nos transporta directamente a la costa, es el de unos buenos calamares bien preparados. Estas son las opciones más buscadas y tradicionales:

• Para un aperitivo de diez, nada como unos crujientes calamares a la romana.
• Si buscas un sabor tierno y meloso, los calamares encebollados son una apuesta segura.
• Para los amantes de mojar pan, los calamares al ajillo resultan rápidos y deliciosos.

Arroces y platos de cuchara

El calamar aporta una intensidad marina inigualable a los arroces y guisos de legumbres, especialmente cuando se cocina en su propia tinta o se acompaña de un buen sofrito:

• El arroz negro con calamares es un emblema de nuestra cocina costera.
• Si prefieres la pasta, la fideuá de calamares y gambas siempre triunfa en las reuniones familiares.
• Para los días de frío, recomendamos unos reconfortantes garbanzos con calamares de Cádiz.

Calamares rellenos: el arte de la paciencia

Rellenar calamares es una técnica tradicional que permite combinar sabores de mar y montaña de forma exquisita:

• Descubre la receta de calamares rellenos de carne para un contraste sorprendente.
• O sigue la tradición con los calamares rellenos clásicos que gustan a todo el mundo.

Secretos de cocina para calamares perfectos

¿Cómo evitar que los calamares queden duros o gomosos?

Este es el principal reto al cocinar calamares. El secreto está en los tiempos: o se cocinan muy poco tiempo a fuego muy fuerte (como en la plancha o fritura, apenas 2-3 minutos) o necesitan una cocción larga a fuego suave (mínimo 20-30 minutos en guisos). Cualquier punto intermedio hará que la fibra del calamar se contraiga y quede dura.

¿Cuál es el mejor truco para limpiar un calamar en casa?

Tira de los tentáculos para separarlos del cuerpo, retira la pluma (el cartílago transparente) y dales la vuelta como a un calcetín bajo el grifo para eliminar cualquier resto de arena. No olvides quitar la piel exterior si prefieres una presentación más limpia.

¿Se pueden cocinar calamares directamente desde el congelador?

Es preferible descongelarlos lentamente en la nevera sobre una rejilla para que no se encharquen. No obstante, si vas a usarlos para un guiso, puedes añadirlos directamente, aunque soltarán más agua de lo habitual.

¿Qué diferencia hay entre el calamar y la pota?

La pota suele tener una carne un poco más basta y unas aletas más pequeñas en proporción al cuerpo. Aunque es más económica, el calamar es más fino y tierno, ideal para recetas donde el ingrediente principal deba destacar.

¿Cómo conseguir un rebozado crujiente y que no se despegue?

El truco infalible es secar muy bien las anillas con papel de cocina antes de pasarlas por harina. Si usas una mezcla de harina de trigo y un poco de levadura o agua con gas, obtendrás un acabado mucho más ligero y profesional.