Recetas con merluza

La merluza es de los pescados blancos más agradecidos: sabor suave, pocas espinas en los filetes y admite tanto el horno como la sartén.

Al horno, la forma más socorrida

• Merluza al horno: sencilla y siempre acierta.
• Merluza al horno con verduras: plato único en una sola bandeja.
• Merluza al horno con patatas y cebolla: plato completo, poco que fregar.

En salsa o rebozada

La merluza en salsa verde con guisantes es uno de los platos más queridos de la cocina de siempre. Rebozada, la merluza a la romana es la opción más rápida, y la merluza a la marinera con patatas un plato único más completo.

Con más marisco o al microondas

La merluza con almejas a la marinera o la merluza en salsa de langostinos son opciones con más marisco. Y si vas con prisa, la merluza con cebolla al microondas está lista en minutos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si la merluza está fresca al comprarla?

Debe tener la piel brillante, la carne firme al tacto y, si compras piezas enteras, las branquias de un color rojo intenso.

¿Por qué no hay que salar en exceso la merluza?

Su sabor es muy suave, y un exceso de sal lo tapa fácilmente. Es mejor salar con moderación y ajustar al final si hace falta.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinarla?

Muy poco: unos 12-15 minutos al horno para lomos gruesos, y apenas 2-3 minutos por lado a la plancha. Se pasa de cocción con facilidad.

¿Por qué conviene secarla con papel antes de cocinarla?

Para que quede más dorada y crujiente si se fríe o se hace a la plancha, ya que el exceso de agua en la superficie dificulta que se selle bien.

¿Se puede congelar la merluza fresca en casa?

Sí, en filetes o rodajas individuales, bien envueltas, aguanta 3-4 meses en el congelador sin perder demasiada calidad.