Merluza en salsa verde con guisantes
Ajo, perejil, vino blanco y una cucharada generosa de harina bastan para ligar la salsa de esta merluza en salsa verde con guisantes, un plato de pescado que se hace entero en una sola cazuela. Se termina en unos 20 minutos para 4 personas, con 600 g de filetes, y el pescado solo pasa 6 minutos al fuego, así que conviene tener todo picado y medido antes de encender. Para que la salsa salga verde y no parda, reserva una parte de los 30 g de perejil para el final, porque si cuece demasiado pierde color y aroma. La harina, por su lado, necesita 2 minutos en el aceite para perder el sabor a crudo antes de mojarla con el vino.
La salsa verde es una de las bases de la cocina vasca tradicional, y de ella sale la merluza a la koskera, que también lleva guisantes y suma almejas, espárragos y huevo duro. Esta versión es más corta y deja los guisantes como única guarnición, y por eso es fácil meterla en la cena de un martes sin renunciar a una salsa trabada. Si quieres acercarla a la koskera, añade un puñado de almejas, bien purgadas, justo cuando pongas el pescado: se abren en esos mismos 6 minutos. Los tiempos están calculados para filetes gruesos, de unos 2 centímetros; si son más finos, recorta 1 minuto por cada lado para que no se sequen. Y si compras la merluza en pescadería, pide filetes del centro, más regulares de grosor que los de la cola.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
10 g
3 g
40 g
15 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Receta
Merluza en salsa verde con guisantes
Paso 1 de 3
Dora el ajo y liga la base
Lamina fino los 4 ajos pelados. En una cazuela baja o una sartén amplia, échalos en frío con el aceite de oliva virgen extra, 40 ml, enciende el fuego medio y dóralos unos 2 minutos, hasta que empiecen a tomar color. Vigílalos de cerca: si se queman, amargan toda la salsa y no hay forma de arreglarlo.
Añade los 15 g de harina, una cucharada generosa, y tuéstala 2 minutos sin parar de mover, hasta que huela a tostado y deje de saber a harina cruda. Moja entonces con el vino blanco, los 250 ml, en 3 o 4 tandas, removiendo rápido entre una y otra para que la harina no haga bolas.
Cuando el vino lleve 2 minutos borboteando y haya reducido un poco, deshaz en la cazuela la pastilla de Avecrem Pescado. Remueve bien y dale otros 2 minutos con el fuego bajo, hasta que la salsa napee la cuchara.
Paso 2 de 3
Añade el perejil y los guisantes
Mientras se hace la base, lava los 30 g de perejil, sécalo bien y pícalo fino, con hojas y la parte tierna de los tallos, que también tienen sabor. Separa un puñado, unos 10 g, para el final y deja el resto cerca del fuego.
Cuando la salsa haya espesado, incorpora el perejil picado, menos el que has apartado, y los 100 g de guisantes y remueve para repartirlos. Mantén el fuego suave y cuenta 3 o 4 minutos más: es lo que tardan en ablandarse los guisantes y en teñirse la salsa de verde claro.
Si usas guisantes congelados, puedes echarlos directamente, sin descongelar; tardarán lo mismo. Si son frescos y algo grandes, escáldalos antes 3 minutos en agua hirviendo para que no queden duros. Y si notas la salsa demasiado espesa en este punto, dale un poco de soltura con agua caliente, porque el pescado todavía tiene que cocerse dentro de ella.
Paso 3 de 3
Cuece la merluza en salsa verde
Seca los 600 g de filetes de merluza con papel de cocina y colócalos sobre la salsa con la piel hacia arriba, si la tienen. Con la cuchara de madera, baña cada filete con la salsa para que quede bien cubierto y deja cocer 3 minutos a fuego medio bajo. Cada poco, menea la cazuela adelante y atrás: el pescado suelta gelatina y la salsa se va trabando.
Dale la vuelta a los filetes con cuidado, ayudándote de una pala de pescado, cúbrelos otra vez con la salsa y cuece otros 3 minutos. Estarán listos cuando la carne se vea blanca y mate por dentro y se abra en lascas al apretarla con un tenedor.
Esparce por encima el perejil reservado, retira del fuego y deja reposar 1 o 2 minutos. Emplata en caliente, con los guisantes y una buena cucharada de salsa sobre cada filete.
Consejos finales
Un buen pan para la salsa y unas patatas hervidas con su piel son la compañía de siempre para este plato. Si prefieres algo más completo, sírvelo sobre un poco de arroz blanco, que recoge la salsa sin competir con el pescado. Y para abrir la comida con algo frío en primavera, una crema fría de espárragos con guisantes y jamón repite el guisante con otra textura.
Donde más se puede fallar es en el punto del pescado. La merluza pasada se vuelve seca y fibrosa, así que retírala en cuanto las lascas empiecen a separarse, aunque el centro todavía parezca muy jugoso: el calor de la salsa la termina en el plato. Si se te queda corta, basta con otro minuto tapada fuera del fuego. Cuando la salsa queda espesa como una bechamel, el truco es añadir unas gotas de agua caliente y dar un buen meneo a la cazuela.
Ese meneo se aprende enseguida: mover la cazuela adelante y atrás, sin meter la cuchara, hace que la gelatina del pescado ligue la salsa sin añadir más harina. Si usas merluza congelada, descongélala despacio en la nevera, unas 24 horas, y sécala bien, porque el agua que suelta aclara la salsa.
Lo que quede se guarda en la nevera, tapado, para el día siguiente; recaliéntalo a fuego muy suave y solo hasta que la salsa humee, porque la merluza se pasa enseguida. Para variar de pescado con una base parecida, prueba los chipirones con guisantes en salsa o la merluza a la vasca.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Puedes sustituir la lubina por dorada, merluza o bacalao fresco para tu receta al horno con patatas. Estos pescados blancos poseen una carne firme que soporta perfectamente el horneado, manteniendo su jugosidad. Otras opciones excelentes en nuestra gastronomía incluyen la corvina o el pargo, garantizando siempre un resultado delicioso.
Puedes sustituir el rape por lomos gruesos de merluza o bacalao fresco para tu receta al horno. Ambos pescados blancos presentan tiempos de cocción muy similares y se adaptan perfectamente al mismo aliño tradicional. Esta alternativa garantiza un resultado jugoso, saludable y exquisito en cualquier mesa española.
El caldo de pescado debe cocerse durante un máximo de 20 o 30 minutos para evitar sabores amargos. A diferencia de las carnes, las espinas liberan sustancias desagradables si se sobrepasan estos tiempos. Una cocción breve y controlada garantiza un fondo marino delicado, aromático y perfecto para tus recetas tradicionales.
Gallina Blanca Chef Guía
Merluza en salsa verde con guisantes
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.