Recetas con bacalao

El bacalao, ya sea fresco o en salazón, es protagonista de algunos de los platos más queridos de la cocina española, del pil pil a la vizcaína.

Los grandes clásicos

• Bacalao al pil pil: el plato vasco por excelencia.
• Bacalao a la vizcaína: con su característica salsa de pimientos choriceros.
• Bacalao ajoarriero: con ajo, tomate y pimiento.
• Bacalao a la riojana: otra variante regional muy popular.

Con legumbres o al horno

El potaje de garbanzos con bacalao es un plato de cuchara muy tradicional, y los garbanzos con bacalao y espinacas añaden verdura. El bacalao al horno o el lomo de bacalao con patatas son opciones más sencillas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo desalar el bacalao correctamente?

Sumergido en agua fría en la nevera, cambiando el agua cada 8-12 horas durante 24-48 horas según el grosor de la pieza, con la piel hacia arriba para que la sal caiga al fondo.

¿Por qué el pil pil a veces no liga?

Suele ser por hacerlo a demasiada temperatura o mover la sartén demasiado rápido. La gelatina que suelta la piel del bacalao necesita un movimiento suave y constante para emulsionar con el aceite.

¿Qué diferencia hay entre bacalao fresco y en salazón?

El fresco no necesita desalado y su sabor es más suave; el de salazón tiene un sabor más intenso y concentrado, típico de los platos tradicionales españoles.

¿Se puede congelar el bacalao ya desalado?

Sí, aunque es mejor consumirlo fresco tras el desalado. Si se congela, hacerlo en raciones y bien envuelto para que no pierda calidad.

¿Cuánto tiempo se cocina el bacalao?

Muy poco, entre 3 y 5 minutos por lado según el grosor, ya que se pasa de cocción con facilidad y queda seco.