Garbanzos con bacalao y espinacas

Pela el par de dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pon una cazuela amplia a fuego medio con aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo y dora el ajo, removiendo, 1 o 2 minutos; tiene que quedar de un dorado pálido. No dejes que se oscurezca: el ajo tostado de más amarga y ese sabor se queda en todo el guiso.

Añade el bote de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla y deja que se caliente a fuego suave unos 3 minutos, removiendo para que el aceite y el ajo se integren. Incorpora la pastilla de Avecrem Dúo Legumbres Estofadas, desmenuzada con los dedos, y mezcla hasta que no queden trocitos. Esta pastilla aporta el fondo especiado típico de los guisos de legumbre, con pimentón y laurel, por lo que sobran otras especias. La base debe quedar espesa, brillante y bien integrada antes de recibir los garbanzos.

Si usas garbanzos de bote, enjuaga los 300 g bajo el grifo y escúrrelos: así eliminas el líquido de la conserva, que es espeso y algo salado. Si los has puesto en remojo desde secos, tienen que estar ya cocidos y tiernos antes de este paso.

Añádelos a la cazuela y remueve para que se impregnen bien de la base. Cubre con agua, lo justo para que queden sumergidos unos 2 dedos, y sube el fuego. Cuando rompa a hervir, bájalo para mantener un hervor suave y deja que cueza unos 10 minutos. En ese tiempo el garbanzo absorbe el sabor del sofrito y el caldo empieza a espesar con el almidón que suelta.

Pon a cocer a la vez los 2 huevos en otro cazo: unos 10 u 11 minutos desde que el agua hierve, y luego pásalos por agua helada para que la cáscara salga con facilidad. Así lo tendrás todo listo a la vez y con 2 fuegos el guiso se coordina sin agobios.

Lava bien los 250 g de espinacas frescas en varias aguas, porque suelen traer tierra entre las hojas, y escúrrelas. Si las hojas son grandes, trocéalas groseramente con las manos o un cuchillo y quita los tallos más gruesos.

Incorpóralas a la cazuela poco a poco, en 2 o 3 tandas, removiendo con cuidado para no romper los garbanzos. Al principio parecerá que no caben, pero en cuanto tocan el caldo caliente pierden volumen en menos de un minuto. Cuando estén todas dentro, cocina unos 5 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernas y conserven un verde intenso.

Si las cueces mucho más, se oscurecen y pierden textura. Fíjate también en el líquido: las espinacas sueltan agua, pero si ves que el guiso ha quedado demasiado seco, riégalo con un poco de agua hirviendo. Prueba ahora de sal y ten en cuenta que el bacalao, aunque esté desalado, todavía aportará algo.

Coloca el bacalao desalado, en trozos o migas, repartido sobre los garbanzos y las espinacas, sin removerlo. Tapa la cazuela y déjalo hacerse a fuego mínimo con el vapor del guiso durante 3 o 4 minutos: estará listo cuando la carne esté blanca y opaca y se separe en lascas al presionarla; si los trozos son gruesos, dale 1 o 2 minutos más. Si lo remueves o lo cueces de más, se deshace en hilos y queda seco.

Fuera del fuego y con la tapa puesta, espera unos 2 minutos. En ese tiempo el caldo trabado se espesa un poco más con el almidón de la legumbre y la gelatina que suelta el pescado.

Pela los 2 huevos duros, córtalos por la mitad o en cuartos y repártelos sobre cada ración en el momento de servir, con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo si quieres.