Bacalao al pil pil
Preparar una buena receta de bacalao al pil pil es uno de esos placeres que nos conectan directamente con la esencia de nuestra gastronomía. En Gallina Blanca sabemos que el día a día puede ser ajetreado, por eso nos gusta estar a tu lado con soluciones sencillas como Avecrem Pescado, que ayuda a potenciar el sabor marino de este plato sin complicaciones innecesarias. Lograr esa salsa ligada y brillante es más fácil de lo que parece si contamos con un pequeño empujón en la cocina.
Este plato tiene sus raíces en la cocina vasca, donde la maestría para emulsionar el aceite con la gelatina del pescado se ha transmitido de generación en generación. El nombre pil pil hace referencia al sonido del borboteo del aceite mientras se cocina el pescado a baja temperatura, un proceso que requiere paciencia pero que ofrece un resultado espectacular. Es un ejemplo perfecto de cómo con muy pocos elementos se puede crear una elaboración de alta cocina en casa.
Para conseguir el éxito, es fundamental contar con un bacalao al pil pil y sus ingredientes de la mejor calidad posible. Aunque existen versiones modernas, nosotros te proponemos el bacalao al pil pil en su receta fácil para que no tengas miedo a enfrentarte a este reto. Dominar el bacalao al pil pil original es cuestión de técnica y mimo, pero una vez que aprendes a hacer el bacalao al pil pil con este método, se convertirá en un fijo de tu recetario familiar.
Información nutricional(por ración)
480 kcal
2 g
38 g
0.5 g
26 g
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Receta
Bacalao al pil pil
Paso 1 de 4
Aromatizar el aceite y preparar la base
Para empezar, laminamos los dientes de ajo y cortamos la guindilla en aros. En una cazuela amplia, preferiblemente de barro, vertemos los 300 ml de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego suave. Doramos el ajo y la guindilla con cuidado de que no se quemen, pues buscamos aromatizar el aceite sin aportar sabores amargos que estropeen la elaboración.
Una vez que el ajo tenga un tono dorado y apetecible, lo retiramos con una espumadera y lo reservamos para el final. En este momento, añadimos la pastilla de Avecrem Pescado desmenuzada al aceite templado, removiendo bien para que se disuelva por completo y aporte ese fondo de sabor tan característico que complementará a la perfección los jugos naturales del pescado.
Paso 2 de 4
Confitado suave del bacalao
Introducimos los lomos de bacalao desalado en la cazuela con la piel hacia arriba. Es fundamental que el aceite no esté excesivamente caliente; buscamos un confitado suave y constante, nunca una fritura fuerte. Dejamos que el pescado se cocine durante unos cuatro o cinco minutos por cada lado, permitiendo que suelte progresivamente su gelatina, la cual es clave para que la salsa emulsione más tarde.
Sabremos que está listo cuando las lascas empiecen a separarse ligeramente al tacto y el color sea blanco opaco. Una vez cocinado, retiramos los lomos a un plato aparte y, lo más importante, reservamos el suero blanquecino que haya podido quedar en ese plato, ya que lo incorporaremos de nuevo a la cazuela para facilitar el ligado de la salsa pil pil.
Paso 3 de 4
Ligado de la salsa pil pil
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se temple un poco antes de empezar a ligar la salsa. Con la ayuda de un colador de malla fina o realizando movimientos circulares y constantes con la propia cazuela, mezclamos el aceite con la gelatina que ha soltado el pescado. Este proceso requiere paciencia y un ritmo constante para que la mezcla se convierta en una crema espesa, brillante y homogénea.
Si vemos que le cuesta emulsionar, podemos añadir unas gotas de agua fría o el suero que reservamos anteriormente, lo que facilitará que las moléculas de grasa y agua se unan con éxito. Es el momento más satisfactorio de la receta: ver cómo ingredientes tan sencillos se transforman en una salsa espectacular gracias a la técnica tradicional del movimiento de la muñeca.
Paso 4 de 4
Reposo y presentación final
Una vez que hayamos conseguido la textura deseada para la salsa, reintroducimos los lomos de bacalao en la cazuela con sumo cuidado para que no se rompan. Calentamos el conjunto a fuego muy suave durante un par de minutos, simplemente para que el pescado recupere temperatura y se impregne bien de su propio pil pil, adquiriendo todo el sabor de la emulsión.
Para terminar, decoramos el plato con las láminas de ajo y los aros de guindilla que habíamos reservado al principio del proceso. Servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro si es posible, asegurándonos de que cada ración vaya bien bañada en una generosa cantidad de esta salsa, la verdadera protagonista de esta elaboración tan apreciada en nuestra gastronomía.
Consejos finales
Servir esta elaboración de bacalao al pil pil casera para cuatro comensales es siempre un éxito asegurado en cualquier reunión familiar. Para disfrutarlo al máximo, te recomendamos presentarlo en la misma cazuela de barro si la has utilizado, lo que mantiene mejor el calor y le da un aspecto rústico encantador. Es fundamental acompañarlo con un buen pan artesano, ya que la salsa es tan deliciosa que nadie querrá dejar ni una gota en el plato.
Si buscas cómo hacer el bacalao al pil pil paso a paso de forma eficiente, recuerda que el secreto está en el control de la temperatura del aceite. No te preocupes si no te sale perfecto a la primera, ya que existen trucos como el uso del colador que facilitan mucho el trabajo. Esta versión rápida y sabrosa demuestra que con buenos ingredientes y un poco de técnica, puedes elevar el nivel de tus comidas diarias sin complicaciones.
Si te ha gustado esta forma de preparar el pescado, te invitamos a descubrir otras opciones deliciosas como el bacalao al horno, un reconfortante potaje de garbanzos con bacalao ideal para los días de frío, o el emblemático bacalao a la vizcaína que siempre triunfa en la mesa.
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Para elevar aún más el sabor de tu plato de rosada con almejas, te recomendamos agregar una ramita de tomillo limonero.
este pequeño, pero poderoso ingrediente añadirá una nota fresca y aromática que complementará perfectamente los sabores del pescado y las almejas.
para aprovechar al máximo el tomillo, simplemente añade una ramita fresca al plato mientras se cocina la rosada con almejas. el calor liberará lentamente los aceites esenciales de la hierba, infundiendo tu plato con su delicioso aroma y sabor. además, el tomillo también beneficia a la salud, ya que contiene antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud.
con este consejo, lograrás transformar cualquier receta con pescado o marisco en una experiencia gastronómica aún más memorable. así que la próxima vez que te dispongas a cocinar este delicioso plato, no olvides añadir una ramita de tomillo para llevarlo al siguiente nivel de sabor y frescura. ¡tus papilas gustativas te lo agradecerán!
Para pelar los tomates, lo mejor es escaldarlos.
de esta forma la piel saldrá prácticamente sola y sin llevarnos pulpa por delante. para ello, calienta agua en una olla y con la punta del cuchillo hazle dos cortes como una cruz a los tomates. cuando el agua rompa a hervir introduce los tomates y déjalos apenas unos segundos. retíralos rápidamente y ponlos en agua fría con hielo. el cambio brusco de temperatura dejará la piel del tomate lista para ser retirada fácilmente con la mano.
este truco te servirá para hacer una gran cantidad de recetas de pescado y marisco, ya que en muchas ocasiones, se prefieren alimentos frescos pero de una textura agradable para acompañar el pescado. ¿te animas a ponerlo a prueba? ¡ya verás que bien te va de ahora en adelante!
Si quieres optar por dar un toque de acidez a tu plato de merluza al horno con verduras, el vino blanco es tu perfecto aliado.
si no eres tan fan de echarlo directamente al plato, también puedes optar por incluirlo como ingrediente a las salas que acompañan a los pescados y los mariscos. también te avisamos de que sí es verdad que el vino blanco aporta matices muy interesantes a tus platos, pero hay que tener cuidado a la hora de utilizarlo.
el pescado y los mariscos tienen un sabor delicado, por lo que tienes que hacerte con un vino blanco de acidez equilibrada y controlar su graduación de alcohol. las verduras también pueden verse beneficiadas por el sabor del vino blanco. mira estas recetas al horno.
Limpiar calamares puede ser un desafío, especialmente si no tienes experiencia.
si te sientes inseguro o no estás familiarizado con este proceso, te recomendamos adquirirlos ya limpios en la pescadería o supermercado. los calamares son criaturas delicadas y su limpieza requiere precisión y cuidado.
limpiar estos moluscos es un procedimiento que implica retirar la piel, las vísceras, el cartílago y el pico. si no se hace correctamente, existe el riesgo de dañar la carne del calamar y arruinar su apariencia visual o textura, lo que puede afectar significativamente la presentación y sabor del plato final.
los calamares limpios están disponibles en muchas tiendas especializadas en productos del mar. esta opción no solo te ahorra tiempo y esfuerzo, sino que también te asegura obtener calamares en óptimas condiciones para su preparación culinaria. además, al comprarlos ya limpios, puedes concentrarte en la preparación de tu receta sin tener que preocuparte por el procedimiento de limpieza.
sin embargo, si estás decidido a limpiarlos por tu cuenta, te recomendamos buscar tutoriales detallados o pedir orientación a un experto en pescados y mariscos. esto te permitirá realizar el proceso con mayor precisión y seguridad, evitando dañar los calamares y maximizando su aprovechamiento en tu plato.
¡aplica este consejo a tus recetas con calamares y deja con ganas de más a tus comensales!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El bacalao al pil pil requiere cuatro ingredientes esenciales: lomos de bacalao desalado, aceite de oliva virgen extra de calidad, dientes de ajo y guindilla. Además, para realzar el sabor marino de forma equilibrada, en nuestra receta incorporamos Avecrem Pescado.
Para lograr un bacalao al pil pil perfecto, el secreto consiste en confitar la pieza a fuego muy bajo. De esta forma, el bacalao soltará la gelatina natural, esencial para emulsionar la salsa. Después, debes ligar esa gelatina con el aceite templado mediante movimientos circulares o con un colador.
El bacalao al pil pil se acompaña tradicionalmente con un buen pan artesano para mojar la emulsión, que es la estrella del plato. Alternativamente, puedes servir unas patatas panadera al horno o al vapor, que son guarniciones ligeras y perfectas para respetar el sabor y la textura de este manjar.
No, no se recomienda congelar el bacalao al pil pil después de cocinarlo, ya que la delicada emulsión de la salsa tiende a cortarse. Al descongelar y recalentar, el pil pil pierde su característica textura cremosa y suave. Es mejor consumirlo fresco para disfrutar plenamente de este plato tradicional vasco.
El error más común es utilizar el aceite demasiado caliente al ligar el pilpil. Para solucionarlo si se ha cortado, se debe dejar que el aceite temple. Luego, retira el pescado y bate enérgicamente la salsa, incorporando unas gotas de agua fría hasta que emulsione y recupere su textura ligada.
Aunque se puede emplear bacalao fresco o congelado, el bacalao salado y desalado es indispensable para el pil-pil auténtico. Esto se debe a su mayor contenido de gelatina natural, un componente clave que asegura una emulsión perfecta y que la salsa ligue correctamente, algo muy difícil de lograr con el producto fresco.
Debes guardar el bacalao al pilpil en un recipiente hermético dentro de la nevera, donde se mantendrá en buenas condiciones de 2 a 3 días. Para recalentarlo correctamente, utiliza un fuego muy suave o la técnica del baño maría, evitando así que la emulsión de la salsa pilpil se corte o se separe.
Para el pilpil, el aceite más adecuado es un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de sabor equilibrado. Se recomienda usar la variedad Arbequina o un Picual suave, ya que aportan el aroma necesario para montar la emulsión sin enmascarar el delicado y genuino sabor del bacalao.
No, la guindilla no es esencial para la textura del bacalao al pilpil, pero sí proporciona el toque picante característico y el contraste de sabor clásico de esta receta tradicional. Si el picante no es de tu agrado, puedes omitirla completamente sin alterar la esencia del plato.
Gallina Blanca Chef Guía
Bacalao al pil pil
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