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Cómo evitar que la manzana cortada se oxide y se ponga marrón
para que la manzana cortada no se ponga marrón, sumérgela en cuanto la cortes en agua fría con zumo de limón, 1 cucharada por cada 250 ml, o con ácido ascórbico, que funciona mejor y no cambia el sabor. escúrrela y guárdala tapada en la nevera. si la vas a comer en menos de 1 hora, basta con frotar las caras cortadas con limón.
por qué se oxida la manzana: la oxidación enzimática
que la manzana se ponga marrón no es suciedad ni podredumbre. es una reacción química que los técnicos de alimentos llaman pardeamiento enzimático, y necesita 3 elementos a la vez:
- la enzima polifenol oxidasa, que la manzana guarda en unas partes de la célula.
- los compuestos fenólicos, como el ácido clorogénico o las catequinas, que están en otras partes de la célula, separados de la enzima.
- el oxígeno del aire.
mientras la manzana está entera, la enzima y los fenoles no se tocan. al pelarla, cortarla o darle un golpe, las células se rompen y todo se mezcla. la polifenol oxidasa usa entonces el oxígeno para transformar los fenoles en quinonas, unas moléculas muy reactivas que se unen entre sí y forman melaninas, los pigmentos marrones que ves en la superficie. el mismo proceso oscurece la pera, el plátano o el aguacate, y es el que deja negra la manzana que se ha golpeado al caer.
entender esto explica por qué funciona cada truco: o quitas el oxígeno, o frenas la enzima con ácido, frío o calor, o deshaces las quinonas antes de que se vuelvan marrones. esto último es lo que hace el ácido ascórbico, la vitamina c: devuelve las quinonas a su forma de fenol mientras le queda vitamina por gastar. cuando se agota, la manzana empieza a oscurecerse.
6 métodos para que la manzana no se oxide, comparados
| método | cómo actúa | cómo hacerlo | ojo con |
|---|---|---|---|
| agua con ácido ascórbico | deshace las quinonas y baja el ph | 3 g de ácido ascórbico en polvo, o 6 comprimidos de 500 mg de vitamina c triturados, por cada 4 litros de agua | es el más eficaz y no deja sabor |
| agua con limón | el ácido frena la enzima y aporta algo de vitamina c | 1 cucharada de zumo por cada 250 ml de agua, 3 a 5 minutos | deja un punto ácido |
| frotar con limón | lo mismo, directo en la superficie | medio limón por las caras cortadas | solo para un rato; ideal para una tabla de aperitivo |
| agua con sal | la sal inhibe la enzima | media cucharadita por litro, 5 minutos, y aclarar | si no aclaras, sabe salada |
| agua fría sola | aísla del oxígeno | manzana sumergida del todo | solo retrasa: al sacarla, se oxida igual |
| calor | desactiva la enzima por completo | escaldar, asar o hacer compota | cambia la textura: ya no es manzana cruda |
las cantidades de ácido ascórbico son las de la universidad de california para tratar fruta antes de congelarla. según esa misma fuente, el limón protege menos: hacen falta 6 cucharaditas de zumo para igualar 1 de ácido ascórbico en polvo, que se compra en farmacias y tiendas de repostería.
cómo conservar manzana cortada en la nevera o en la fiambrera
- corta la manzana y échala al baño de agua con limón o con ácido ascórbico en el momento, pieza a pieza.
- déjala 3 a 5 minutos, escúrrela y sécala un poco con papel de cocina.
- guárdala en un recipiente hermético bien lleno, con el menor aire posible, o en una bolsa de cierre a la que le quites el aire.
- métela en la nevera: el frío ralentiza la enzima. así aguanta clara hasta el día siguiente.
para la fiambrera del cole o del trabajo, otra opción es cortar la manzana en gajos, juntarlos de nuevo con la forma de la fruta entera y sujetarlos con una goma elástica: las caras cortadas apenas tocan el aire.
en recetas: tartas, bizcochos y ensaladas
antes de empezar a pelar, pon junto a la tabla un bol con agua fría y el zumo de medio limón, y ve echando cada gajo según lo cortas. cuando termines, escúrrelos bien en un colador antes de colocarlos: si llegan mojados, humedecen la masa. así preparas sin prisas la fruta para una tarta de manzana, un bizcocho de manzana o un hojaldre de manzana.
en las ensaladas, aliña la manzana en cuanto la cortes: el vinagre o el limón de la vinagreta la protegen como el baño ácido. lo notarás en una ensalada de pasta con manzana, que aguanta bien de un día para otro en la nevera. y si la vas a cocinar, como en unas manzanas al horno, no te preocupes: el calor desactiva la enzima y el color final lo dará el horno.
curiosamente, esas mismas enzimas de la manzana cruda son las que ayudan a neutralizar el aliento que deja la cebolla: lo que en la fruta cortada es un problema, después de una ensalada con cebolla es una ventaja.
preguntas frecuentes
¿se puede comer una manzana oxidada?
sí. la parte marrón es el resultado de una reacción química con el oxígeno, no de bacterias ni moho. cambia algo el sabor y la textura, que se vuelve más harinosa, pero no es perjudicial. otra cosa es una manzana blanda con moho o que huele a fermentado: esa se tira.
¿cuánto tarda en oxidarse una manzana cortada?
empieza a cambiar de color en pocos minutos y se nota claramente en menos de media hora, según la variedad, lo madura que esté y la temperatura de la cocina. tratada con limón o ácido ascórbico y guardada tapada en la nevera, se mantiene clara hasta el día siguiente.
¿cómo evitar que la manzana se oxide sin limón?
usa agua con ácido ascórbico, que no deja sabor, o agua con media cucharadita de sal por litro durante 5 minutos, y aclárala después. también ayuda guardarla en un recipiente sin aire y en la nevera. el agua sola solo sirve mientras la manzana sigue sumergida.
¿por qué unas manzanas se oxidan más que otras?
porque cada variedad tiene una cantidad distinta de compuestos fenólicos y una actividad diferente de la enzima polifenol oxidasa. cuantos más fenoles y más activa la enzima, antes se pone marrón. la madurez y los golpes también aceleran el proceso.
¿qué hacer con la vaina de los guisantes? | trucos gallina blanca
¿quieres aprender cómo aprovechar las vainas de los guisantes? cuando hablamos de guisantes, lo primero que viene a la mente son esas pequeñas y deliciosas esferas verdes que tantos platos alegran. pensamos en recetas como la crema de guisantes, los guisantes salteados con jamón, o incluso su aparición en todo tipo de recetas de guisos.
sin embargo… ¡nos estamos olvidando de algo! precisamente de lo que envuelve estos deliciosos alimentos, sus vainas. ¡y resulta que las vainas de los guisantes también se comen! hoy te contamos cómo aprovechar al máximo las vainas de los guisantes, desde su preparación hasta cómo utilizar las vainas de los guisantes en diversas recetas. prepárate, los guisantes picantes ya no serán el plato más exótico que crees con este alimento.
¿cómo cocinar las vainas de los guisantes?
tanto si has venido a aprender cómo aprovechar las vainas de los guisantes, como si acabas de descubrir que son comestibles, seguro que te estás preguntando lo mismo: ¿cómo se cocinan las vainas de los guisantes? desde cremas hasta guacamole, existen múltiples formas creativas de incorporarlas en nuestra cocina.
limpieza y preparación de las vainas de guisantes:
¿qué hacer con las vainas de los guisantes? antes de comenzar a cocinar las vainas de los guisantes, es fundamental asegurarse de que estén bien limpias. lávalas cuidadosamente bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de suciedad o impurezas. luego, retira los extremos de las vainas y desecha cualquier parte fibrosa o marchita.
cremas y sopas:
las vainas de guisantes se pueden comer perfectamente en cremas y sopas. por ejemplo, ¿por qué no pruebas a integrar la vaina de los guisantes en tu receta de crema de guisantes habitual? si al principio el sabor te resulta algo diferente al habitual, es normal. las vainas tienen su propia textura y sabor, ¡pero quedan genial! si no, puedes aprovechar las vainas de los guisantes en la receta de crema de guisantes con mostaza, donde todos los sabores se complementan estupendamente.
vainas de guisantes a la sartén:
algo único que tienen las vainas de los guisantes, es que, además de su delicioso sabor, también te pueden ayudar a darle un toque crujiente a platos con guisantes que ya te gustan. por ejemplo, puedes integrar vainas de guisantes a la deliciosa receta de guisantes con gambas. este truco lo puedes utilizar en todas las recetas con guisantes a la sartén que te gusten. ¡incluso en ensaladas! cuando te acostumbres al sabor de las vainas, ya verás que querrás ponerlas en todas tus recetas con verduras.
otras recetas:
¿qué más se puede hacer con las vainas de los guisantes? si nos fijamos en el color, hay una receta que le va como anillo al dedo. ¡las vainas de los guisantes se pueden utilizar para hacer guacamole! del mismo modo que harías guacamole con aguacate, puedes hacer una receta de guacamole con guisantes, ¡vainas incluidas! solo tienes que cocinarlas, triturarlas con aguacate, jugo de limón, cilantro fresco y chile picado, y mezclar hasta obtener una textura suave. ¡experimenta y descubre cómo estas simples vainas pueden transformar tus comidas!
Recetas al horno de ricas a riquísimas
si quieres que tus platos hechos al horno te queden estupendos toma nota de este sencillo truco: añade una pastilla de avecrem caldo de pollo. por ejemplo, si haces una lasaña de carne agrega una pastilla de avecrem desmenuzada cuando sofrías la carne picada y el sofrito de tomate y cebolla. o cuando prepares cerdo asado y lo dores en la sartén recuerda de agregarle el avecrem. y como no, tampoco lo olvides al cocinar tus recetas de bacalao al horno. con avecrem, tus recetas al horno pasarán de ricas a riquísimas en un chup, chup.
Truco para salsa de carne sabrosa
cuando cocinas carne seguro que piensas: “¡qué rica estaría con una deliciosa salsa!”. esto no puede ser más cierto. pero te vamos a decir algo, hagas la salsa que hagas tienes que aprender este truco para que la salsa de tu carne te quede aún mejor. así que, ¿quieres un truco para que tu salsa gane espesor? es sencillísimo y lo importante es que así te vas a asegurar de que no te queda líquida. a veces sucede que no tiene la consistencia necesaria y da mucha rabia porque puede arruinar la carne que estamos cocinando. para evitar que esto ocurra, ¡apunta!
coge un bol y disuelve un poco de maicena en un poco de agua fría. si usas una cucharada sopera de maicena calcula que luego tienes que echar 3-4 cucharadas soperas de agua fría. no se tiene que usar excesiva agua, solamente tres o cuatro veces más que la maicena. es importante que uses agua fría porque no se disuelve bien en agua caliente y… ¡no queremos que queden grumos!
mezcla bien, remueve y una vez disuelta la maicena, echa esta mezcla a la olla con la salsa que estés cocinando. pero no la eches toda de golpe, ve echando para comprobar cuánto necesitas para espesar. ¡de esta manera, lo tendrías! ¿fácil, no? pues este es el truco perfecto para que la salsa quede ligada y puedas untar con el pan ricamente.
¿quieres deliciosas recetas de carne con salsas? cocínate esta sabrosa receta de falso solomillo de ternera en salsa con la que se te hará la boca agua, ¡nadie dejará nada en el plato! por supuesto, no nos olvidamos de una de las carnes más populares: el secreto. esta receta de secreto ibérico en salsa que tiene un toque picante pero no muy fuerte que la hace exquisita. por último, hazte esta ternera con tomate donde la carne queda de lo más jugosa. en 40 minutos con la cazuela tapada ya la tendrás lista.
¿qué receta te apetece más probar hoy? disfruta cocinando con los sabores de casa que es lo que más apetece al cuerpo y con los consejos que te damos cocinar es sencillísimo.
Truco para lentejas rápidas
¿sabés cómo hacer lentejas rápidas? si quieres preparar un rico guiso, puedes ahorrar tiempo de una manera muy sencilla. antes de contártelo, tienes que saber que las lentejas son una legumbre superfácil de preparar. como sabéis, las judías blancas o los garbanzos necesitan estar a remojo durante horas, ¡algo que no ocurre con las lentejas! las lentejas se echan directamente sin tener que hacer ese paso. además, al ser una legumbre plana y tener una piel fina el agua penetra en ellas fácilmente y no se evita el riesgo de que nos queden endurecidas. ahora bien, hay días en los a pesar de ser una legumbre muy fácil no tenemos tiempo para dedicárselo a las lentejas. lo siento pero no, otra vez será. así que si tienes un guiso en marcha, ¿quieres saber cómo hacer lentejas rápidas?
¡anota este truco! solo tienes que cocinar los ingredientes de tu guiso y en el último momento incorporar a la cazuela lentejas ya cocidas de bote. las dejas 10 minutos en la cazuela junto al resto de ingredientes y... ¡listo! ¡esta es la mejor forma de tener tu receta en un plisplás! solo habrás tenido que cocinar antes las verduras que quieras añadir a tu guiso, el pescado o la carne, pero no le dedicas ninguna preocupación a hacer las lentejas.
ahora que ya sabes este secreto, ¿quieres ideas de recetas deliciosas con lentejas? lánzate a preparar estas lentejas con pollo y champiñones, una combinación perfecta con la que se te hará la boca agua. tienen un sabor tan redondo y delicioso que te sentarán de maravilla. hazte también esta receta de lentejas estofadas con chorizo, cuenta con una base de sofrito delicioso y con unas especies que reducen el sabor fuerte del chorizo. queda un plato exquisito en el que ya verás que todo el mundo unta el pan. por último, te recomendamos esta receta de cocido de lentejas, que da tanta energía como para afrontar todo lo que se te ponga enfrente. ¿sabes esa coletilla de lentejas… “si no las quieres, las dejas? pues te aseguramos que con estas recetas no quedará ni una en el plato.
Cómo espesar una crema que ha quedado líquida
la forma más rápida de espesar una crema que ha quedado líquida es la maicena: disuelve unos 15 g por litro en un poco de agua fría, añádela cuando la crema hierva, sin dejar de remover, y cuece 1 o 2 minutos más. si prefieres no usar almidón, redúcela destapada, añade una patata cocida y vuelve a triturar, o incorpora queso crema fuera del fuego.
cómo espesar una crema con maicena, paso a paso
- pon unos 15 g de maicena por litro de crema, más o menos 1 cucharada colmada, en un vaso con un poco de agua fría. remueve hasta que no quede ningún grumo.
- calienta la crema hasta que hierva. si estaba fría, dale unos minutos.
- vierte la mezcla poco a poco, en hilo, removiendo con unas varillas.
- deja que hierva suave 1 o 2 minutos más. la maicena espesa con el calor, así que la textura cambia cuando burbujea, no antes.
- si aún la ves líquida, repite con media cucharada. una crema muy aguada puede pedir entre 20 y 25 g por litro en total.
las 7 formas de espesar una crema, comparadas
| método | cómo se hace | ojo con |
|---|---|---|
| maicena | disuelta en agua fría, a la crema hirviendo | si la echas en seco, hace grumos |
| reducir | hervir destapada a fuego medio, removiendo | la sal se concentra: rectifica al final |
| patata cocida o copos de puré | añadir y triturar de nuevo | los copos espesan mucho: ve poco a poco |
| pan del día anterior | sin corteza, triturado con la crema | da un sabor algo más rústico |
| lácteos | nata, queso crema, yogur griego o queso, fuera del fuego | el yogur se corta si hierve |
| legumbres o frutos secos | garbanzos cocidos o anacardos, triturados | cambian el sabor y añaden proteína |
| harina | rehogada 1 o 2 minutos en aceite o mantequilla antes de añadir el líquido | cruda deja sabor a harina |
con lácteos la crema gana cuerpo y queda más suave. puedes usar nata, crema ácida, yogur griego e incluso queso: incorpóralos con la olla fuera del fuego y remueve hasta que se integren.
la patata es el recurso de toda la vida: cuécela con las verduras desde el principio o añade una ya cocida y tritura otra vez. si lo que tienes en la olla es un puré y no una crema, el truco para dar cuerpo a un puré va al detalle.
cómo espesar la crema de leche (nata)
la crema de leche, que en españa llamamos nata, espesa al reducir: hiérvela a fuego suave, removiendo, hasta que cubra la cuchara. si es para una salsa y no quieres esperar, una cucharadita de maicena desleída en 2 cucharadas de leche fría y 1 minuto de hervor hacen el mismo trabajo. una cucharada de queso crema o de queso rallado también le da cuerpo.
si lo que quieres es montarla, tiene que tener al menos un 30% de grasa, mejor un 35%, y estar muy fría. la nata ligera de cocina no monta; las diferencias entre las 2 las tienes en nata para cocinar o para montar.
cremas de calabacín, calabaza o espinacas, y unas lentejas aguadas
el calabacín suelta mucha agua al cocerse, por eso su crema suele quedar aguada. para la próxima crema de calabacín, echa menos caldo del que crees, de forma que las verduras asomen un poco, y añade un puerro o una patata. si ya está hecha, la reducción y la patata funcionan mejor que la maicena, que le da un brillo raro.
con las espinacas pasa algo parecido. en una crema de calabaza y espinacas, la calabaza ya da cuerpo de sobra; basta con no pasarse de líquido. y en vez de picatostes, termínala con unas pepitas de calabaza tostadas por encima: dan el mismo crujiente y quedan muy bien a la vista.
para unas lentejas estofadas caldosas, saca un cucharón de lentejas con algo de patata, cháfalo con un tenedor o pásalo por la batidora y devuélvelo a la olla. en 5 minutos de hervor suave el caldo se trabará.
tritura con poco líquido y no tendrás que espesar
antes de triturar cualquier crema de verduras, saca parte del caldo de cocción a una jarra. tritura las verduras solo con el líquido justo para que la batidora gire y ve añadiendo caldo hasta la textura que quieres. aligerar una crema cuesta 10 segundos; espesarla, bastante más.
preguntas frecuentes
¿cuánta maicena se pone para espesar una crema?
empieza con unos 15 g por litro de crema, una cucharada colmada, disuelta en agua fría. añádela con la crema hirviendo y espera 1 o 2 minutos antes de valorar la textura. si hace falta, añade media cucharada más; es mejor quedarse corto que pasarse.
¿por qué la crema espesa al enfriarse?
porque el almidón de la patata, de la maicena o de la propia verdura forma una red que se vuelve más firme al bajar la temperatura. una crema que en la olla parece justa queda más espesa en el plato y, tras una noche en la nevera, casi como un puré. apágala un punto más ligera de lo que quieres y, al recalentarla, añade un chorrito de caldo o de leche.
¿cómo espesar unas lentejas que han quedado aguadas?
tritura un cucharón de lentejas con un trozo de patata y devuélvelo a la olla. deja hervir suave unos minutos destapado. otra opción es hacer un sofrito con una cucharadita de harina y pimentón, rehogarlo 1 minuto y añadirlo a las lentejas.
¿se puede espesar una crema sin maicena ni harina?
sí. deja la olla destapada a fuego medio unos minutos, removiendo para que no se pegue, o añade patata cocida, pan del día anterior o unos garbanzos cocidos y vuelve a triturar. si la crema admite lácteos, un par de cucharadas de queso crema fuera del fuego también le dan cuerpo.
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