Hojaldre de manzana
Para una merienda de domingo o un postre que se monta en poco rato, un hojaldre de manzana con crema pastelera junta 3 texturas en cada bocado: masa crujiente, crema suave y fruta caramelizada por encima. Entre cocinar la crema, montar y hornear se van unos 50 minutos, más 1 hora de nevera para que la crema se enfríe del todo, y sale una bandeja para 4 personas.
Es la misma idea que la tarta de manzana de hojaldre de las pastelerías, con una sola lámina y sin molde. La manzana Golden es la más indicada, porque aguanta el horno sin deshacerse, suelta poco jugo y tiene un dulzor suave que no compite con la crema; con 2 o 3 piezas medianas cubres la lámina. Si buscas un contraste más ácido, la reineta funciona bien, aunque se ablanda más. La temporada de recogida empieza a finales del verano y sigue durante el otoño, cuando la fruta llega más firme y aromática. Para la base, una lámina de hojaldre refrigerado hecho con mantequilla da más sabor que el elaborado con otras grasas, así que merece la pena mirar la etiqueta.
El acabado de pastelería depende sobre todo del contraste de temperaturas: hojaldre muy frío y horno ya caliente a 200 °C, donde se cuece entre 15 y 20 minutos. Así las capas de la masa se separan y suben, y el borde de 2 cm que dejas sin pinchar forma un marco que sujeta el relleno. Que sea un postre fácil se explica por la despensa: leche, yemas, azúcar, maicena y unas manzanas, sin batidora ni molde.
Información nutricional(por ración)
285 kcal
36 g
14 g
2 g
4 g
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Paso 1 de 5
Cocina la crema pastelera
Pon en un cazo los 500 ml de leche con la rama de canela y la piel del limón, solo la parte amarilla, porque lo blanco amarga, y calienta a fuego medio. Mientras tanto, bate en un bol las 4 yemas con los 160 g de azúcar blanco y los 50 g de almidón de maíz hasta tener una mezcla lisa y sin grumos.
Cuando la leche esté a punto de hervir, retira la canela y la piel de limón y vierte la leche poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir, para que se templen sin cuajarse. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que la crema espese y empiece a hacer burbujas; déjala 1 minuto más para que el almidón pierda el sabor a crudo.
Pásala a una fuente, cúbrela con film en contacto con la superficie para que no forme costra y, ya templada, métela 1 hora en la nevera. Más detalle en la receta de crema pastelera.
Paso 2 de 5
Prepara la lámina de hojaldre
Pon el horno a calentar, 200 °C con calor por arriba y por abajo, para que haya cogido temperatura cuando entre la masa. Extiende la lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno con el mismo papel en el que viene enrollada, así no se pega y no ensucias nada más.
Con un tenedor, pincha toda la zona central de la masa y deja sin pinchar un margen de unos 2 cm en todo el contorno. Los pinchazos dejan escapar el vapor y evitan que el centro se hinche bajo el relleno, mientras que el borde intacto sube libremente y forma un marco dorado y crujiente.
Si prefieres raciones individuales, corta la lámina en 4 rectángulos y dobla un poco las esquinas sobre sí mismas para que suban al cocer. En cualquier caso, mantén la masa fría hasta el último momento: si se ha ablandado al manipularla, mete la bandeja 10 minutos en la nevera antes de rellenarla.
Paso 3 de 5
Corta la manzana en láminas finas
Pela las manzanas Golden, pártelas por la mitad y retira el corazón con un cuchillo pequeño o con un sacabocados. Córtalas en láminas finas y regulares, de unos 2 o 3 mm, con un cuchillo bien afilado o con una mandolina si tienes. La regularidad no es solo estética: si unas láminas son gruesas y otras finas, en los 15 o 20 minutos de horno unas quedan crudas y otras se queman.
Si vas a tardar en montar, deja las láminas en un bol con unas gotas de zumo del limón que ya pelaste para la crema, removiéndolas para que todas se impregnen, y así no se oxidan. Si trabajas rápido, puedes saltarte este paso, porque el azúcar y el horno ya les darán color.
Escúrrelas bien antes de colocarlas y sécalas con papel de cocina si han soltado líquido. El agua que quede en la fruta acabaría en la masa y le restaría crujiente a la base.
Paso 4 de 5
Monta la crema y la manzana
Saca la crema pastelera de la nevera y bátela unos segundos con las varillas para que recupere una textura lisa. Repártela con una espátula sobre la parte pinchada del hojaldre, en una capa de 1 cm como mucho y sin invadir el margen de 2 cm, porque si la crema llega al borde, este ya no sube. Con estas cantidades sobra crema: guárdala tapada en la nevera y tómala en 2 días.
Coloca encima las láminas de manzana en filas, solapándolas ligeramente como si fueran tejas, hasta cubrir toda la crema. Así, al hornearse, la fruta se encoge sin dejar huecos y cada porción lleva crema y manzana a partes iguales.
Termina espolvoreando por encima las 4 cucharadas de azúcar lustre con un colador fino, para que caiga repartido. Con el calor ese azúcar se funde con el jugo de la manzana y forma una capa brillante y algo caramelizada. Si tienes canela molida, mezcla una pizca con el azúcar antes de espolvorearlo.
Paso 5 de 5
Hornea a 200 °C y deja templar
Mete la bandeja en el horno ya caliente a 200 °C, a media altura, y hornea entre 15 y 20 minutos. Está listo cuando los bordes del hojaldre tienen un dorado intenso, la base se ve hecha al levantarla un poco con una espátula y la manzana está tierna, brillante y con algún punto tostado en las puntas.
Vigila sobre todo los últimos minutos, porque no todos los hornos calientan igual y el azúcar pasa de caramelizado a quemado muy deprisa. Si los bordes se oscurecen antes de que la manzana esté hecha, cubre el hojaldre con papel de aluminio el tiempo que falte.
Al sacarlo, pásalo con cuidado a una rejilla para que circule el aire por debajo; si se queda en la bandeja caliente, el vapor de la crema y la fruta ablanda la base. Déjalo templar al menos 30 minutos antes de cortarlo en porciones, así la crema se asienta y no se escurre.
Consejos finales
Este hojaldre está en su mejor momento el mismo día. Como lleva crema pastelera con huevo, guarda las porciones que queden tapadas en la nevera y cómelas en 1 o 2 días como máximo. Para recuperar el crujiente, mételas 5 minutos a 180 °C en el horno antes de servir. No conviene congelarlo, porque la crema pastelera se corta al descongelarse y la masa queda húmeda.
Una base blanda casi siempre tiene una de estas 3 causas: la crema estaba templada al extenderla, la manzana llevaba agua o el hojaldre se quedó enfriando sobre la bandeja. Crema fría de nevera, láminas secadas con papel y rejilla en cuanto sale del horno son los trucos que lo evitan. Si aun así la base queda pálida, la próxima vez hornea en la parte baja del horno los primeros 10 minutos y sube la bandeja a media altura para terminar.
Cambia la fruta según la estación: pera conferencia en láminas, melocotón en verano, ciruelas rojas cortadas en gajos finos a finales de agosto o manzana con unas almendras laminadas por encima antes de hornear. Si cortas la lámina en rectángulos individuales, sirve cada uno templado con una bola de helado de vainilla al lado.
Para otra tarde con manzana, la tarta de manzana fácil y el bizcocho de yogur con manzanas se preparan con ingredientes parecidos, y la empanada de hojaldre aprovecha la misma masa en versión salada.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
La cena es ese momento del día donde, o terminas bien tus comidas o lo tiras todo por la borda. Lo importante no son tanto las recetas, sino que recuerdes pequeñas líneas que no es conveniente cruzar.
Lo primero, controla los hidratos. La pasta, el arroz y la fruta es mejor que la dejes para antes de cenar. Tu metabolismo se está preparando para irse a dormir, así que reduce y mucho su actividad, haciendo que esta fuente rápida de energía se convierta en grasa.
En segundo lugar, opta por proteínas magras. De esta manera haz platos en los que la carne magra, como el pollo, el pavo o el conejo sean los protagonistas. Si no quieres comer carne, lánzate a por los pescados blancos. Y si eres vegetariano, platos con tófu, quinoa o soja texturizada pueden ser buenas fuentes de proteína vegetal.
Puedes aderezar tus recetas con algún lácteo como por ejemplo el mascarpone, el queso fresco o quesos blancos desnatados.
Las carnes de caza siempre tiene mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Nuestro consejo es que hagas recetas donde el producto más importante, donde el sabor protagonista, sea la carne de caza.
Por ello puedes optar por un conejo con verduritas aromatizado al vino blanco. Para ello sella la carne de conejo en una olla y, cuando esté dorada, sácala y resérvala. En esa misma olla, sofríe una cebolla y una vez esté turgente y haya perdido gran parte de su color, añade una dos zanahorias en juliana y unas 5 setas laminadas. Deja que se vayan sofriendo, y cuando las verduras estén listas añade el conejo. Moja todos los ingredientes con un vaso de vino blanco y otro de Caldo Casero de Carne Gallina Blanca y deja que el conejo se vaya haciendo a fuego lento durante 45 minutos. Y listo.
Eso sí, a las carnes de caza les queda genial una buena salsa de vino tinto. Si quieres saber cómo hacer una reducción de esta deliciosa bebida, tienes que probar a hacer tu carne de caza con esta receta de ternera al vino tinto. Sustituye la ternera por la carne que toque, y ya puedes disfrutar de una deliciosa receta.
El acompañamiento ideal para la salsa carbonara es cualquier tipo de pasta, siendo los espaguetis y tallarines las opciones más recomendadas. También combina de maravilla con macarrones o incluso sobre filetes de pollo. Esta versatilidad permite disfrutar de su cremosidad en diversas recetas caseras con un resultado siempre delicioso.
Gallina Blanca Chef Guía
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