Crema de Calabacín

Lava los 3 calabacines, la cebolla, el puerro y la patata. Pela la cebolla y lamínala fina; reserva en un bol. Recorta del puerro las raíces y las hojas verdes más duras, ábrelo a lo largo para lavar bien la tierra que se queda entre las capas y córtalo en rodajas finas, junto a la cebolla.

Pela la patata y trocéala en dados de 1 cm aproximado, para que se cueza al mismo ritmo que el calabacín y no queden trozos duros al triturar. Corta los calabacines en rodajas de medio centímetro con su piel, pero separa antes un trozo de unos 8 cm de uno de ellos y déjalo entero: lo vas a necesitar en el paso siguiente para la decoración crujiente. Dejar todo troceado con antelación te permite hacer la crema de calabacín paso a paso, sin prisas y respetando el orden de cada verdura.

Coge el trozo de calabacín que reservaste y córtalo primero en láminas finas, de 2 o 3 mm, con un cuchillo de buen filo o con mandolina. Después apila las láminas y córtalas en tiras muy delgadas, como cerillas. Cuanto más finas, más crujen y mejor contrastan con la suavidad de la crema.

Ponlas en un plato pequeño, cúbrelas con papel de cocina humedecido y mételas en el frigorífico hasta servir: así no se ablandan ni se secan mientras cocinas. Este truco sirve para cualquier crema de verduras: el calabacín crudo encima aporta frescor y un sabor algo herbáceo que el calabacín cocido pierde. Si te sobran tiras, aprovéchalas en una ensalada aliñada con limón.

Vierte en una cacerola 30 ml de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo sin pasar del fuego medio. Con el aceite ya caliente, incorpora la cebolla y el puerro y rehógalos 8 o 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se agarren. Están listos cuando la cebolla está blanda y empieza a coger un tono dorado claro; si se tuesta demasiado, la crema amargará.

Incorpora los dados de patata y las rodajas de calabacín y rehoga todo junto unos 5 minutos más, sin tapar, hasta que el calabacín tome algo de color por los bordes. Este dorado es el que da profundidad de sabor a la crema, así que no te lo saltes aunque tengas prisa. Si notas que el fondo se agarra, modera la llama y remueve, pero no añadas agua todavía: el calabacín suelta su propio líquido en cuanto se calienta.

Vierte los 400 ml de agua, que dejarán las verduras casi cubiertas, y deshaz encima la pastilla de Avecrem Vegetal entre los dedos. Remueve para que se disuelva, tapa la cacerola y mantén un hervor tranquilo durante 20 minutos aproximadamente, momento en que la patata se deshace si la aprietas con una cuchara.

Apaga el fuego y pasa la batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y sin grumos; con la batidora de vaso queda aún más fina, pero llénala solo hasta la mitad y tapa con un paño, porque el vapor empuja la tapa. Añade los 100 ml de crema de leche, mezcla con calma y sazona con una pizca de nuez moscada y pimienta negra recién molida, que le dan un punto aromático y algo picante. Si queda espesa, aclárala con agua caliente, poco a poco. Sirve en boles y coloca encima las tiras de calabacín crudo que tenías en la nevera.