Recetas con rape

El rape es un pescado firme que aguanta bien la cocción sin deshacerse, lo que lo hace perfecto para guisos, brochetas o al horno.

En salsa o guisado

• Rape en salsa verde: el clásico de la cocina marinera.
• Rape a la marinera: con almejas, para un plato de cuchara con mucho sabor.
• Colas de rape con salsa de almendra: una salsa con más textura y cuerpo.

Al horno

El rape con patatas al horno es un plato único muy socorrido, y los pinchos de rape y gambas al horno funcionan muy bien como entrante.

Rape para Navidad

En las comidas de fiesta el rape gana protagonismo porque admite preparaciones vistosas y se puede dejar casi listo con antelación.

• Rape alangostado: los lomos atados y rebozados en pimentón recuerdan a la cola de una langosta al cortarlos en medallones.
• Caldereta de rape y marisco, un guiso marinero para compartir.
• Rape con piñones, almejas y gambas.
• Canelones de rape y gambas, para variar los de carne en San Esteban.

Más ideas para las fiestas en las recetas de Navidad.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el rape aguanta bien la cocción sin pasarse?

Su carne es firme y compacta, con poca grasa, por lo que resiste algo más de tiempo de cocción que otros pescados sin deshacerse ni perder textura.

¿Se puede aprovechar la espina y la cabeza?

Sí, y es muy recomendable: hacen un fumet excelente para arroces o guisos de pescado, ya que el rape aporta mucho sabor a sus caldos.

¿Cuánta sal hay que añadir al rape?

Con moderación: el rape ya tiene un sabor a mar bastante marcado, y un exceso de sal puede tapar ese sabor en vez de realzarlo.

¿Se puede congelar el rape?

Sí, es un pescado que admite muy bien la congelación sin perder demasiada calidad, tanto en filetes como en trozos para guiso.

¿Cuánto tiempo se cocina al horno?

Entre 15 y 20 minutos a 180-200°C, según el grosor de la cola o los lomos, es suficiente para que quede jugoso por dentro.