rape con piñones, almejas y gambas

Cómo hacer rape con piñones, almejas y gambas

• Cortar el rape en medallones.

• Sala ligeramente y reboza en harina y huevo.

• Se dora con aceite bien caliente y lo pasamos a un papel absorbente de cocina para que no quede graso. Reservamos.

• En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar. Agregamos el fumé de pescado, el azafrán, la salsa de tomate y lo ligamos bien. A continuación ponemos los ajos picados, las
  almendras y el perejil. Reducimos un tercio de su volumen y rectificamos de sal.

• En otra cazuela se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y las gambas y por último los piñones. Terminamos de cocinar en el horno.