Recetas con Manzana

Para cocinar con manzana, lo primero es elegir la variedad. La reineta y la golden se ponen melosas en el horno; la granny smith, ácida y crujiente, pide ensalada; y las rojas dulces quedan muy bien asadas enteras.

Qué manzana usar en cada receta

• Reineta: la clásica de las tartas. Ácida, aromática y de carne harinosa, se deshace un poco al hornearla y da mucho sabor.
• Golden: dulce y suave, aguanta la forma en láminas. Muy buena para cubrir tartas.
• Granny smith: verde, ácida y crujiente. Para comer en crudo y para salsas que acompañan carne.
• Rojas, como fuji o gala: dulces y jugosas, mejor en crudo o asadas enteras.

La temporada de la reineta va del otoño al invierno, y es cuando las tartas salen mejor. Guarda las manzanas en el cajón de la fruta de la nevera, separadas de otras frutas, porque desprenden etileno y aceleran su maduración.

Tartas, bizcochos y postres al horno

La tarta de manzana se hace con una masa de mantequilla, azúcar, huevo y harina con manzana troceada, cubierta de láminas y horneada a 180 °C entre 30 y 35 minutos; al final lleva azúcar y ron y 5 minutos más de horno para caramelizar. La tarta tatin de manzana se monta al revés: manzanas en cuartos caramelizadas con azúcar y mantequilla, cubiertas con masa, horneadas a 160 °C y desmoldadas boca abajo.

Las manzanas al horno son el postre más sencillo: se vacían, se rellenan de canela y chocolate y se hornean 20 minutos a 200 °C. Si quieres algo distinto:

• Tarta de manzana fácil y tarta de manzana al microondas, para cuando hay poco tiempo.
• Bizcocho de manzana y bizcocho de yogur con manzanas, para el desayuno.
• Hojaldre de manzana y strudel de manzana, con masa crujiente.
• Pastel de manzana y canela sin gluten y muffin integral de manzana.

Con carne y en salado

Su acidez corta la grasa del cerdo. En el lomo de cerdo relleno de manzanas, el lomo se abre, se rellena con beicon, ciruelas pasas y manzana, se enrolla, se dora y se termina en el horno; necesita reposar al menos 1 hora antes de cortarlo. Más rápido es el solomillo de cerdo con manzana, y para cualquier asado, la salsa de manzana para carne.

Con pollo, el pollo al curry con manzana o las pechugas de pollo con manzana. De guarnición, el puré de patata y manzana va muy bien con salchichas y carnes asadas.

En crudo y en ensalada

En crudo, córtala en el último momento y rocíala con limón para que no se oscurezca. La granny smith es la que mejor aguanta, porque se oxida más despacio y mantiene el crujiente.

• Ensalada de hinojo y manzana
• Ensalada de remolacha y manzana
• Empanadilla de endivia y manzana
• Risotto de manzanas, queso y canela
• Smoothie de manzana, zanahoria y limón

Preguntas frecuentes

¿Qué manzana es mejor para tarta?

La reineta es la favorita para las tartas de manzana caseras: tiene acidez, mucho aroma y al hornearse se vuelve cremosa. Si quieres láminas que mantengan la forma por encima, usa golden, que es más dulce y firme. Una buena opción es combinarlas: reineta troceada en la masa o el relleno, y golden en láminas finas para decorar. La granny smith también sirve si te gustan los postres menos dulces.

¿Cómo evitar que la manzana se oxide?

La manzana se oscurece en cuanto su pulpa entra en contacto con el aire. Para frenarlo, rocíala con zumo de limón o sumerge los trozos en un bol de agua fría con un chorro de limón mientras preparas el resto. Si la receta no admite el sabor del limón, un poco de agua con sal también funciona; acláralas después. Córtala lo más tarde posible y con un cuchillo bien afilado, que daña menos la pulpa.

¿Hay que pelar la manzana para el bizcocho?

Si la manzana va troceada dentro de la masa, mejor pelarla: la piel queda correosa en la miga y se separa al comer. Para las láminas de la superficie de una tarta, en cambio, puedes dejar la piel si es fina, como la de la golden o las rojas: aporta color y ayuda a que las láminas no se deshagan en el horno. En cualquier caso, lava bien la fruta antes de cortarla.

¿Por qué se queda cruda la tarta de manzana por dentro?

Casi siempre por exceso de fruta o por trozos demasiado grandes, que sueltan mucho jugo y humedecen la masa. Corta la manzana en dados pequeños o en láminas finas y no sobrecargues el molde. Hornea a media altura y comprueba el centro con un palillo o un cuchillo: debe salir limpio. Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela con papel de aluminio los últimos minutos.

¿Cuánto dura la manzana en la nevera?

Bien guardada en el cajón de la fruta, la manzana aguanta varias semanas, mucho más que a temperatura ambiente, donde madura y se ablanda en pocos días. Guárdala separada de otras frutas y verduras, porque desprende etileno y acelera su maduración. Revisa de vez en cuando y retira las que tengan golpes o partes blandas, que estropean a las de al lado. Una vez cortada, tómala en el día.