Recetas con Arándanos

El arándano aporta un punto ácido y un color muy característico, tanto en repostería como en platos salados, donde combina de maravilla con carnes y quesos.

En dulce, la opción más habitual

• Bizcocho de arándanos: un básico de desayuno o merienda.
• Crema de arándanos: ideal para acompañar postres o quesos.

En ensalada, con un contraste dulce-salado

La ensalada multicolor con vinagreta de arándanos es el ejemplo perfecto de por qué esta fruta funciona tan bien en salado: su acidez equilibra quesos curados o de cabra y carnes con algo de grasa.

Con carne: la salsa de arándanos

Las costillas de cerdo, el solomillo o el pato quedan muy bien con una salsa de arándanos. Se hace en 10 minutos: arándanos con un poco de miel o azúcar, un chorrito de vinagre o vino tinto, y reducir a fuego suave hasta que las bayas revienten y la salsa espese. Se sirve templada, justo al emplatar.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar arándanos congelados?

Sí, funcionan igual de bien que los frescos en bizcochos, cremas y salsas; para ensaladas es mejor descongelarlos antes y escurrirlos bien.

¿Con qué combinan bien en salado?

Con quesos curados o de cabra, y con carnes como el pato o el cerdo, gracias a su punto ácido que contrasta con lo graso.

¿Cuánto tiempo se conservan frescos en la nevera?

Entre 1 y 2 semanas en el cajón de las verduras, sin lavar hasta el momento de consumirlos, para que no cojan humedad.

¿Qué diferencia hay entre el arándano azul y el rojo?

El azul es más dulce y se usa sobre todo fresco o en repostería. El rojo es mucho más ácido y casi siempre se consume seco o en salsa, rara vez fresco tal cual.

¿Se pueden congelar los arándanos frescos en casa?

Sí, y aguantan muy bien: basta con extenderlos en una bandeja sin que se toquen, congelarlos y pasarlos después a una bolsa, para que no se apelmacen.