Solomillo con salsa de manzana y mostaza

Seca bien los 2 solomillos de cerdo con papel de cocina, salpiméntalos y pásalos por una capa muy fina de harina, sacudiendo el exceso: ayuda a dorarlos y luego espesa ligeramente la salsa. Pon la sartén grande a calentar, fuerte, con un fondo de aceite de oliva virgen extra.

Con el aceite ya caliente, coloca los solomillos y dóralos por todas sus caras, sin moverlos demasiado, para que se forme una costra tostada. Tardará unos 6 a 8 minutos en total. Retíralos y resérvalos en un plato: la grasa y los restos tostados que quedan en la sartén son la base de la salsa.

En la misma sartén, añade las 2 cebollas troceadas y sofríelas a fuego medio, removiendo cada poco, unos 10 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse y tomen un color dorado claro. Así sueltan sus azúcares y la salsa gana dulzor sin añadir nada más.

Agrega las 2 manzanas golden peladas y cortadas en dados y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas por fuera pero aún firmes. En ese momento, desmenuza encima la pastilla de Avecrem Sabor Carne y mezcla bien.

Cuando la cebolla y la manzana estén bien doradas, añade 2 cucharadas de mostaza a la antigua y mezcla para que cada trozo quede impregnado. Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de agua para soltar los restos del fondo.

Vuelve a poner los solomillos en la sartén, cúbrelos con la salsa y cocina a fuego suave, girándolos de vez en cuando; en 10 o 12 minutos la carne estará hecha. El punto: firme al tacto y con el centro apenas rosado, unos 63 °C si usas termómetro. Prueba la salsa antes de terminar y ajusta la sal.

Saca los solomillos de la sartén y déjalos reposar unos 5 minutos sobre una tabla: así el jugo se asienta dentro y no se escapa al cortar. Mientras tanto, prepara la guarnición.

Corta los solomillos en rodajas de 1 o 2 cm, en diagonal, y colócalas en los platos. Vierte por encima la salsa de manzana que ha quedado en la sartén; puedes dejarla con trozos o triturarla si prefieres una textura más fina. Acompaña con patatas al vapor, arroz blanco o una ensalada sencilla.

Justo antes de emplatar, prueba de nuevo la salsa y añade sal y pimienta negra si hace falta. Si al reposar ha espesado, caliéntala un minuto con una cucharada de agua.

Decora con perejil o cebollino picado para dar color y un punto fresco. Sirve enseguida, con la salsa bien caliente, para que el contraste entre el dulzor de la manzana, el picante suave de la mostaza y el tostado de la carne se note en cada bocado.