Bizcocho de manzana
Huevo bien batido, yogur griego y aceite de oliva forman la masa esponjosa de este bizcocho de manzana, que lleva dados de fruta dentro y láminas por encima que se doran en el horno. En unos 70 minutos lo tienes hecho (20 de preparación y entre 45 y 50 de horno, más el rato de templar antes de desmoldar), y el molde da para 6 personas. El único momento que pide atención es el batido de los huevos, y por eso resulta tan fácil de repetir: si la mezcla dobla su volumen, el resto viene solo.
Elige bien la fruta, porque no todas se comportan igual en el horno. Las rojas tipo gala o fuji son dulces, aguantan el horno sin deshacerse y dan dados que se notan al morder; la red delicious, en cambio, queda harinosa con el calor. Para un punto ácido que contraste con la masa, cambia una de las 4 piezas por una reineta. La mejor época es el otoño, cuando llega la manzana de nueva cosecha, más firme y con más zumo, aunque se encuentra buena todo el año.
Es, en el fondo, un bizcocho de manzana y yogur: el yogur griego azucarado aporta grasa y humedad, y el aceite de oliva virgen extra deja una miga tierna que se mantiene varios días; elige uno suave para que no domine sobre la fruta. El horno va a 180 °C con calor arriba y abajo, y la puerta no se abre durante los primeros 30 minutos: es el tiempo que tarda la estructura en fijarse, y una corriente de aire frío antes de eso basta para que el centro se hunda.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
45 g
14 g
2.5 g
5 g
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Paso 1 de 1
Bate, mezcla y hornea el bizcocho
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra un molde redondo desmontable con papel de horno, o engrásalo con unas gotas de aceite. En un bol amplio, bate los 3 huevos con el azúcar con varillas eléctricas durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla blanquee, doble su volumen y caiga de las varillas formando una cinta. Ese aire es lo que hace crecer el bizcocho, así que no recortes este batido.
Añade el yogur griego azucarado, el vaso de yogur lleno de aceite de oliva virgen extra y la vainilla, y mezcla a velocidad baja solo hasta integrar. Incorpora la harina de repostería tamizada en 2 o 3 tandas con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba, para no bajar la masa. Pela 2 de las 4 manzanas, córtalas en dados de 1 cm y repártelos por la mezcla.
Vierte la masa en el molde. Corta las otras 2 manzanas en láminas finas y colócalas en círculo sobre la superficie, un poco solapadas. Hornea a media altura entre 45 y 50 minutos sin abrir la puerta durante la primera media hora. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio los últimos 15 minutos. Está hecho cuando un palillo clavado en el centro sale limpio. Déjalo templar 10 minutos en el molde y desmóldalo sobre una rejilla, para que el vapor no humedezca la base.
Consejos finales
Cuando un bizcocho de manzana se hunde en el centro, casi siempre es por una de estas razones: se abrió el horno antes de tiempo, los huevos no se batieron lo suficiente o se sacó con el interior aún crudo. Si los dados de fruta acaban todos en el fondo, el truco está en cortarlos más pequeños y pasarlos por una cucharada de harina antes de mezclarlos. Y para que las láminas de arriba no se oscurezcan mientras montas el molde, pincélalas con unas gotas de limón. Y si sale seco, revisa el horno con un termómetro: muchos calientan 10 o 20 °C por encima de lo que marca el mando.
Tapado con un paño o en una caja hermética se conserva tierno 3 días a temperatura ambiente. La manzana aporta humedad, de modo que cuando hace calor es mejor guardarlo en la nevera, donde aguanta 4 o 5 días; sácalo un rato antes para que la miga recupere su textura. Cortado en porciones y envuelto en film aguanta congelado hasta 3 meses; se descongela en 2 o 3 horas sobre la encimera.
Admite muchas versiones. Antes de hornear puedes espolvorear las láminas con un poco de azúcar y canela, que no está en la lista pero le va muy bien, y al salir del horno pincelar la superficie con mermelada de albaricoque templada para darle brillo. Otra opción es triturar las 2 manzanas de la masa en lugar de trocearlas, con lo que la miga queda más húmeda y uniforme. Dentro de la misma familia, el bizcocho de yogur con manzanas lleva más yogur y una miga más compacta.
Para cambiar de fruta, el bizcocho de yogur de limón es la versión cítrica, y el bizcocho de yogur y nueces aguanta muy bien para los desayunos de toda la semana. Si lo que te apetece es más manzana que masa, prueba la tarta de manzana fácil.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El bizcocho de manzana es ideal para tomar solo, aunque combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada. También puedes acompañarlo con un café recién hecho o un té aromático para potenciar su jugosidad y disfrutar de una merienda casera excepcional.
Un bizcocho de manzana dura en la nevera entre 3 y 4 días si se conserva bien tapado en un recipiente hermético. Para disfrutar de su esponjosidad original, es fundamental sacarlo del frigorífico unos minutos antes de consumirlo, permitiendo así que recupere su deliciosa textura y sabor.
Puedes sustituir el yogur por la misma medida de leche entera, nata líquida o una bebida vegetal. Otras opciones excelentes son el queso crema, el kéfir o el queso fresco batido. Estos ingredientes mantienen la jugosidad y esponjosidad necesarias para lograr un bizcocho de manzana casero perfecto.
Para preparar un bizcocho de manzana casero, bate los huevos con azúcar, añade los líquidos, incorpora la harina tamizada y la fruta troceada. Hornea la mezcla a 180 grados durante unos 45 minutos. Este proceso garantiza un postre esponjoso y jugoso, ideal para disfrutar en cualquier desayuno o merienda tradicional.
Un bizcocho de manzana queda crudo o se hunde principalmente por abrir el horno antes de tiempo o usar una temperatura excesiva. Estos fallos interrumpen la reacción de la levadura o tuestan el exterior prematuramente, dejando el centro sin cocer. Es vital mantener el calor constante para asegurar un horneado uniforme.
El bizcocho de manzana se elabora principalmente con huevos, azúcar, harina bizcochona, aceite, yogur griego y manzanas frescas de calidad. Esta combinación de ingredientes tradicionales garantiza una textura esponjosa y un sabor casero irresistible, convirtiéndolo en una opción ideal para meriendas o desayunos en familia.
Los ingredientes esenciales para preparar un bizcocho de manzana tradicional son tres huevos, un yogur natural, aceite, azúcar y harina. Además, se añade vainilla y cuatro manzanas para lograr esa textura jugosa y aromática tan característica. Es una receta clásica de nuestra repostería casera, ideal para cualquier merienda familiar.
Puedes enriquecer tu bizcocho de manzana añadiendo ingredientes como esencia de vainilla, canela en polvo o una fina capa de mermelada de albaricoque para aportar brillo. Estos complementos no solo potencian el aroma frutal, sino que también mejoran la presentación visual, logrando un resultado profesional y delicioso en cada bocado.
Las manzanas de las variedades Golden o Reineta resultan las mejores opciones para lograr un bizcocho esponjoso y jugoso. Ambos tipos aguantan perfectamente el calor del horno sin deshacerse, aportando además ese equilibrio ideal entre dulzor y acidez que tanto gusta en nuestra repostería casera más tradicional y deliciosa.
El bizcocho de manzana se puede congelar perfectamente una vez horneado y completamente frío. Para preservar su esponjosidad, envuélvelo herméticamente en film transparente, evitando el contacto con el aire. Esta técnica permite mantener la humedad de la fruta y disfrutar de un dulce casero impecable en cualquier momento.
Hay dos formas de evitar esto, por un lado puedes hacerlas aún más finas ayudándote de una mandolina. Y si aún así se hunden, ponles un poco de harina o bien azúcar glas. Quedarán ligeramente tostadas y muy ricas.
Para preparar un bizcocho de yogur con manzanas, lo ideal es usar yogur natural sin azúcares añadidos. Esto garantiza un sabor neutro y una textura adecuada en la masa. Sin embargo, también puedes optar por yogur griego, que le dará una mayor cremosidad y un extra de proteínas. Evita los yogures con sabor, ya que podrían alterar el resultado final del bizcocho. Así, el yogur natural o griego ayuda a que tu bizcocho de yogur con manzanas sea esponjoso y delicioso.
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