Recetas con conejo

El conejo es una carne magra y sabrosa, muy presente en la cocina tradicional española, especialmente en guisos y arroces.

Guisado, al ajillo o a la cazadora

• Conejo al ajillo: el clásico más extendido.
• Conejo a la cazadora: con verduras y vino.
• Conejo guisado con patatas: plato único de cuchara.
• Conejo con tomate: sencillo y siempre acierta.

En arroz

La paella de pollo y conejo es una de las combinaciones más tradicionales de la paella valenciana. El arroz con conejo y caracoles o el conejo con arroz caldoso son otras variantes clásicas.

En salsa o escabeche

El conejo en salsa de almendras, el conejo a la cerveza o el conejo en escabeche aportan variedad más allá del guiso tradicional.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el conejo a veces queda seco?

Al ser una carne muy magra, se reseca con facilidad si se cocina a fuego demasiado fuerte o durante demasiado tiempo. Un guiso a fuego lento suele dar mejor resultado que una cocción rápida.

¿Cuánto tiempo se guisa el conejo hasta que esté tierno?

Entre 45 minutos y 1 hora a fuego suave, dependiendo del tamaño de las piezas y de si el animal es joven o no.

¿Se puede congelar el conejo crudo?

Sí, en piezas o troceado, bien envuelto, aguanta 3-4 meses en el congelador sin perder demasiada calidad.

¿Qué sabor tiene el conejo comparado con el pollo?

Es una carne blanca similar en textura al pollo, pero con un sabor algo más intenso y ligeramente más silvestre, especialmente si es de caza.

¿Por qué se usa tanto en la paella valenciana tradicional?

Junto con el pollo, forma parte de la receta original de la paella valenciana, aportando un sabor característico que se combina con las verduras propias de la huerta local.