Guiso de conejo a la piña

Cómo hacer Guiso de conejo a la piña

• Empezamos preparando el conejo. Limpia bien los trocitos de conejo y sécalos con papel de cocina. Pon un poquito de harina en un plato y ve enharinando ligeramente todos los trocitos de conejo. Resérvalos mientras calentamos el aceite para freírlos.
  
  En una sartén amplia, calienta un poquito de aceite y dora el conejo enharinado. Retira cuando empiece a formarse una capa dorada alrededor de la carne. Este proceso se llama “sellado de la carne”, y lo que conseguimos con esto es mantener los jugos de la carne dentro de cada trocito, así cuando guisemos la carne no perderá la textura jugosa.
  

• En la misma cazuela donde hemos sellado el conejo añade el almíbar de piña, el vinagre y un poquito de sal. Cocemos todo junto a fuego medio, mezclando con cuidado sin dar la vuelta la carne de momento.
  
  Añade la pastilla de Avecrem desmenuzándola con los dedos. Añade también el vino y la salsa Worcester y mezcla bien la carne con la salsa y los nuevos ingredientes. Deja cocer todo junto durante 1 hora a fuego suave.
  

• Mientras el conejo se va cociendo, vamos a caramelizar la piña. Primero cortamos las rodajas de piña en gajitos. Añade los gajitos a una sartén con el azúcar y dos cucharadas de vinagre. Cuece a fuego vivo para caramelizar la piña. Ten cuidado mientras mezcles la piña caramelizada, cuando el azúcar se funde por el calor quema muchísimo, y cualquier gotita que te salpique en la mano puede quemarte. Mantén el fuego medio y bájalo si empieza a salpicar, es la forma más fácil y segura de hacer un caramelo como este.
  
  Añade la piña caramelizada al conejo y deja cocer 15 minutos más. Rectifica de sal y ya estará listo para disfrutar.
  

• se cortan en gajos menudos las rodajas de piña , y se ponen en una sarten pequeña, se la añade una cucharada de azucar , y dos de vinagre y se carameliza a fuego vivo . Se añade al conejo y se mezcla se deja 15 minutos mas

• se prueba y se rectifica el punto de sazón , se pasa a una fuente y se sirve