Navidad y nochebuena

La Navidad se resuelve mejor con un plan que con muchas recetas: un par de aperitivos fríos que se montan por la mañana, una sopa o un caldo que se hace la víspera y un principal al horno que no exija estar pendiente de la sartén mientras llegan los invitados. Aquí tienes los platos de siempre para Nochebuena y el día de Navidad, ordenados como se sirven.

Aperitivos y entrantes

Los canapés fríos son los que menos agobian, porque se pueden dejar listos un par de horas antes y guardar tapados en la nevera. Monta el pan o la base en el último momento para que no se ablande.

• Canapés variados: salmón con eneldo, queso azul con nueces, paté de atún y surimi con salsa rosa en una sola bandeja.
• Canapés fáciles para Navidad y montaditos para Navidad, para cuando hay muchos invitados.
• Tartaletas de merluza y langostinos y vieiras rellenas de marisco, si quieres un entrante caliente.
• Langostinos en salsa o una crema de gambas servida en vasitos.

Sopas y caldos de Navidad

En muchas casas la comida del 25 empieza con un plato de cuchara. La sopa de galets es la versión catalana, con pasta grande que a veces se rellena de carne, y la escudella i carn d'olla sirve primero el caldo con la pasta y después las carnes y verduras del puchero. Ambos caldos ganan si se hacen el día anterior: al enfriarse, la grasa sube y se retira con una cuchara.

Carnes al horno para el plato principal

Las piezas grandes al horno son las más agradecidas con invitados, porque trabajan solas. Sácalas de la nevera un rato antes, dóralas bien y deja reposar la carne 10 minutos antes de trinchar para que no pierda jugo en la tabla.

• Pularda rellena para Navidad y carne rellena para Navidad, los clásicos de fiesta.
• Redondo de ternera asado al horno, a fuego suave con sus hortalizas y su salsa.
• Paletilla de cordero al horno o cordero al chilindrón, si en casa manda el cordero.
• Jamón glaseado a la miel y solomillo Wellington con bacon, para una mesa más vistosa.
• Para acompañar, una salsa de manzana para carne equilibra los asados grasos.

Pescados y mariscos

El rape alangostado es el pescado de fiesta por excelencia: los lomos atados y rebozados en pimentón imitan la cola de una langosta al cortarlos. Otras opciones que funcionan bien en una cena larga son la merluza en salsa de langostinos, la dorada rellena al horno o una caldereta de bogavante para compartir.

San Esteban y el día después

Lo que sobra del 25 tiene un destino claro: los canelones de Navidad tradicionales, que en Cataluña se comen el 26 de diciembre con la carne de la escudella picada y rehogada. En las recetas de canelones tienes la bechamel, el horno y cómo congelarlos.

Postre

Además de los turrones, la sopa de almendras de la abuela es uno de los postres navideños más antiguos, y un pudin casero se deja hecho la víspera.

Para la última cena del año, mira las recetas para Nochevieja.

Preguntas frecuentes

¿Qué se puede preparar con antelación para Navidad?

Casi todo menos los fritos y el montaje final. Los caldos y las sopas, la víspera; los rellenos de canelones y de carnes, uno o dos días antes; las salsas, también. El día de la comida solo quedan el horno, montar los canapés y calentar.

¿Cuánta carne hay que calcular por persona?

Como plato principal, unos 250 g de carne limpia por persona, o entre 350 y 400 g si la pieza lleva hueso, como la paletilla. Si antes hay varios entrantes, puedes quedarte en la parte baja.

¿Cómo se mantiene caliente el asado mientras se sirven los entrantes?

Sácalo del horno, tápalo con papel de aluminio sin apretar y déjalo en un lugar templado. Aguanta bien unos 20 minutos y además reposa. Si hace falta, dale 5 minutos de horno fuerte justo antes de trinchar.