Canapés variados fríos y originales

En un bol, mezcla los 100 g de queso cremoso para untar con el eneldo picado, al gusto (con 1 cucharada de eneldo fresco ya se nota), y trabaja la mezcla con un tenedor hasta que quede homogénea y sin grumos de queso. Si está muy firme, déjala unos minutos a temperatura ambiente.

Extiende una capa de unos 3 mm sobre las rebanadas de pan de molde, llegando hasta los bordes: el queso hace de barrera y evita que la humedad del salmón empape el pan. Cubre cada rebanada con láminas de salmón ahumado, sin superponerlas demasiado, y corta en cuadrados de unos 4 cm con un cuchillo bien afilado, de un solo corte, para que el salmón no se arrastre. Justo antes de servir, pon un poco de sucedáneo de caviar sobre cada canapé; si lo añades antes, suelta color y mancha el queso.

Mezcla los 200 g de mantequilla en pomada, blanda pero no derretida, con los 100 g de queso azul desmenuzado. Aplasta con un tenedor hasta que se integren bien, sin batir en exceso, para que la crema mantenga cuerpo y se vean algunas vetas del queso. La mantequilla suaviza el queso azul, así que prueba la mezcla y, si la quieres más intensa, aplasta un poco más de queso.

Unta las rebanadas de pan de molde con una capa generosa y mételas en la nevera 10 minutos: con la mantequilla firme, los cortes salen limpios. Corta en porciones pequeñas, de un bocado. Decora cada canapé con nueces troceadas o con granos de uva cortados por la mitad, que aportan un contraste dulce. Si eliges nueces, tuéstalas en una sartén sin grasa, removiendo, hasta que huelan, unos 3 o 4 minutos: ganan aroma y quedan más crujientes.

Cuece el huevo 10 minutos desde que el agua rompa a hervir y enfríalo en agua fría antes de pelarlo; así la yema queda amarilla y sin cerco verde. Escurre bien los 300 g de atún en lata, porque el aceite sobrante haría el paté grasiento.

Pon en la batidora el huevo duro, el atún, las 3 anchoas, los pimientos del piquillo y los 50 g de Tomate Frito Casero, que liga la mezcla y le da color. Tritura hasta obtener una pasta uniforme y no añadas sal sin probarla, porque las anchoas ya aportan bastante. Si queda demasiado espesa para untar, añade 1 cucharada más de tomate. Unta con generosidad las 4 rebanadas de pan o baguette, córtalas en bocados y corona cada uno con una aceituna verde o un pepinillo pequeño. El paté que no uses aguanta 2 días tapado y en frío.

Prepara la salsa rosa en un bol: mezcla los 40 g de mayonesa con un poco de salsa kétchup, los 15 ml de zumo de naranja, unas gotas de tabasco y otras de salsa Perrin’s. Añade el kétchup poco a poco hasta que tenga un tono rosado y pruébala; el zumo de naranja le da un punto ácido y fresco.

Corta los 80 g de surimi en lonchas finas o desmígalo con los dedos, y pica muy fina la cebolla de Figueras, los 30 g, para que no se note cruda al morder. Mezcla el surimi y la cebolla con la salsa rosa. Extiende la mezcla sobre el pan tostado, cortado en porciones pequeñas, y decora con perejil picado. Por último, desmenuza muy fina la pastilla de Avecrem Pescado y espolvorea solo una pizca sobre cada canapé, porque sala mucho. Si usas mayonesa casera, consume estos canapés en el día y mantenlos en frío hasta servirlos.