Recetas con Gambas

Las gambas se cocinan en minutos y elevan cualquier plato, desde una tapa rápida hasta un arroz o una pasta con más enjundia.

Al ajillo, al pilpil o al horno

• Gambas al pilpil: la tapa de bar de toda la vida.
• Gambas al horno: sin manchar la cocina de aceite.
• Espaguetis con gambas al ajillo: pasta con todo el sabor del ajillo.

En arroces y con más marisco

La fideuá de calamares y gambas y el arroz meloso de calamares y gambas son platos únicos perfectos para un domingo. La merluza en salsa verde con almejas y gambas o los filetes de merluza con gambas combinan pescado y marisco en el mismo plato.

Como entrante o de picoteo

La ensaladilla de gambas es un clásico para compartir, y los pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas son una opción algo más elaborada para una comida especial. Con legumbres, los garbanzos con gambas o los garbanzos con sepia y gambas son un plato de cuchara con mucho sabor a mar.

Gambas, langostinos y cigalas: no son lo mismo

Aunque a menudo se usan como sinónimos, son especies distintas: la gamba es más pequeña y de sabor más suave, el langostino es más grande y carnoso, y la cigala tiene unas pinzas características y un sabor más dulce. Cualquiera de las tres funciona en la mayoría de estas recetas, adaptando el tiempo de cocción a su tamaño.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se tarda en cocinar una gamba?

Muy poco, entre 2 y 4 minutos según el tamaño. Se pasa fácilmente, así que retíralas del fuego en cuanto cambien de color.

¿Se pelan antes o después de cocinarlas?

Depende de la receta: al ajillo suelen dejarse con cáscara para que aporten más sabor; en arroces y pasta normalmente se pelan antes.

¿Cómo se descongelan las gambas congeladas?

Lo ideal es pasarlas la noche anterior a la nevera. Si tienes prisa, sumérgelas en agua fría (nunca caliente) durante 15-20 minutos.

¿Cómo se conservan frescas si las compras para un evento al aire libre?

Transpórtalas siempre en una nevera con hielo o placas frías, y evita que estén más de 2 horas fuera del frío, sobre todo en días calurosos.

¿Por qué a veces las gambas cocidas tienen un sabor amoniacal?

Es señal de que no están en su mejor momento de frescura. Un olor suave a mar es normal; un olor fuerte a amoníaco indica que conviene no consumirlas.

¿Se puede aprovechar la cáscara de las gambas?

Sí, y es un error tirarla: hervida con un poco de agua da un fumet rápido que sirve de base para arroces, sopas o salsas con más sabor a marisco.