Ensaladilla de gambas
Patata y zanahoria en dados, gambas, aguacate, rabanitos y pepinillo, todo ligado con una mayonesa aromatizada con naranja: esta ensaladilla de gambas se aleja de la ensaladilla rusa de bar y funciona igual como tapa que como primer plato. Cuenta con unos 40 minutos de trabajo para 4 personas y 2 horas de nevera antes de servir, que es cuando los sabores se asientan. Las cantidades rondan los 800 g de patata y 200 g de gambas, suficiente para que haya marisco en cada cucharada.
La salsa es lo que la distingue. A los 150 g de mayonesa se suman zumo y ralladura de naranja, 1 cucharadita de ketchup, otra de mostaza y otra de whisky, una combinación que recuerda a la salsa rosa pero más fresca y menos dulce. El zumo hay que añadirlo poco a poco, hasta que la salsa quede cremosa, porque si te pasas, la mayonesa se aclara demasiado y la ensaladilla queda aguada.
Para las gambas, las congeladas crudas y peladas son una buena opción todo el año: descongélalas despacio en la nevera, sobre un colador, y sécalas antes de cocerlas. La patata, mejor de carne firme, del tipo que aguanta la cocción en dados sin deshacerse, y el aguacate, maduro pero firme al tacto, que ceda un poco al presionarlo con el dedo. Cortar todo en dados de tamaño parecido, de alrededor de 1 cm, es lo que hace que cada bocado lleve un poco de todo.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
18 g
24 g
2.5 g
12 g
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Receta
Ensaladilla de gambas
Paso 1 de 3
Cuece patata, zanahoria y gambas
Pela los 800 g de patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría y ponlas a fuego medio hasta que hiervan; empezar en frío hace que se cuezan por igual por dentro y por fuera. Al primer hervor, desmenuza la pastilla de Avecrem Pollo, que sustituye a la sal, y cuece 5 minutos. Añade entonces los 200 g de zanahoria pelada, cortada en dados de 1 cm, y sigue 10 a 15 minutos más, hasta que un cuchillo atraviese la patata sin resistencia pero el dado mantenga la forma.
En los últimos 2 minutos, echa los 200 g de gambas peladas al mismo caldo. Están hechas cuando pasan de grises a rosadas y opacas, en 1 o 2 minutos; más tiempo las vuelve duras y gomosas. Cuela todo, extiéndelo en una bandeja para que se temple y suelte el vapor, y deja que se enfríe por completo antes de mezclarlo con la mayonesa.
Paso 2 de 3
Corta y mezcla las hortalizas y gambas
Cuando la patata y la zanahoria estén frías, pásalas a un bol hondo. Pica muy finos los 4 pepinillos en vinagre y corta los 100 g de rábanos en trozos pequeños; los 2 aportan el punto crujiente y ácido que contrasta con la patata. Para una textura más trabada, chafa con un tenedor una pequeña parte de la patata, pero deja la mayoría en dados para que la ensaladilla no se convierta en puré.
Parte el aguacate, quítale el hueso y córtalo en dados. Riégalo enseguida con el zumo de medio limón, que evita que se oscurezca. Si vas a dejar la ensaladilla en la nevera las 2 horas, guárdalo aparte con el limón y añádelo justo antes de servir. Trocea las gambas en 2 o 3 trozos, reserva unas cuantas enteras para decorar, añádelas al bol y aliña con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con suavidad.
Paso 3 de 3
Prepara la salsa de naranja y enfría
En un bol pequeño, pon los 150 g de mayonesa y ralla encima un poco de piel de naranja, solo la parte naranja, porque la blanca amarga. Añade 1 cucharadita de ketchup, 1 de mostaza y 1 de whisky y mezcla; si hay niños en la mesa, prescinde del whisky. Incorpora el zumo de naranja poco a poco, removiendo con una varilla, hasta que la salsa quede cremosa y nape la cuchara; probablemente no necesites los 100 ml enteros. Si usas mayonesa casera, hecha con huevo crudo, mejor con huevo pasteurizado, guárdala siempre en frío y consume la ensaladilla en el día.
Añade la salsa a cucharadas al bol y mezcla con movimientos envolventes hasta que todo quede ligado, sin encharcar. Prueba de sal: el caldo de cocción ya aporta. Tapa con film y deja en la nevera al menos 2 horas. Al servir, monta raciones individuales con un vaso o un aro, termina con un poco de salsa, una gamba entera y una rodaja fina de naranja.
Consejos finales
Si la ensaladilla te queda aguada, el motivo suele ser una de 3 cosas: patata mezclada aún tibia, que suelta vapor y corta la mayonesa; gambas sin secar después de descongelarlas; o demasiado zumo de naranja en la salsa. Se arregla añadiendo 1 o 2 cucharadas más de mayonesa y dejándola otra hora en la nevera. Si queda seca tras el reposo, es normal: la patata absorbe salsa en frío, así que guarda un poco para añadir al servir.
Cuece la patata en dados desde agua fría, para que no se rompa por fuera antes de hacerse por dentro, y escalda las gambas en ese mismo caldo apenas lo que tardan en volverse rosadas, así toman sabor sin endurecerse. Con esos trucos, lo demás es cortar y mezclar: puedes dejarla hecha la víspera de una comida con invitados y añadir el aguacate al servir, una receta fácil de adelantar sin que pierda nada.
En la nevera, bien tapada, aguanta 1 o 2 días, siempre en frío y sin dejarla fuera más de lo necesario; si la mayonesa es casera, tómala en el día. No se congela, porque la mayonesa se corta y la patata cambia de textura. Como tapa da para más raciones; acompáñala con picos o regañás, que ponen el contraste crujiente.
La ensaladilla de gambas de bar andaluza suele prescindir de la naranja y del whisky y liga solo con mayonesa: para probarla, sigue estos mismos pasos y deja la salsa sin ellos.
Para otra tapa fría, los huevos rellenos de ensaladilla de arroz llevan la misma idea de ensaladilla con mayonesa a otro formato. Con las gambas también puedes preparar unas gambas al horno, o un tartar de gamba con gelatina de tomate para una ocasión especial.
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Trucos de esta receta
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La ensaladilla de gambas dura entre dos y tres días en la nevera si se conserva en un recipiente hermético. Para garantizar su seguridad alimentaria, es fundamental mantener una temperatura de refrigeración constante y evitar romper la cadena de frío, asegurando así que el marisco y la mayonesa permanezcan frescos.
Para evitar que la ensaladilla quede aguada, es fundamental escurrir meticulosamente las gambas cocidas y dejar que las patatas suelten todo el vapor antes de añadir la mayonesa. Este paso previene que el exceso de humedad licue la salsa, garantizando una textura cremosa, firme y deliciosa en cada bocado.
Es perfectamente posible elaborar una ensaladilla de gambas sin mayonesa sustituyéndola por un aliño de aceite de oliva virgen extra y limón. Otra alternativa excelente para una versión más ligera es emplear yogur griego natural, que aporta una cremosidad deliciosa y saludable a esta receta tradicional española.
Para hacer una ensaladilla de gambas, cuece las patatas con piel y las gambas por separado. Después, pela y chafa las patatas con un tenedor, mézclalas con las gambas picadas y liga el conjunto con abundante mayonesa antes de enfriar. Es un aperitivo veraniego andaluz exquisito y sencillo.
No es recomendable congelar la ensaladilla de gambas bajo ningún concepto. Tanto la patata cocida como la mayonesa pierden su estructura original al descongelarse, adquiriendo una textura aguada y sumamente desagradable. Para disfrutar de todo su sabor y cremosidad, es fundamental consumirla siempre fresca y recién preparada.
Los ingredientes fundamentales de una ensaladilla de gambas son las patatas cocidas, gambas de calidad y mayonesa. Para enriquecer la receta, es habitual añadir huevo duro o cebolleta muy picada. Esta elaboración tradicional destaca por su frescura y sencillez, siendo un plato estrella en cualquier mesa española.
Las variedades Monalisa y Kennebec son las mejores para lograr una ensaladilla de gambas cremosa. Su textura harinosa permite que se chafen fácilmente, absorbiendo todos los sabores del guiso sin llegar a deshacerse. De este modo, conseguirás un acabado suave y profesional, ideal para disfrutar de esta receta tradicional.
Sí, es totalmente posible reemplazar el atún y las gambas en la ensaladilla rusa. Como alternativas excelentes, puedes utilizar pollo cocido deshilachado o palitos de cangrejo. Si buscas una opción más ligera, puedes optar por una versión vegetariana, dejando solo los vegetales y el aderezo.
Una comida par 17 personas después de una comunión requiere una buena planificación para no dejar todo el trabajo para el final. Por ejemplo todos los aperitivos fríos se pueden dejar listos. Cosas como fiambres, quesos, bocadillos fríos, tortillas de patatas, croquetas, rollitos salados, gambas cocidas, calamares rellenos o ensaladilla rusa son platos perfectos que aguantan una shoras en frío sin problemas. Si haces algún tipo de ensalada verde déjala sin aliñar y si hay platos con salsa déjala aparte. Si preparas canapés ten cuidado con la tostada de pan porque puede quedar muy blanda si lo dejas todo listo con demasiado antelación. Para los postres piensa en una macedonia, helados o el pastel de comunión. Eso sí, te hará falta un espacio extra en tu nevera. ¡17 personas ya es un grupo grande
Puedes sustituir las gambas por palitos de cangrejo, pulpo cocido o dados de rape para mantener la esencia marinera. Estas alternativas son ideales para personas con alergia al marisco, garantizando una textura similar y un sabor delicioso que respeta la tradición de nuestra ensaladilla casera más auténtica.
Gallina Blanca Chef Guía
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