Recetas con rape

El rape es un pescado firme que aguanta bien la cocción sin deshacerse, lo que lo hace perfecto para guisos, brochetas o al horno.

En salsa o guisado

• Rape en salsa verde: el clásico de la cocina marinera.
• Rape a la marinera: con almejas, para un plato de cuchara con mucho sabor.
• Rape con almendras: una salsa con más textura y cuerpo.

Al horno o en arroz

El rape al horno con patatas es un plato único muy socorrido, y el arroz con rape y gambas aprovecha muy bien su sabor a mar en un plato más completo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el rape aguanta bien la cocción sin pasarse?

Su carne es firme y compacta, con poca grasa, por lo que resiste algo más de tiempo de cocción que otros pescados sin deshacerse ni perder textura.

¿Se puede aprovechar la espina y la cabeza?

Sí, y es muy recomendable: hacen un fumet excelente para arroces o guisos de pescado, ya que el rape aporta mucho sabor a sus caldos.

¿Cuánta sal hay que añadir al rape?

Con moderación: el rape ya tiene un sabor a mar bastante marcado, y un exceso de sal puede tapar ese sabor en vez de realzarlo.

¿Se puede congelar el rape?

Sí, es un pescado que admite muy bien la congelación sin perder demasiada calidad, tanto en filetes como en trozos para guiso.

¿Cuánto tiempo se cocina al horno?

Entre 15 y 20 minutos a 180-200°C, según el grosor de la cola o los lomos, es suficiente para que quede jugoso por dentro.