Recetas con Pulpo

El pulpo tiene fama de ser difícil de cocinar, pero con la técnica adecuada queda tierno tanto a la gallega como en arroces o ensaladas.

A la gallega, el clásico de siempre

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En arroz o guisado

El arroz con pulpo y el arroz meloso de pulpo a la gallega son platos únicos muy completos. El guiso de pulpo o el pulpo encebollado son otras formas de guisarlo.

Frío o con legumbres

El salpicón de pulpo es perfecto para el verano, y los garbanzos con pulpo son un plato de cuchara con mucho sabor a mar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo conseguir que el pulpo quede tierno?

Cociéndolo en agua sin sal, "asustándolo" (sumergiéndolo y sacándolo del agua hirviendo 2-3 veces antes de dejarlo cocer del todo), y dándole entre 25 y 40 minutos según el tamaño.

¿Es verdad que congelarlo antes ayuda?

Sí, congelar el pulpo crudo antes de cocinarlo rompe las fibras musculares y ayuda a que quede más tierno, por lo que muchas pescaderías ya lo venden previamente congelado.

¿Cómo saber cuándo está listo?

Pinchando la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo: debe entrar con facilidad, sin resistencia, similar a como se comprueba una patata cocida.

¿Se puede congelar el pulpo ya cocido?

Sí, aunque es mejor consumirlo fresco recién cocido para aprovechar toda su textura. Si se congela, hacerlo en raciones bien envueltas.

¿Con qué se sirve tradicionalmente el pulpo a la gallega?

Sobre una base de patata cocida, con pimentón (dulce o picante), sal gruesa y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.