Arroz con pulpo
El arroz con pulpo es un arroz seco de cazuela o paella en el que el pulpo ya cocido se dora en el sofrito y después cuece con el grano en caldo de pescado, de modo que cada cucharada sabe a mar. Lleva 460 g de arroz y 300 g de pulpo para 4 personas y se sirve en unos 45 minutos: una receta fácil de organizar porque el pulpo llega ya cocido y solo hay que vigilar el sofrito y los tiempos del grano.
En Galicia, el arroz con pulpo a menudo es más caldoso y aprovecha el agua de cocer el pulpo, mientras que en el Mediterráneo se prefiere seco, en paella y con el grano suelto. Esta versión está a medio camino: seca, pero con la opción de dejarla algo melosa si añades un poco más de caldo al final, en la línea del arroz meloso de pulpo a la gallega. Si te sobra pulpo, el pulpo a la gallega es la forma más directa de aprovecharlo.
El grano conviene que sea redondo, tipo bomba o senia, que absorbe mucho líquido sin pasarse; el largo queda más suelto pero toma menos sabor. Mide el caldo por volumen: algo más del doble que de arroz, unos 1,2 litros para estos 460 g, siempre caliente para no cortar la cocción. Y el pimentón, dulce, va con el fuego bajo y solo unos segundos antes del tomate, porque quemado amarga el arroz entero.
Información nutricional(por ración)
420 kcal
55 g
12 g
3.5 g
18 g
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Paso 1 de 3
Pocha las verduras y dora el pulpo
Pica finas las 2 cebollas, el pimiento verde y los ajos (3 dientes). Si quieres que la cebolla se funda del todo, córtala en juliana muy fina; el pimiento, en daditos de 1 cm como mucho. En una paella o cazuela ancha, calienta el aceite de oliva, unas 4 cucharadas, y sofríe las verduras a fuego lento unos 12 a 15 minutos, con algún meneo de cuchara, hasta que la cebolla quede translúcida y el pimiento blando.
Añade los 300 g de pulpo cocido, cortado en trozos de unos 2 cm, y dale unas vueltas 2 minutos a fuego medio para que se dore un poco y suelte su aroma. Baja el fuego, echa 1 cucharadita de pimentón dulce, remueve unos segundos e incorpora enseguida el Tomate Frito Casero. Deja que se integre 2 minutos removiendo: así el sofrito queda meloso y el pimentón no llega a quemarse.
Paso 2 de 3
Nacara el arroz y moja con caldo
Pon el fuego a medio fuerte y añade los 460 g de arroz. Remuévelo unos 2 minutos para nacararlo, es decir, para que todos los granos se impregnen de aceite y sofrito y se vuelva algo translúcido por los bordes; así aguanta mejor la cocción y queda suelto. Riega con el vino blanco (1 vaso) y deja que hierva hasta que se vaya el alcohol y casi no quede líquido.
Moja con el Caldo Casero de Pescado 100% Natural, que tendrás calentando en otro fuego: unos 1,2 litros, algo más del doble del volumen de arroz; si el envase no llega, completa con agua caliente. Si lo prefieres meloso, guarda un vaso de caldo caliente aparte para el final.
Reparte bien el grano por toda la superficie con la cuchara, prueba el caldo y ajusta de sal. A partir de aquí ya no remuevas. Cuece a fuego medio alto durante 10 minutos, con un hervor vivo y uniforme, para que el arroz empiece a absorber el sabor.
Paso 3 de 3
Termina a fuego suave y deja reposar
Baja el fuego a suave y deja que el arroz termine de absorber el caldo otros 8 a 10 minutos, sin remover. Si lo mueves, suelta almidón y se apelmaza, salvo que busques un acabado meloso; en ese caso, añade ahora el caldo que reservaste y remueve una vez. Si la paella es muy grande para tu fuego, gírala a ratos para que el calor llegue igual a todo el grano.
Está en su punto cuando apenas queda caldo en la superficie, se ven pequeños agujeros entre los granos y el arroz está tierno por fuera con el corazón todavía entero. Escucharás un leve crepitar en el fondo: es la señal de que se está tostando. Apaga entonces el fuego y tápala con un paño limpio.
Espera 5 minutos con la cazuela cubierta: la humedad se reparte y el grano acaba de cocerse con el calor que guarda la cazuela.
Consejos finales
El pulpo cocido se encuentra en la pescadería y en envase al vacío, y es la forma más cómoda de hacer este arroz. Si prefieres cocerlo tú, cuenta con unos 600 g de pulpo crudo para obtener los 300 g cocidos, porque merma casi la mitad, y cómpralo congelado o congélalo unos días antes, porque así la carne queda más tierna. Cuécelo en agua hirviendo, asustándolo 3 veces antes de dejarlo dentro, y calcula de 30 a 45 minutos según el peso, hasta que una brocheta entre sin resistencia en la parte gruesa de los tentáculos. Guarda esa agua: colada, puede sustituir parte del caldo y refuerza el sabor a pulpo.
Si el arroz queda duro y ya no hay caldo, añade un chorrito caliente, tapa y deja 3 o 4 minutos más a fuego mínimo. Si se pasa, no tiene arreglo, así que es mejor probar un grano a los 16 minutos. Los trucos para evitarlo pasan por el caldo y la cuchara: que el caldo entre hirviendo en la paella y no tocar el arroz después de repartirlo. Y para conseguir socarrat, sube el fuego los últimos 2 minutos, atento al olor, hasta que se oiga crepitar fuerte en el fondo.
El arroz cocinado conviene enfriarlo rápido y meterlo en la nevera en menos de 2 horas. Consúmelo en 1 o 2 días y recaliéntalo bien, con un chorrito de caldo, en una sartén o en el microondas tapado; no lo congeles, porque el grano se rompe y queda harinoso.
Si quieres repetir con caldo de pescado, el arroz al caldero sigue una línea muy parecida, y el arroz con calamares en su tinta cambia el pulpo por calamar y tiñe el grano de negro.
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Trucos de esta receta
El pulpo es uno de los productos con mayores propiedades que podemos encontrar en la pescadería.
y no solemos fijarnos en él, nos vamos a por la lubina, el salmón, la sepia, en general no es un pescado que pensemos incluir en nuestra nevera. “es que sólo se puede hacer con patatas y pimentón”, pensarás. ¡pues no! nosotros te proponemos que aprendas cómo preparar un arroz con pulpo para que le des una oportunidad a este molusco.
la carne del pulpo es rica en proteínas, a la vez que tiene muy poco contenido en grasas. concretamente, posee 18 gramos del primer macronutriente frente al 1,8 de grasas, así que el pulpo es perfecto si te estás machacando el gimnasio para que salgan a flote los abdominales.
por su parte, el arroz -que es el segundo cereal más consumido en el mundo-, te aportará 76 gramos de hidratos, y te vendrá genial para poder mantener a raya el hambre. pierde el miedo a los hidratos con esta deliciosa receta. y lo más importante: deja de contar calorías, ¡pero de verdad! hay vida más allá, ¡disfruta cocinando, comiendo y compartiendo!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
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