Aperitivo de pulpo a la gallega rápido| Recetas Gallina Blanca

Saca el paquete de pulpo cocido del congelador y déjalo en la parte baja del frigorífico desde la noche anterior, entre 8 y 12 horas antes de servirlo, dentro de un plato hondo para recoger el líquido que suelte. El descongelado lento evita que la carne se ablande por fuera mientras sigue helada por dentro. Si vas justo de tiempo, sumerge el envase cerrado en agua fría y cámbiala cada 30 minutos hasta que las rodajas estén flexibles.

Cuando esté completamente descongelado, abre el envase, pasa las rodajas por agua fría para retirar la gelatina y los restos de piel sueltos, y escúrrelas en un colador. Esa gelatina tiene sabor a pulpo: si quieres, reserva 1 cucharada antes de lavar y mézclala luego con el aceite del aliño. Sécalas después con papel de cocina: el agua que quede en el plato diluye el aceite y apaga el pimentón. Así es como preparar pulpo ya cocido para que llegue a la mesa con la piel brillante y la carne firme.

Reparte las rodajas de pulpo en una sola capa sobre un plato llano o, si tienes, una tabla de madera, sin amontonarlas para que cada trozo reciba su parte de aliño. Antes de salar, prueba una rodaja: muchos pulpos cocidos de supermercado vienen ya con sal y, en ese caso, basta con unos pocos granos de sal gorda por encima.

Espolvorea el pimentón con un colador pequeño o entre 2 dedos, desde unos 20 cm de altura, para que caiga repartido y no en grumos. Puedes usar solo dulce, solo picante o mezclarlos, por ejemplo 2 partes de dulce por 1 de picante si en la mesa hay gustos distintos. Termina regando con aceite de oliva virgen extra, generoso y en hilo fino, que bañe todas las rodajas: en el pulpo á feira el aceite no es un adorno, es la salsa que luego se recoge con el pan.

Si prefieres tomarlo templado, que es como mejor se aprecia el sabor del pimentón, calienta el plato al microondas a media potencia, empezando por unos 30 segundos; con unos 400 g recién sacados de la nevera lo normal es que necesite entre 1 y 2 minutos en total. Tápalo con una tapa apta o con otro plato boca abajo para que el calor sea más uniforme y la superficie no se reseque.

Toca una rodaja del centro: debe estar tibia, no caliente. Si sigue fría, sigue en tandas de 20 segundos y comprueba entre una y otra, porque el pulpo cocido coge calor enseguida y, pasado de punto, se encoge y queda gomoso. Si lo notas seco al sacarlo, añade un hilo más de aceite y una pizca de pimentón para refrescar el color. Si lo vas a servir frío, en verano por ejemplo, salta este paso y déjalo fuera del frigorífico un cuarto de hora antes de servir.

Lleva el plato a la mesa en cuanto esté aliñado y templado, porque el pulpo pierde temperatura muy rápido y el pimentón se apaga si espera. Pon al lado unas rebanadas de pan de miga densa y corteza crujiente, como una hogaza o un pan gallego, para mojar en el aceite rojo que se acumula abajo.

Para pincharlo, lo habitual son palillos de madera, uno o 2 por persona, y así cada uno coge rodajas sin cubiertos. Si te sobran unos minutos, corta 2 o 3 patatas cocidas en rodajas gruesas y colócalas debajo del pulpo: absorben el aceite y convierten el aperitivo en una cena ligera. Otra compañía muy gallega son unos pimientos de Padrón a la plancha con sal gorda, que se preparan en 5 minutos mientras templa el pulpo.

Este aperitivo funciona igual como entrante antes de un plato de cuchara que como plato principal de una cena de picoteo, junto a otras raciones frías. Para beber, un blanco gallego como un albariño o un ribeiro acompaña bien la grasa del aceite y el punto ahumado del pimentón; si prefieres sin alcohol, un agua con gas y unas gotas de limón cumple la misma función de limpiar la boca.

Si los invitados repiten, no aliñes todo el pulpo de golpe: monta un segundo plato cuando se acabe el primero, siguiendo el mismo paso a paso, y así cada ronda llega templada y con el pimentón recién puesto. Con el pulpo que no hayas aliñado puedes preparar al día siguiente unos tacos de pulpo a la gallega, otra forma de servirlo, en este caso con patatas fritas y el mismo pimentón.