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Truco para que el guiso marinero quede más sabroso
hacer un buen guiso marinero es todo un arte. como sabrás muchos de estos guisos surgieron como recetas de aprovechamiento y las elaboraban los marineros en el mismo barco con la pesca de ese día. uno de los guisos marineros más célebres es el suquet. el suquet de pescado es un plato mediterráneo muy típico de cataluña y de algunas regiones de la comunidad valenciana; su nombre se debe a la descripción del jugo de pescado, “suc” en catalán, que se utiliza para elaborar este plato, y que es común encontrar en las recetas de pescado y marisco de estas comunidades autónomas.
como cualquier guisado marinero que se precie, el suquet también se elaboraba en la barca y es primo hermano de otras variedades de guiso como: la olla de peix de la costa, la cassola de l’alguer, la caldera menorquina o la bullinada de peix del norte de cataluña. la caldereta es otro tipo de guiso marinero a destacar; como hemos dicho es típica de las islas baleares, en especial de mallorca, y se compone de langosta, caldo de pescado, pimientos, hinojo, cebolla, pimienta o pimiento choricero. cabe destacar que la exportación de américa del tomate y de la patata tuvo un gran impacto en la preparación de estos platos típicos de las costas mediterráneas, que pasaron a incorporar estos ingredientes a sus recetas.
en este post, nos queremos centrar en explicar un truco para que el guiso marinero quede más sabroso. es un truco muy simple que mejorará muchísimo el plato, consiste en marcar las gambas langostineras antes en una cazuela. es también muy importante pelarlas después de haberlas marcado y añadirlas al guiso final una vez estos pasos ya estén hechos. cuando hagas este tipo de guisos, ten en cuenta que si son de arroz es normal que queden melosos o caldosos, ya que tradicionalmente, lejos de usar paellas planas, los marineros utilizaban ollas o peroles hondos. así, los arroces no tenían el punto seco conseguido con la paellera, y se podían servir con una textura más cremosa. si te has quedado con ganas de más recetas marineras, te recomendamos que mires estas de marmitako de pescado, guiso de merluza con patatas y la receta de guiso marinero donde te contaremos cómo hacer el plato. ¡esperemos que sean de tu agrado!
Pastel de pescado sin nata
¿a quién no le gusta el pastel de pescado? es una forma deliciosa y original de comer pescado. además, dando en el clavo te queda jugoso y, sin que te des cuenta, lo sirves a los tuyos y ya no queda nada en el plato. pero es probable que no le quieras añadir nata. ¿quieres saber entonces qué echarle? ¿quieres saber cómo hacer un pastel de pescado sin nata?
¡fácil! ¡aquí te damos un truco! si no quieres cocinar con nata, puedes usar leche evaporada. la leche evaporada es el mejor sustituto porque da una textura cremosa pero contiene mucha menos cantidad de grasa que la nata (alrededor de un 50% menos). así que, reemplazando la nata por este ingrediente, te quedará un pastel de pescado sin nata mucho más sano. ¿increíble, verdad? hay que tener en cuenta que este tipo de pasteles son perfectos para que los más peques de la casa coman pescado sin refunfuñar. les encanta el sabor y ni se enteran. por eso, prepararlo con los mejores ingredientes es una motivación extra.
ahora que sabes ya cómo hacer un pastel de pescado sin nata, ¿quieres recetas para lucirte? ¡toma nota, que estas están buenísimas! lánzate a cocinar este pastel de merluza, cada bocado es una delicia en el paladar. también tienes que probar esta receta de pastel de pescado rápido, cuando no tienes tiempo este se prepara en un plisplás. lo cierto es que como estos platos son una delicatesen y se suelen servir también en navidad o nochebuena, mucha gente cree que cocinarlos es algo complicadísimo. ¡nada más lejos de la realidad! hacer un pastel de pescado fácil sin nata sin liarnos la cabeza es posible.
por último, también te recomendamos que descubras esta receta de pudín de merluza. a los ingleses les chifla los pudín y con la receta que te damos descubrirás por qué tienen tanto éxito. y si es algo humilde capaz de servirse en el buckingham palace, en tu cocina no puede faltar. disfruta de todas las recetas y consúltalas cada vez que quieres cocinar un pastel de pescado fácil sin nata. ¡gustará a todo el mundo!
Cantidad de arroz por persona para paella (y cuánto caldo poner)
la cantidad de arroz por persona para paella está entre 70 y 100 g: 70 u 80 g si la paella va cargada de pollo, conejo, verdura o marisco, y 100 g, o hasta 110 g si son de buen comer, cuando el arroz es casi todo el plato. sin báscula, cuenta un vaso de café cortado por comensal. de caldo, pon unas 3 medidas por cada medida de arroz.
gramos de arroz por persona según el tipo de paella
no es lo mismo una paella seca que un arroz caldoso, ni una paella que se come como plato único que una que va detrás de unos entrantes. esta es la referencia para calcular, en crudo:
| tipo de plato | arroz por persona | comentario |
|---|---|---|
| paella seca, plato único | 90-100 g | si son de buen comer, puedes llegar a 110 g |
| paella seca con mucho tropiezo | 70-80 g | mucha carne, verdura o marisco llenan y piden menos grano |
| arroz caldoso o meloso | 70-80 g como plato único; 50-60 g si va de primero | el caldo también sacia |
| arroz como guarnición | 50-60 g | para acompañar un segundo plato |
si vas a hacer una paella de pollo con buena cantidad de carne, 80 g por persona sobran. en una paella de marisco donde el marisco es más adorno que relleno, sube hacia los 100 g.
cuánto arroz y caldo para 2, 4, 6 u 8 personas
calculado a 100 g por persona, para una paella que es plato único. el caldo es orientativo: depende de la variedad, del tamaño de la paellera y de la fuerza del fuego.
| comensales | arroz | vasos de cortado | caldo aproximado |
|---|---|---|---|
| 2 | 200 g | 2 | 0,6-0,7 l |
| 4 | 400 g | 4 | 1,2-1,4 l |
| 6 | 600 g | 6 | 1,8-2,1 l |
| 8 | 800 g | 8 | 2,4-2,8 l |
lo del vaso de cortado funciona porque mide volumen: si echas 4 vasos de arroz, llenas ese mismo vaso 12 veces con caldo. al usar el mismo recipiente para todo, la proporción no falla aunque tu vaso sea un poco más grande o más pequeño.
proporción de agua y arroz para paella según la variedad
la regla del triple vale para la mayoría de arroces redondos, pero cada variedad bebe distinto:
- bomba: unas 3 partes de caldo por 1 de arroz. absorbe mucho y aguanta entero.
- albufera: es de las que más bebe; según el fuego y la paellera puede pedir bastante más del triple, así que ten caldo caliente aparte.
- sénia, bahía y otros redondos comunes: empieza por el triple y mira lo que indica el paquete.
el tamaño de la paellera también cuenta. con una grande y fuego ancho el caldo se evapora antes, así que la capa de arroz tiene que ser fina, de un dedo como mucho. si la paellera es pequeña para los comensales, el arroz queda gordo, se cuece mal por arriba y se pega por abajo.
por qué se quema el arroz de la paella y cómo evitarlo
el socarrat es esa capa tostada y crujiente del fondo que se busca a propósito. el arroz quemado es otra cosa: huele amargo y estropea toda la paella. suele pasar por estas razones:
- fuego que no reparte: si el quemador es más pequeño que la paellera, el centro se quema y los bordes quedan crudos. gira la paellera cada pocos minutos.
- poco caldo o caldo frío: añade el caldo ya caliente, para que el hervor no se corte.
- remover después de echar el arroz: al remover, el almidón se suelta y el fondo se pega antes. reparte el arroz y déjalo quieto.
- subir el fuego al final para forzar el socarrat sin vigilar: hazlo 1 o 2 minutos, escuchando. cuando crepita suave, va bien; cuando huele a tostado fuerte, apaga.
al apagar, tapa la paella con un paño limpio o con papel de aluminio sin apretar y déjala reposar unos 4 o 5 minutos. el grano termina de hacerse con su propio vapor.
el truco de las asas de la paellera
en muchas casas valencianas no se mide el caldo con vaso: se llena la paellera hasta la altura de los remaches de las asas. funciona solo si la paellera es la adecuada para el número de comensales, porque el fabricante calcula el tamaño para esa capa fina de arroz. si usas este método, echa el arroz en forma de montaña en el centro, comprueba que la punta asoma un poco por encima del caldo y después repártelo.
para el caldo, lo ideal es uno casero. si no tienes, un caldo de pollo o de pescado envasado, como los de gallina blanca, sirve como base para una paella de raya y ajos tiernos o un arroz a banda.
preguntas frecuentes
¿cuánto arroz hace falta para una paella de 4 personas?
para 4 personas pon unos 400 g de arroz, el equivalente a 4 vasos de café cortado, y entre 1,2 y 1,4 litros de caldo. si la paella lleva mucha carne o marisco, puedes bajar a 300 o 320 g. si después hay segundo plato, también.
¿cuántos gramos de arroz por persona si no es paella?
como guarnición bastan 50 o 60 g de arroz crudo por persona, y si el arroz blanco es el plato principal, unos 80 g. al cocerse, el arroz gana entre 2 y 3 veces su peso, así que 60 g ya dan una ración generosa al lado de un pescado o una carne. para un arroz caldoso como plato único, calcula 70 u 80 g.
¿cuál es la proporción de agua y arroz para paella?
la proporción más usada es de 3 partes de caldo por 1 de arroz, medidas en volumen. el arroz bomba encaja bien con esa medida; el albufera puede pedir más. en paelleras muy grandes o con fuego fuerte, ten un poco de caldo caliente aparte por si se evapora antes de tiempo.
¿qué hago si se me ha quemado el arroz de la paella?
no rasques el fondo. sirve el arroz de la parte de arriba con cuidado y deja en la paellera la capa quemada, que es la que transmite el amargor. si el olor ya ha subido a todo el arroz, no tiene arreglo; la próxima vez, gira la paellera y baja el fuego al final.
Cómo lograr unas patatas más jugosas
si vas a cocinar patatas al horno, hay un truco para que te salgan más sabrosas y ahorres tiempo. antes de darte las claves, que son sencillísimas, queremos recomendarte algunas recetas bien ricas.
hazte este pastel de carne con patatas, donde podrás poner en práctica el truco que te vamos a explicar. están detallados todos los pasos para hacer la receta, ¡te sorprenderá lo exquisito que queda! lánzate también a cocinar este puré de patatas y apio, ideal para los más peques de la casa. el toque de apio le da un sabor muy original a esta clásica receta. prepara también este delicioso puré de patatas con huevo frito y boletus, las setas le dan una textura muy buena y ¡untar pan con huevo frito es de las cosas más divertidas! por último, te proponemos que te hagas esta receta de huevo frito con puré de patatas y sobrasada, ¡te encantará!
¡y ahora vamos a por el truco! para lograr unas patatas súper jugosas en recetas en las que las cocinamos al horno conviene precocinarlas antes. ¿cómo? bien sencillo. para empezar, pela las patatas y córtalas en medias lunas. cuando las tengas, sumérgelas en un bol con agua fría. después, ponlas a hervir en una una cazuela y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y que estén 10 minutos y apaga.
verás que quedan un poco blanditas. ¡ahora es el momento de aliñarlas en un bol! puedes añadir, por ejemplo, mantequilla, pimienta y nuez moscada. estas especias le dan un sabor delicioso. solo te queda incorporar estas patatas a tu receta. ¡ya verás que cuando las hagas al horno te ahorrarás mucho tiempo y lo vital: te quedarán súper jugosas! ¡nada secas!
las patatas tienen mucha importancia en nuestra gastronomía. son un ingrediente muy humilde pero que está presente en multitud de platos: desde ensaladas a guisos y cocidos. saber cómo hacerlas en cada momento es esencial para hacer brillar el plato y potenciar al máximo sus sabores. si aplicas este truco, ¡te aseguramos el éxito en el horno! te saldrán muy deliciosas y jugosas. ¡ya verás cómo el resto te pregunta cuál es el secreto para que estén tan buenas!
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