Arroz caldoso

Empieza picando finamente la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos rojo y verde. En una cazuela amplia, preferiblemente de barro o con fondo grueso para repartir bien el calor, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe las verduras a fuego suave. Es importante que la cebolla quede transparente y los pimientos se ablanden sin llegar a dorarse en exceso, creando una base dulce y aromática.

Cuando la verdura esté en su punto, incorpora los tomates rallados y la cucharada de pimentón. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme, ya que aportaría un sabor amargo, y deja que el tomate reduzca hasta perder el exceso de agua y el sofrito adquiera una textura densa y un color rojo intenso. Este paso es clave para conseguir un plato con cuerpo y lleno de sabor.

Añadimos el arroz a la cazuela y lo rehogamos durante un minuto para que se impregne bien del aceite y el sofrito; esto se conoce como nacarar el arroz. Acto seguido, vertemos el litro de Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural de Gallina Blanca. Al tratarse de un arroz caldoso, la proporción de líquido es mayor que en otras preparaciones, y usar un caldo ya preparado con ingredientes naturales nos asegura un resultado profesional de forma sencilla.

Llevamos el conjunto a ebullición y, una vez que rompa a hervir, mantenemos un fuego medio-alto durante los primeros ocho minutos. Después, bajamos el fuego a una intensidad media para que el grano se cocine suavemente sin romperse. Es vital no remover el arroz en exceso una vez que empiece a cocer, para evitar que suelte demasiado almidón y el caldo espese más de la cuenta.

En este paso, mientras el sofrito está en su punto, debes preparar el tomate que le dará un toque especial. Coloca agua a hervir en una olla. Haz un par de cortes en forma de cruz en la base de los tomates para facilitar quitarles la piel. Cuando el agua esté hirviendo, sumerge los tomates y déjalos hasta que estén tiernos. Una vez listos, quita la piel y tritúralos junto con pimentón y unas hebras de azafrán. Este tomate triturado enriquecerá tu receta de arroz caldoso y le proporcionará un sabor delicioso. Añade esta mezcla al sofrito en la cazuela y cocina durante 10 minutos más para que los sabores se integren bien.

Tras unos 15 o 17 minutos de cocción total, el grano ya debería estar tierno, pero manteniendo un núcleo ligeramente firme. Prueba el caldo y rectifica de sal si fuera necesario, aunque el fumet de pescado suele aportar el punto justo. Apaga el fuego cuando aún veas abundante líquido, ya que el calor residual de la cazuela seguirá cocinando el arroz durante los siguientes minutos.

Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima y deja reposar el plato tapado durante apenas tres minutos. Este breve descanso es clave para que todos los sabores se asienten perfectamente. Sírvelo inmediatamente en platos hondos para disfrutar de la textura óptima, asegurándote de que cada comensal reciba una generosa ración de caldo y ‘tropezones’ (los ingredientes sólidos).