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Receta de Ensalada de conejo

> de 60 minutos	Para 4 personas	Ensaladas
Media	Primer Plato

Por gallinablanca

5 Tenedores

Ingredientes

400 gr. de ensaladas variadas (escarola, lollo rosso, endibia, achicoria, etc.)
1 conejo tierno cortado en 6 trozos
50 gr. de mantequilla
1 cebolla
1 zanahoria
2 vasos de vino blanco seco
1 vaso de agua
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1 atadito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil)
1 trocito de canela en rama
1 trufa en su jugo
pimienta
Para el aliño:
8 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de mostaza suave
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

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Palabras Clave

Cazuela, Regional, Ensaladas, Primer Plato

Preparación paso a paso

Detalle del paso 1. Receta de Ensalada de conejo

Rehogar el conejo sazonado con la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, en la mantequilla, sin dorar. Añadir la cebolla y la zanahoria cortadas finas y dorar. Verter el vino y el agua y cocer, hasta que reduzca un poco.

Detalle del paso 2. Receta de Ensalada de conejo

Agregar los tomates troceados, el ajo picado, la canela y el atadito de hierbas. Cocer 20 minutos y retirar el conejo. Deshuesar y cortar la carne en láminas. Reservar.

Detalle del paso 3. Receta de Ensalada de conejo

Colar los ingredientes de la cazuela, disponer el jugo en la cazuela y reducir hasta lograr como un jarabe. Entibiar y añadir el aliño. Mezclar con las varillas y rectificar de sal.

Detalle del paso 4. Receta de Ensalada de conejo

Lavar y trocear las lechugas, disponer en una ensaladera o platos individuales. Colocar el conejo encima con la trufa cortada en laminitas. Rociar con la salsa y servir.