Recetas con Langosta

Lo que más cuesta de una langosta es decidir cómo servirla: entera y gratinada, en caldereta o partida a la plancha. Cada forma pide un punto distinto, y ahí se juega el plato.

Viva, cocida o en colas congeladas

La langosta viva debe moverse con energía y pesar en la mano más de lo que aparenta. La roja del Mediterráneo es la más apreciada; la de otros caladeros, más económica. Si la compras cocida, mejor comerla en el día. Las colas congeladas van muy bien para un ajillo: descongélalas 24 horas en la nevera, nunca a temperatura ambiente, y sécalas bien.

Cuánto tiempo cocer una langosta según su peso

Agua abundante con sal (unos 35 g por litro, como el agua de mar) y, cuando hierva a borbotones, dentro la langosta. Como referencia, de 8 a 10 minutos para una pieza de 500 a 700 g y de 12 a 15 para 1 kg, contando desde que el agua vuelve a hervir, que es lo que más falla en casa. Después, a agua con hielo para cortar la cocción. Si luego va a gratinarse, quítale 2 o 3 minutos.

Para caldereta no se cuece antes: se parte en crudo. Apóyala boca abajo, clava un cuchillo grande en la cruz de la cabeza y corta hacia la cola de un solo gesto, sujetándola con un trapo. Quita el saco arenoso de detrás de los ojos y guarda el coral y la parte cremosa de la cabeza, que espesan la salsa.

Recetas para cada ocasión

Las 2 thermidor llevan bechamel con mostaza en polvo y parmesano, pero se montan distinto: en la langosta thermidor se hornea antes la langosta y la carne vuelve al caparazón en dados, bajo la salsa; en la langosta thermidor gourmet se parte por la mitad, se cubre de salsa y se gratina a 250 °C.

De cuchara, en la caldereta de langosta los medallones se doran en crudo, el coral se maja con avellanas y pan frito, y se sirve sobre rebanadas finas de pan tostado. La langosta en salsa va partida a lo largo en salsa de tomate, verduras y brandy, terminada con el coral majado con mantequilla.

La langosta al ajillo se hace con colas en 20 minutos. Y si el presupuesto no da, el rape alangostado imita su aspecto: lomos atados, pasados por pimentón y asados sobre cebolla.

Con la cabeza y las patas, tostadas en aceite y cubiertas de agua, sale un fumet muy sabroso para un arroz o una sopa.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre langosta y bogavante?

El bogavante tiene 2 pinzas grandes y la carne algo más firme. La langosta no tiene pinzas, sus antenas son mucho más largas y casi toda su carne está en la cola.

¿Cómo saber si la langosta está bien cocida?

El caparazón pasa a rojo intenso y la carne de la cola se vuelve blanca y opaca, sin zonas translúcidas en el centro. Si tienes termómetro, está hecha cuando el centro de la cola llega a unos 60 o 63 °C.

¿Cuánta langosta se calcula por persona?

Media langosta de 700 g a 1 kg por persona, tanto gratinada como en caldereta. En un arroz, con 1 langosta de 1 kg comen 3 o 4.

¿Cómo se hace la langosta a la plancha?

Partida en crudo a lo largo y pintada con aceite, ajo y perejil: 2 o 3 minutos con la carne hacia abajo para sellarla y 5 o 6 por el lado del caparazón, para una pieza de 700 g a 1 kg.