Recetas con Sobrasada

La sobrasada es un embutido crudo curado de cerdo, pimentón y sal que se come tal cual, untada en pan, y que con el calor se funde y hace de salsa. Por eso sirve igual para un canapé de 5 minutos que para dar fondo a unos garbanzos o a la salsa de un solomillo.

En frío o apenas templada: canapés y tostadas

Para untar, sácala de la nevera 20 o 30 minutos antes y quítale la piel; fría cuesta extenderla. Si la calientas, bastan 3 o 4 minutos de horno o gratinador para que empiece a fundirse sin quemarse. Unas gotas de miel encima son el gran clásico mallorquín. Tienes la versión más sencilla en los canapés de sobrasada y la dulce en los canapés de sobrasada y miel.

Fundida con huevo y patata

Con el calor suelta su grasa roja, y el huevo y la patata absorben todo ese sabor:

• Tortilla de sobrasada, con las rodajas templadas un momento en la sartén antes de mezclarlas con el huevo.
• Puré de patatas con sobrasada, gratinado al horno con la sobrasada y mantequilla por encima.
• Patatas rellenas de sobrasada: cocidas, vaciadas y gratinadas 5 minutos con queso.
• Huevo frito con puré de patata y sobrasada, para romper la yema encima.
• Huevo frito de oca con puré de patata y sobrasada, la versión con un huevo más grande.

Ojo con el fuego: si se fríe de más, el pimentón se quema y amarga. Basta con que se funda.

Para dar sabor a legumbres y carnes

En los platos de cuchara hace el papel del chorizo, pero se deshace en el caldo. En los garbanzos con sobrasada se desmenuza en el sofrito, antes de los garbanzos, para que suelte su color; las habas con sobrasada son un plato muy de Mallorca.

Con el cerdo se entiende muy bien. El solomillo relleno de queso brie y sobrasada es plato de fiesta, y los solomillos con salsa de sobrasada llevan una salsa rápida de vino dulce, sobrasada y miel.

Cómo elegirla y conservarla

La diferencia entre dulce y picante está en el pimentón y la guindilla; tradicionalmente, las atadas con cordel rojo son las picantes. Si buscas la de más calidad, la Sobrasada de Mallorca tiene indicación geográfica protegida, y la de cerdo negro mallorquín es la más apreciada.

Una vez abierta, guárdala en la nevera bien envuelta en film o papel, con el corte tapado para que no se seque. Una pieza entera y curada puede estar colgada en un lugar fresco y seco. Consúmela antes de que se oscurezca o se endurezca en exceso.