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Truco para que el magro con tomate quede tierno
para que el magro con tomate quede tierno, elige un corte con algo de grasa, como aguja o paleta de cerdo, córtalo en dados de unos 3 cm y dóralo a fuego fuerte en tandas. después guísalo con el tomate, tapado y a fuego suave, entre 45 minutos y 1 hora. con lomo, que es muy magro, se queda seco.
qué carne de cerdo elegir
ojo con el nombre: en nutrición se llama carne magra a la que tiene menos de 10 g de grasa por cada 100 g, pero el magro de carnicería suele venir de la paleta o de la aguja, que son las partes con más grasa entreverada y colágeno. ese colágeno es el que, con calor suave y tiempo, se funde y deja la carne jugosa.
| corte | cómo queda guisado | tiempo a fuego suave |
|---|---|---|
| aguja o cabeza de lomo | jugosa, con vetas de grasa | 45-60 minutos |
| paleta | muy tierna, se deshace un poco | 60-75 minutos |
| pierna o jamón fresco | sabrosa pero más seca | unos 60 minutos, vigilando la salsa |
| lomo | se seca con guisos largos | mejor en guisos cortos, 15-20 minutos |
cómpralo en una carnicería de confianza y pide que no le quiten toda la grasa. luego, si quieres, retiras la que flota en la salsa. para guisos de varias horas hay piezas con todavía más colágeno, como la carrillera de cerdo guisada a fuego lento, que necesita unas 3 horas de cazuela.
paso a paso para que no quede duro
- saca la carne de la nevera 20 minutos antes y sécala con papel de cocina. salpimienta.
- dora los dados en una cazuela con aceite bien caliente, en 2 o 3 tandas. si los amontonas, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse, y esa carne acaba más dura.
- retira la carne y, en el mismo aceite, pocha cebolla y ajo picados unos 10 minutos.
- si usas vino blanco, añade un chorro y deja que se evapore el alcohol antes de seguir.
- incorpora el tomate triturado, unos 400 g para medio kilo de carne, y vuelve a meter el magro con sus jugos.
- tapa, baja a fuego mínimo y deja que haga chup chup, sin hervor fuerte, entre 45 minutos y 1 hora. remueve y revisa de vez en cuando; si la salsa espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo caliente. con dados grandes de paleta, cuenta hasta 1 hora y cuarto.
lo del vino tiene su porqué: si no se evapora bien, la salsa queda áspera. tienes cómo comprobarlo en el truco de la evaporación del alcohol en los guisos.
por qué se queda dura la carne con tomate
- fuego demasiado alto: un hervor fuerte contrae las fibras y exprime el jugo de la carne.
- poco tiempo: a los 20 o 25 minutos el cerdo guisado pasa por una fase en la que está más duro que al principio. si lo apagas ahí, parece que no tiene arreglo, pero con otra media hora se ablanda.
- corte demasiado magro, como el lomo o el solomillo, en un guiso largo.
- dados muy pequeños: se secan antes de que la salsa coja cuerpo.
si el tomate te sale ácido, no es culpa de la carne. corrígelo con una pizca de azúcar al principio de la cocción, como se explica en el truco para quitar la acidez de los tomates.
en olla exprés
dora la carne igual, prepara la salsa y cierra la olla. cuenta unos 15 o 20 minutos desde que sube la válvula, a fuego medio. deja que baje la presión sola: si la abres de golpe, la carne pierde jugo. destapa y, si la salsa ha quedado clara, déjala reducir unos minutos sin tapa.
pincha un dado con el tenedor y levántalo. si sube enganchado, todavía no está. cuando resbale y caiga solo a la cazuela, apaga. y si puedes, hazlo la víspera: de un día para otro la carne se asienta en la salsa y está más tierna. tienes las cantidades en la receta de magro con tomate y una versión con vino en la de magro de cerdo al vino blanco.
preguntas frecuentes
¿cuánto tiene que guisarse el magro con tomate para que quede tierno?
entre 45 minutos y 1 hora a fuego suave y con la cazuela tapada si usas aguja, y hasta 75 minutos si es paleta. en olla exprés bastan 15 o 20 minutos desde que sube la válvula. al final decide la textura: el dado tiene que caer solo del tenedor.
¿hay que dorar el magro antes de echarle el tomate?
sí. dorarlo a fuego fuerte y en tandas da sabor a la carne y al fondo de la cazuela, que luego pasa a la salsa. si echas el magro crudo directamente al tomate, se cuece, suelta espuma y el guiso queda más soso, aunque el tiempo de cocción sea el mismo.
¿por qué el magro con tomate me queda duro?
por lo general es falta de tiempo o exceso de fuego. el cerdo guisado se endurece primero y se ablanda después, así que si lo apagas a la media hora puede estar duro. baja el fuego al mínimo, tapa y dale otros 20 o 30 minutos. si usaste lomo, la próxima vez cambia a aguja o paleta.
¿se puede congelar el magro con tomate?
sí, congela bien con su salsa. guárdalo en un recipiente hermético cuando esté frío y consúmelo en unos 3 meses para que no pierda calidad. descongélalo en la nevera de un día para otro y caliéntalo a fuego suave, con un chorrito de agua si la salsa ha espesado.
¿cómo liar croquetas blandas? | trucos gallina blanca
seguro que alguna vez has tenido problemillas al liar croquetas blandas, pasa hasta en las mejores cocinas… ¡pero no te preocupes, te contamos los mejores trucos para que liar croquetas blandas no sea un lío!
si te has aventurado a preparar croquetas en casa, ¡has tomado una excelente decisión! las croquetas caseras, especialmente las de pollo, son un verdadero tesoro de nuestra gastronomía, y aprender cómo liar las croquetas correctamente es fundamental para obtener un resultado delicioso. además, una vez domines el maravilloso arte de liar croquetas rápidamente, ¡nada podrá detenerte en cocinar una buena croqueta casera! puedes incluso experimentar con diferentes ingredientes para el relleno de tus croquetas. ¡tu imaginación es el límite!
antes de sumergirte en el proceso de fritura, es esencial conocer algunos trucos para liar croquetas y darles forma perfectamente. aquí te enseñamos cómo liar croquetas blandas en caso de que la masa no te haya quedado con la consistencia deseada. ¡así que toma buena nota y entremos en harina!
trucos para liar las croquetas blandas fácilmente
si liar croquetas blandas te resulta un quebradero de cabeza, sigue leyendo: tenemos las mejores soluciones que te ayudarán a que sea fácil y, sobre todo, ¡te queden deliciosas!
liarse con la elaboración de croquetas puede parecer un desafío, ¡pero con estos trucos te resultará pan comido! sigue estos pasos para liar croquetas blandas fácilmente y verás qué fácil:
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preparación con harina: ¡este es el mejor truco para liar croquetas! espolvorea harina sobre la superficie en la que trabajarás la masa de las croquetas. luego, coloca la masa encima y espolvorea un poco más de harina sobre ella. este paso facilitará el manejo de la masa y evitará que se pegue, además de darle más consistencia a la masa para que puedas liar croquetas rápido.
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formación de las croquetas: ¿cómo liamos las croquetas rápidamente? lo mejor es cortar la masa en trozos de un tamaño uniforme antes de empezar y formar bolas con las manos. ¡aquí va otro truco para liar tus croquetas! aprovecha la superficie ligeramente enharinada para darles forma alargada. la harina impregnada en la masa ayudará a que las croquetas mantengan su forma durante el proceso de manipulación. también puedes ayudarte de dos cucharas soperas, pasando la bola de masa de una a otra y ayudándote a que adopten esa clásica forma de croqueta de toda la vida.
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rebozado en huevo y pan rallado: en un recipiente, bate huevos y extiende la mezcla en una sartén sin calentar. pasa delicadamente cada croqueta por el huevo batido, asegurándote de que toda la masa esté completamente cubierta. luego, pásalas por pan rallado y colócalas cuidadosamente en un plato limpio.
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secado antes de freír: antes de freír las croquetas, déjalas secar un poco. este paso te ayudará a que mantengan su forma y evitará que se te rompan durante la fritura.
con estos simples trucos, tus croquetas quedarán perfectas y deliciosas. ahora que sabes cómo liar croquetas blandas, ¿por qué no te atreves a ponerlo en práctica? ¡anímate a preparar nuestras increíbles recetas de croquetas de boletus o croquetas de pollo y queso! sea cual sea tu elección, estamos seguros de que disfrutarás de estas delicias caseras. ¡que aproveche!
Cómo cocer huevos con patatas u otras verduras en la misma olla
se pueden cocer huevos con patatas u otras verduras en la misma olla, pero meterlos a la vez no es lo más recomendable: la cáscara puede llevar suciedad y microorganismos que pasan al agua y de ahí a lo demás. lo práctico es aprovechar la olla por turnos: cuece primero las patatas, sácalas con una espumadera y después cuece los huevos en esa agua.
por qué no conviene meter los huevos con cáscara junto a las patatas
la cáscara del huevo es porosa y, por fuera, puede traer restos de la granja, del transporte o del almacenamiento, entre ellos bacterias como la salmonella. por eso no se recomienda lavar los huevos antes de guardarlos: el agua ayuda a que lo de fuera pase al interior y elimina la capa protectora de la cáscara.
al cocerlos con otros alimentos, todo eso se reparte por el agua. las patatas peladas y troceadas, las judías verdes o la coliflor absorben parte de ese líquido. y si un huevo se agrieta, la clara que se escapa termina pegada a las verduras. por eso los nutricionistas aconsejan cocer los huevos por separado.
la misma olla, por turnos: paso a paso
- pon las patatas en agua fría con sal y cuécelas. enteras y medianas tardan unos 20 a 25 minutos desde que rompe a hervir; en dados, de 10 a 12. si dudas, aquí tienes cómo comprobar si las patatas están cocidas.
- sácalas con una espumadera a una fuente y deja el agua en el fuego.
- baja el fuego a medio y mete los huevos con una cuchara, de uno en uno.
- cuécelos 10 minutos para que queden duros y enfríalos enseguida bajo el grifo o en agua con hielo.
el orden es lo que importa: primero lo que vas a comer sin pelar o que absorbe agua, y al final los huevos, que van protegidos por su cáscara. al revés pierdes toda la ventaja. mientras se cuecen los huevos, las patatas se templan y luego se pelan sin quemarte los dedos.
si prefieres cocerlo todo junto: el truco del papel film
si necesitas cocerlo todo a la vez, aísla los huevos. lávalos con agua justo antes de cocinarlos, nunca para devolverlos a la nevera, sécalos y envuelve cada uno en papel film apto para cocción, el que en el envase indica que aguanta agua hirviendo. que quede bien ceñido, sin bolsas de aire entre el plástico y la cáscara. así el huevo no toca el agua de las verduras. y lávate las manos después de manipular los huevos crudos, antes de tocar el resto de ingredientes.
para que todo esté listo a la vez, mete el huevo envuelto cuando a la verdura le falten 10 minutos:
| ingrediente | tiempo desde el hervor | cuándo meter el huevo |
|---|---|---|
| patata entera mediana | 20 a 25 minutos | a los 10 o 15 minutos |
| patata en dados | 10 a 12 minutos | casi al principio |
| zanahoria en rodajas | 10 a 15 minutos | al principio o a los 5 minutos |
| judías verdes troceadas | 8 a 10 minutos | junto con ellas o 2 minutos antes |
| coliflor en ramilletes | 8 a 10 minutos | junto con ella o 2 minutos antes |
calcula estos tiempos con huevos de talla l templados, no recién salidos del frigorífico.
huevos que se rompen en una olla llena
en una olla compartida, los huevos se rompen más: las patatas y los trozos de verdura los empujan contra el fondo y las paredes. llena la olla sin apretar, deja los huevos en una sola capa y mantén un hervor suave, sin borbotones. para el resto de detalles, como el choque térmico o el vinagre en el agua, consulta los trucos para que la cáscara aguante entera.
platos en los que te ahorras una olla
para unas judías verdes con huevo duro y jamón, cuece primero las judías, escúrrelas con la espumadera y cuece los huevos en esa agua mientras rehogas el jamón. con la coliflor con huevo duro funciona igual. y en una ensaladilla rusa cuece patata y zanahoria juntas, retíralas, y deja los huevos para el final.
preguntas frecuentes
¿es seguro cocer patatas y huevos en la misma agua?
se puede, pero no es lo aconsejable si los huevos van con la cáscara al aire, porque la suciedad que traen pasa al agua y a las patatas. usa el agua por turnos, patatas primero y huevos después, o envuelve los huevos en film apto para cocción si quieres que se cuezan a la vez.
¿hay que lavar los huevos antes de cocerlos?
no hace falta, y nunca antes de guardarlos en la nevera. si vas a cocerlos con otros alimentos o tienen suciedad visible, puedes lavarlos con agua justo antes de meterlos en la olla, cuando ya no da tiempo a que nada pase al interior. sécalos y cocínalos enseguida.
¿cuánto tiempo dejo los huevos en el agua de las patatas?
unos 10 minutos con el fuego medio, contados desde que entran en el agua ya hirviendo. en una olla por turnos, el agua ya está caliente, así que empieza a contar en cuanto metas el último huevo. después, pásalos a agua fría para que la yema no se pase.
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