Cortar a cubitos pequeños todos los ingredientes del redondo y poner a punto de sal. Rellenar el redondo, cortado convenientemente, y atarlo. Salpimentarlo y poner un poco de nuez moscada.

Precalentar el horno a 200º. Poner una cazuela honda en el fuego con aceite. Añadir la carne, los ajos, las cebollas y la zanahoria pelados y cortados a trozos regulares.

Dejar rustir la carne por todos los lados. Cuando empiece a estar bien dorada por fuera, mojar con el brandy y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua hasta la mitad y añadir la pastilla de Avecrem caldo de Carne -30% de sal.

Seguir la cocción en el horno durante unos 40 minutos. Dar la vuelta a la pieza a media cocción. Cuando la carne esté bien cocinada, retirar del fuego y reservar la carne.

Cuando el jugo esté frío, triturar, colar y reducir a textura de salsa si fuera necesario.

Cortar la carne en lonchas una vez fría y cubrir con la salsa. En este punto se puede servir en frío o volver a calentar. Se puede servir con un puré de patatas.