Redondo de ternera asado al horno

Pela la cebolla y las 2 zanahorias, lava bien las 4 hojas de puerro para quitarles la tierra que se queda entre capas y corta todo en trozos medianos, de unos 2 cm. No hace falta picarlo fino: estas hortalizas van a pasar casi 2 horas en el horno y después se cuelan, así que basta con que tengan un tamaño parecido y se hagan a la vez.

Pon a calentar en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, sin subir del fuego medio, incorpora las hortalizas con el diente de ajo aplastado, los 5 granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Sofríe de 8 a 10 minutos, dando vueltas cada poco, hasta que se ablande la cebolla y los bordes de la zanahoria empiecen a tomar color. Ese tostado ligero es el que luego da fondo y color a la salsa.

Vierte el vaso de vino tinto sobre las hortalizas, aviva la llama y deja que reduzca unos 5 minutos. Está listo cuando la cazuela se ha quedado casi seca y el vino ya no huele a crudo; si te precipitas, la salsa saldrá ácida.

Añade entonces el agua, la necesaria para que después, en la bandeja, el líquido llegue más o menos a media altura de la carne, y desmenuza la pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne. Remueve hasta disolverla y deja cocer 5 minutos sin que hierva fuerte para que el caldo coja el sabor de las hortalizas. Como la pastilla ya sala, espera a probar la salsa al final antes de añadir sal. Mientras tanto, deja el horno calentándose a 160 °C, arriba y abajo, para que la carne entre con el horno a temperatura y se haga de forma uniforme.

Pasa las hortalizas a una bandeja o fuente de horno y repártelas por el fondo formando una cama. Sazona el redondo de ternera con pimienta molida y colócalo encima, bien asentado para que no ruede y quede rodeado del vapor del caldo. Vierte el caldo caliente por encima de la carne, de forma que la moje entera y el resto se quede en la bandeja.

Hornea a 160 °C durante 1 hora y 50 minutos aproximadamente. A mitad de cocción, gira el redondo y riégalo con el caldo de la bandeja con una cuchara: así se dora por igual y la parte de arriba no se reseca. Si el líquido baja demasiado, repón con algo de agua bien caliente. La carne está hecha cuando, al pincharla con una aguja en la parte más gruesa, entra sin resistencia y el jugo que sale es claro.

Saca la bandeja del horno, pasa el redondo a una tabla y tápalo con papel de aluminio, sin ajustarlo. Déjalo reposar unos 10 minutos antes de trincharlo, porque los jugos se asientan y no se escapan al cortar. Si la pieza venía atada, retira el bramante y córtala en rodajas finas, de unos 5 mm, con un cuchillo largo de buen filo, siempre en perpendicular a la fibra.

Mientras reposa, cuela el caldo de la bandeja presionando las hortalizas con un cucharón para que suelten todo su sabor; si prefieres una salsa más espesa, tritúralas con el caldo en lugar de colarlas. Prueba y ajusta de pimienta. Coloca las rodajas en una fuente ovalada, ligeramente montadas unas sobre otras, vierte la salsa caliente por encima y sirve enseguida.