Patatas Panaderas

Comenzamos pelando las patatas viejas, ideales para esta elaboración porque aguantan mejor la cocción prolongada sin deshacerse. Una vez limpias, las cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, lo que en cocina conocemos como corte panadera. Es fundamental que el grosor sea uniforme para asegurar que todas se cocinen por igual en el horno.

Por otro lado, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. En una fuente apta para horno, disponemos una base con la cebolla y colocamos encima las rodajas de patata, solapándolas ligeramente como si fueran escamas. Salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de cominos molidos, que aportarán ese toque aromático tan especial a la receta.

Aunque hay quien prefiere ponerlas directamente al horno, un pequeño secreto para que queden más melosas es pasar la cebolla y las patatas por la sartén con un poco de aceite de oliva apenas un par de minutos. No buscamos freírlas, sino que se impregnen bien del aceite y empiecen a ablandarse ligeramente antes de recibir el calor del horno.

Si decides saltarte este paso para que el plato resulte más ligero, simplemente asegúrate de regar bien la fuente con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. La clave está en que tanto la hortaliza como el tubérculo queden bien lubricados para que se asen en lugar de cocerse al vapor, logrando esa textura tan característica de la cocina tradicional.

Llega el momento de aportar la hidratación necesaria para que el plato quede jugoso. Vertemos medio vaso de vino blanco por los laterales de la fuente, con cuidado de no arrastrar el aliño de las patatas. El alcohol se evaporará durante el horneado, dejando su aroma y una ligera acidez que equilibra a la perfección el dulzor de la cebolla asada.

A continuación, añadimos medio vaso de Caldo Casero de Carne 100% Natural. Este paso es fundamental, ya que la patata absorberá el líquido, ganando una profundidad de sabor que el agua no podría aportar. La combinación del jugo de la propia hortaliza con el caldo crea una salsa trabada y deliciosa en el fondo de la fuente.

Comenzamos introduciendo la fuente en el horno, previamente precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción suele rondar los 40 o 50 minutos, dependiendo de la variedad de patata y de la potencia de tu horno. A mitad del proceso, podemos cubrir la fuente con papel de aluminio si vemos que la superficie se dora demasiado rápido, asegurando así que el interior quede bien tierno.

En los últimos diez minutos, retiramos el papel si lo pusimos y subimos un poco la temperatura para que las patatas de la capa superior adquieran un apetitoso tono dorado y un borde ligeramente crujiente. Sabrás que están listas cuando, al pincharlas con un cuchillo, este entre y salga sin ninguna resistencia. Deja reposar el plato cinco minutos antes de servir para que los jugos se asienten adecuadamente.