Receta de Crema de espárragos blancos con salmón

Poner una olla con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, añadir un puñado de sal. Cuando vuelva a hervir, introducir los espárragos previamente pelados. A partir de una nueva ebullición, tapar la olla y dejar a fuego bajo aproximadamente unos 25 minutos.

Pasado el tiempo, apartar del fuego y dejarlos tapados unos 5 ó 10 minutos más. En otra olla, freír la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén dorados, incorporar los espárragos (reservando cuatro puntas para la decoración) y la patata a trozos, mezclar unos 2 minutos y añadir el caldo.

Tapar la olla y dejar cocer hasta que la patata esté cocida. Seguidamente, triturarlo y pasarlo por el colador chino o tamiz y volver a ponerlo en la misma olla. Cuando el conjunto vuelva a hervir, añadir la crema de leche con la yema de huevo batida.

Dejar qu espese un poco y salpimentar al gusto. Se puede decorar cada plato con la mitad de la loncha de salmón y la otra mitad picarla muy pequeñita y añadirlo a la crema.