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Cómo cocer los garbanzos
a las legumbres hay que cogerles el truquito. como vas a comprobar, no es nada difícil, solo necesitas tiempo. por lo demás, te puedes hasta despreocupar porque no tienes que estar encima revisando cómo se cuecen los garbanzos todo el rato. ¡y eso es fantástico!
tienes que tener presente que la noche anterior hay que dejarlos a remojo. coge un bol, echa los garbanzos secos y cúbrelos con agua tibia, dejando bastante agua por encima de ellos. lo recomendable es que estén en remojo un mínimo de 8 horas y un máximo de 12 horas y siempre ponerlos en agua tibia, ni muy fría ni muy caliente.
cuando te levantes al día siguiente, escúrrelos bien y también échales un chorro de agua por encima. cuando los eches al escurridor, no lo hagas de golpe o con mucha fuerza para que no se rompan.
¡ahora es el momento de saber cómo se cuecen los garbanzos! coge la olla que vayas a usar y echa los garbanzos. cubre con bastante caldo, dejando unos 5 cm por encima. es muy importante que sepas que el caldo que eches no debe de estar muy frío, a los garbanzos no les sienta nada bien las temperaturas frías.
calienta a fuego fuerte unos 5-6 minutos hasta que hierva el caldo. después, baja el fuego y déjalos cocinar tapados con una tapa unas 2 horas hasta que veas que te han quedado tiernos. durante el tiempo en el que se estén haciendo, dale vueltas con una cuchara de madera de vez en cuando y, en el caso de que veas que te falta un poquito de caldo, añade.
solo te queda saber una cosa. ¿cuándo echo la sal? la verdad es que si te esperas a que estén casi cocidos es lo ideal porque así no endurecemos la piel de la legumbre, así que echa sal unos 5 minutos antes de acabar la cocción. ¡así te queda resuelta la duda de cómo cocinar garbanzos secos! ¿y lo mejor? con esto que te hemos dicho te van a quedar perfectos.
¿quieres ideas para deliciosas recetas? para fechas especiales, el potaje de vigilia de semana santa es espectacular. la sopa de cocido lebaniego o la receta de garbanzos con pollo son supersabrosas para que el cuerpo entre en calor. y para días de verano, hazte esta riquísima ensalada de garbanzos. ¡a disfrutar!
Trucos para el mejor pollo guisado
lo primero que debes saber para lograr el mejor pollo guisado es qué partes del pollo tienes que usar para un guiso. no, no todas sirven por igual. si compras el pollo entero, quédate con los muslos y los contramuslos para el guiso porque son mucho más jugosos y más uniformes para la cocción. las pechugas déjalas y guárdalas para otras recetas como rebozadas o para hacerlas a la plancha.
¡bien!, solventada esta duda, pasemos al momento en que lo cocinamos. acuérdate de dorar bien el pollo al principio. cuanto más lo dores por todos los lados, más sabroso te quedará. después, durante la preparación, tienes que tener en cuenta que un cítrico va a ayudar a hacer más ligera la receta. échale un chorrito de limón para quitarle grasa y así hacemos un plato mucho más ligero que te sentará de maravilla.
¿más trucos para el mejor pollo guisado? hablemos de cuánto caldo debes añadir. el caldo que apenas cubra pollo, esa es la medida. y, por supuesto, la cocción siempre tapada porque los sabores y los olores se concentran más. ¡y lo queremos todo perfecto!
como último consejito, te vamos a dar la clave para sacarle jugo a las patatas que añadir a tu guiso. las patatas te recomendamos que las chasques, algo que consiste básicamente en una técnica de corte superfácil. empiezas cortando con el cuchillo pero terminas haciendo palanca para romper el último trozo. así lograrás que quede un corte irregular que suelte el propio almidón de la patata, perfecto para que el guiso nos quede más espeso.
es más, si ves que al final el guiso aún te ha quedado demasiado caldoso, lo que tienes que hacer es coger algunos trozos de patatas y aplastarlas con un poquitito de caldo de guiso. después, lo devuelves todo a la olla. ¡solucionado!
¿y qué recetas aprovechando estos trucos para el mejor pollo guisado? te va a encantar esta receta de pollo guisado con patatas perfecta para levantar el ánimo a cualquiera y también te sugerimos variación que es pollo con patatas guisadas que lleva jamoncitos con patatas guisadas, tiernos, sabrosos y muy muy sanos para convencerte, por si no lo estabas ya, de lo versátil que es la carne de pollo. de hecho, es que se entiende perfectamente que sea una de las carnes más consumidas en las casas: porque es fácil de elaborar, económico y bien bien sabroso. ¡disfrútalo!
Truco para el arroz blanco perfecto
el arroz blanco puede parecer de principiantes, pero subestimarlo sería un error. de hecho, sería ¡un gran error! y es que es en las tareas más sencillas donde uno demuestra su verdadero talento en la cocina. ¿quieres saber cómo hacer el arroz blanco perfecto? anota este truco para dejar a todos con la boca abierta. para que te salga perfecto, primero tienes que rehogar el arroz con un poco de aceite en una cazuela. deja que los granos se tuesten un poquito. puedes rehogar el arroz con cebolla y ajo para ganar sabor. cuando el arroz haya cogido color, la clave es echar el doble de agua que de arroz. esas son las medidas exactas. cuando hierva, desmenuza una pastilla de avecrem para darle un sabor exquisito al arroz blanco. tapa y deja que los granos absorban todo el agua. ¡te quedará sabroso, suelto y de maravilla!
y ahora que dominas el arte de cómo hacer el arroz blanco perfecto, ¿te atreves a preparar las recetas más deliciosas? lánzate a preparar este arroz a la cubana con plátano, una deliciosa receta que recuerda a los mejores momentos de cuando éramos pequeños. ¿hay algo mejor que untar en esa rica salsa de tomate? lo dudamos. además, con plátano frito está buenísima receta, solo tienes que elegir plátanos que aún estén un poco verdes para que quede exquisito.
también no puedes dejar de probar esta rica receta de ensalada fría de arroz y atún, ¡refresca el cuerpo para los días en los que hace calor! además, esta ensalda es perfecta si quieres llevártela a la playa o para hacer picnic en el parque. sin lugar a dudas, un golpe de aire fresco para disfrutar de lo mejor del verano y de los días de calor de septiembre. por último, te recomendamos que te cocines esta receta de arroz hervido con verduras sanísimo. es un plato ideal para esos días en los que no tienes mucho tiempo para ponerte con la comida o la cena de hoy o el tupper de mañana. si además le sumas que es sabroso y sano, ¡lo tienes todo!
Cómo cocer un huevo duro sin que se rompa la cáscara
baja los huevos con una cuchara al agua justo antes de que empiece a hervir, sin que estén recién sacados de la nevera, y cuécelos 10 minutos a fuego medio, sin borbotones fuertes. así se cuece un huevo duro sin que se rompa la cáscara. al terminar, pásalos a agua fría: se corta la cocción y se pelan mejor.
paso a paso para cocer huevos duros sin que se rompan
- saca de la nevera solo los huevos que vas a cocer, 15 o 20 minutos antes, y no vuelvas a meter los que hayan sudado.
- usa un cazo en el que quepan en una sola capa, con agua suficiente para cubrirlos de sobra.
- cuando el agua empiece a temblar, justo antes del hervor, baja los huevos de uno en uno con una cuchara o una espumadera. nada de dejarlos caer.
- mantén el fuego medio para que el agua hierva suave. cuenta 10 minutos.
- pásalos a un bol con agua fría, o con agua y hielo, y déjalos unos minutos.
la sal que se suele echar al agua no evita que la cáscara se agriete. un chorrito de vinagre sí ayuda a que la clara que asome por una grieta cuaje enseguida y no se salga.
tiempos de cocción del huevo según el punto
tiempos orientativos para un huevo de talla l a temperatura ambiente, contados desde que lo metes en el agua a punto de hervir:
| punto | tiempo | cómo queda |
|---|---|---|
| pasado por agua | 3 minutos | clara apenas cuajada, yema líquida |
| mollet | 5-6 minutos | clara cuajada, yema cremosa |
| duro | 9-10 minutos | yema firme y de color amarillo vivo |
| pasado | más de 12 minutos | yema seca con un cerco verdoso |
ese anillo verde alrededor de la yema no es peligroso: es la reacción del hierro de la yema con el azufre de la clara cuando el huevo se cuece de más. sabe algo más a azufre y queda menos bonito en unos huevos rellenos, por eso conviene no pasarse de los 10 minutos.
qué hace que la cáscara se agriete
el culpable más habitual es el choque térmico. un huevo recién sacado de la nevera que cae en agua hirviendo se dilata de golpe y la cáscara no lo aguanta. a eso se suma la bolsa de aire de la parte ancha, que se expande con el calor y empuja desde dentro.
el resto lo hacen los golpes. con el agua a borbotones los huevos bailan y chocan entre sí y contra el fondo del cazo, y cualquier fisura mínima que ya traían, invisible en crudo, se abre en cuanto se calienta. por eso el fuego medio importa tanto como el tiempo.
cómo pelar un huevo duro sin destrozarlo
golpea primero la parte ancha, donde está la cámara de aire, y después rueda el huevo sobre la encimera con la palma, sin apretar. pélalo bajo un hilo de agua o dentro de un bol con agua: el agua se mete entre la membrana y la clara y la cáscara sale en trozos grandes. los huevos de hace unos días se pelan mejor que los recién puestos: con el tiempo la clara pierde acidez y se despega mejor de la membrana.
cocer muchos huevos a la vez sin que choquen
si cueces muchos huevos a la vez, para una ensaladilla rusa o unos canelones con atún, huevo duro y tomate, no los amontones. ponlos en una sola capa y, cuando estén dentro, baja el fuego hasta que el agua apenas haga burbujas pequeñas. los huevos se quedan quietos en el fondo y no chocan. para las patatas de esa misma ensaladilla, mira cómo saber si las patatas ya están cocidas.
preguntas frecuentes
¿cuánto tiempo hay que cocer un huevo duro?
unos 10 minutos desde que lo metes en agua a punto de hervir, con el fuego medio. con 9 minutos la yema queda firme pero jugosa; a partir de 12 empieza a secarse y a salir el cerco verde. si el huevo es pequeño o mediano, quítale 1 minuto.
¿hay que echar los huevos con el agua fría o hirviendo?
las 2 formas funcionan. si los pones en agua fría y calientas todo a la vez, el riesgo de que se rompan es menor, pero el tiempo es menos exacto. si los echas en agua a punto de hervir, controlas mejor el punto; en ese caso, que no estén recién sacados de la nevera.
¿cuánto duran los huevos rellenos en la nevera?
guárdalos tapados en la nevera desde el primer momento. si el relleno lleva mayonesa casera, cómelos en el día. con mayonesa comercial, no pases de 3 o 4 días, el plazo de referencia para las ensaladas con huevo. los huevos duros sin rellenar aguantan 1 semana en la nevera.
¿se pueden lavar los huevos de gallina?
no los laves antes de guardarlos. el agua puede arrastrar bacterias hacia el interior a través de los poros de la cáscara. si un huevo tiene restos de suciedad, límpialo en seco o lávalo justo antes de usarlo, nunca para volver a meterlo en la nevera.
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