Receta de Bizcocho de coco

Dejar reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente y batirla con el azúcar. Añadir las yemas, el ron y el coco y mezclar bien. Entrar 5 minutos en la nevera.

Partir horizontalmente el bizcocho preparado y, con la ayuda de una espátula, rellenarlo con la crema de coco, sólo por una de las caras, y volver a reconstruirlo.

Seguidamente, batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar glasé. Batir de nuevo hasta obtener un merengue fuerte e incorporar 2/3 del coco rallado.

Untar todo el bizcocho con el merengue y espolvorear por encima el resto de coco. Dorarlo unos minutos en el grill a 180ºC y dejarlo enfriar antes de servir.