Artículos y trucos

lo mismo vale para el caldo: si la cueces para un puré, ponla en el caldo frío y deja que suban juntos. con un caldo de pollo de gallina blanca en lugar de agua la patata ya sale con sabor, algo que se nota mucho en un puré de patatas. sala desde el principio, no al final. la excepción son los trozos pequeños y chascados de un guiso, que entran en un sofrito caliente: se hacen tan rápido que no da tiempo a que se deshagan por fuera.

patata harinosa o firme: cuál conviene

las patatas harinosas o de uso múltiple, como la kennebec o la agria, tienen más almidón. se deshacen con facilidad, y por eso son las mejores para puré y para espesar guisos, pero pasan de punto en un par de minutos: empieza a pincharlas antes. las firmes o de carne cerosa, como la nicola, aguantan enteras y son las que quieres para una ensaladilla rusa casera o para servir cocidas con un buen aceite.

si el saco no dice nada, haz la prueba de partir una patata cruda: la harinosa deja un velo blanco de almidón en la hoja del cuchillo y la firme se ve más húmeda y brillante.

chascar las patatas para el guiso

chascar es cortar la patata a medias: clavas el cuchillo, giras la muñeca y arrancas el trozo, en lugar de cortarlo limpio. el borde queda rugoso y suelta más almidón, que espesa el caldo sin añadir harina. es la forma clásica de preparar unas patatas a la riojana o un guiso con patatas. para saber si están hechas, en este caso basta con aplastar un trozo contra la pared de la cazuela con la cuchara de madera: si se rompe sin esfuerzo, apaga.

para la ensaladilla, apaga el fuego cuando el cuchillo todavía encuentre una pizca de resistencia en el centro y deja las patatas 5 minutos más dentro del agua caliente. terminan de hacerse con el calor que queda y no se abren al pelarlas.

preguntas frecuentes

¿se pueden cocer las patatas y los huevos juntos?

sí, en la misma olla. pon primero las patatas en agua fría y, cuando falten unos 10 minutos para que estén, añade los huevos con cuidado usando una cuchara. así ambos terminan a la vez. pasa los huevos a agua fría al sacarlos; el resto de detalles, en cómo cocer los huevos para que no se agrieten.

¿cuánto tarda en cocerse una patata?

una patata mediana entera tarda entre 20 y 25 minutos desde que el agua hierve; en trozos de 3-4 cm, unos 12-15 minutos, y en dados de 1 cm, entre 6 y 8. son cifras orientativas: la variedad cambia el tiempo, así que la prueba del cuchillo es la que decide cuándo apagar.

¿cuáles son las patatas harinosas?

son las que tienen más almidón y menos agua; en el súper las más comunes son la kennebec y la agria, que también se venden como de uso múltiple. al cocerlas se deshacen con facilidad y quedan esponjosas, por eso se usan para puré, croquetas, chascar en guisos o asar. para ensaladilla es mejor una firme, como la nicola.

¿cómo se cuecen patatas en el microondas en un táper?

lava las patatas, pínchalas varias veces y ponlas en un táper apto para microondas con un dedo de agua y la tapa entreabierta. una patata mediana tarda unos 6-8 minutos a máxima potencia, dándole la vuelta a mitad. comprueba el punto con el cuchillo igual que en la olla. si acaban en puré y te queda aguado, aquí tienes cómo darle cuerpo al puré.

los platos de cuchara de nuestra cocina son, por excelencia, los guisos y estofados. para que sean mucho más gustosos y apetitosos existe un truco bien sencillo. cuando estés preparando tus guisos y estofados, con la carnes y los vegetales en la cazuela, agrega una pastilla de avecrem caldo de pollo desmenuzada y revuelve delicadamente toda la mezcla. por ejemplo, en un estofado de ternera añádela cuando incorpores las patatas. también queda ideal a la hora de cocinar el pollo al curry, antes de agregar los muslos de pollo desmenuza la pastilla de avecrem y ¡listo! y si quieres que tus lentejas estofadas sepan aún mejor agrega el avecrem mientras se estén cociendo las lentejas con las costillas y la carne. ¡pruébalo! con avecrem, tus guisos pasarán de ricos a riquísimos en un chup, chup.

una fideuá con fideos tostados es digna de restaurante, pero ¿cómo sabes cómo tostar los fideos para la fideuá en casa? cuando pensamos en esas recetas de fideuá perfectas, no nos las imaginamos con unos fideos blandos, ¿verdad? nos imaginamos una fideuá con fideos tostados, y si están en punta, ¡mejor! 

sin embargo, aunque sepamos que tostar los fideos antes es un paso vital para asegurarnos de que van a absorber todo el sabor y no nos van a quedar blandos, conseguir una textura perfecta tiene truco. ¡te contamos cómo tostar los fideos para la fideuá como un verdadero chef! un adelanto: el horno será tu mejor aliado.  

¿cómo tostar fideos en el horno?

quizás ya has utilizado el horno para tostar fideos para tu fideuá, pero ¿has tostado correctamente los fideos en el horno? muchas personas esperan conseguir unos fideos tostados perfectos simplemente pasándolos por la misma paella en la que van a cocinar la fideuá. si lo has probado, sabrás que con eso no es suficiente. el horno es una herramienta mucho mejor para tostar los fideos de la fideuá. los fideos reciben mucho más calor en un entorno mucho más controlado, que favorece ese resultado que tanto buscamos.  

antes de darte las claves para tostar los fideos de tu fideuá, te sugerimos unas recetas bien ricas donde podrás aplicar lo que vas a aprender. una de las recetas más apetitosas en la temporada de verano es esta receta de fideuá de calamares y gambas. tiene todo lo necesario para que disfrutes del sabor a mar que tanto apetece cuando hace calorcito.  

otra receta fantástica donde puedes aprender cómo tostar los fideos para la fideuá, es la receta de fideuá de carne. con esta receta, verás cómo se comportan los fideos tostados con ingredientes de diferentes consistencias y sabores. ¡no es lo mismo el pescado que la carne, y su cocción tampoco!  

 ¿ya sabes cuál vas a devorar hoy?   

y ahora… ¡al lío! te contamos el secreto para cocinar una fideuá con fideos tostados. este truco que se consigue en el horno es sencillísimo y te garantiza el mejor resultado final. para empezar, abre el paquete de tus fideos y échalos en una bandeja de horno. ponles un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y remueve para que queden bien impregnados. cuando los tengas listos, espárcelos bien por toda la bandeja para que el calor les llegue de forma uniforme. ¡ahora viene el truco para saber cómo tostar bien los fideos en el horno!  

para que tu receta de fideos tostados quede perfecta, el secreto es hornearlos a 170º durante 10 minutos e ir removiéndolos un poco con una cuchara de madera. verás que van cogiendo un colorcito y eso significa que van a quedar estupendos. al cabo de 10 minutos o cuando los veas bien tostados, sácalos del horno e incorpóralos a tu receta de fideuá con fideos tostados.  ¿has visto qué fácil tostar fideos de fideuá al horno? es verdad que es un paso extra, pero cuando veas cómo queda, no te lo vas a saltar nunca. ¡a disfrutar!

¿quieres ideas para usar este truco? lánzate a preparar esta buenísima receta de garbanzos con langostinos en la que notarás en cada cucharada el rico sabor de mar. lo mejor de esta receta es que se come en los días calurosos. sí, como lo oyes. es una delicia típica del sur de españa en verano y es muy fácil de preparar. así que, ¿te la vas a perder?  

te recomendamos también este potaje de vigilia o este potaje de semana santa. las dos recetas son un clásico en esas fechas. ¿en qué consiste? bien, pues como muchas cosas en nuestra gastronomía de una tradición. durante la cuaresma, esos cuarenta días que pasan desde carnaval a semana santa, estaba la ‘vigilia’, es decir, la prohibición de comer carne. entonces, llegó el ingenio de la gente en la cocina y en vez de usar carne en los potajes le pusieron al protagonista de hoy: sí, el bacalao. ¡y está buenísimo! ¡aprende con esas recetas a hacerlo de forma que te quede exquisito!