Recetas con Pomelo

El pomelo divide: hay quien lo encuentra demasiado amargo y quien lo compra justo por eso. En la cocina ese amargor tiene una función clara, porque corta la grasa, anima una salsa y da a un bizcocho un aroma que la naranja sola no consigue.

Elegir, pelar y sacar los gajos

Su mejor momento es el invierno, igual que el resto de cítricos. Elige piezas que pesen bastante para su tamaño, señal de que están jugosas, con la piel fina, tersa y sin zonas blandas. El rosa o rojo suele ser algo más dulce; el amarillo es más ácido y amargo, bueno para aliños con carácter.

La piel blanca y la membrana que separa los gajos son las que más amargan. Corta los 2 extremos del pomelo, apóyalo en la tabla y retira la piel de arriba abajo con un cuchillo afilado, llevándote también la parte blanca. Después desliza el cuchillo a cada lado de las membranas para sacar los gajos limpios. Hazlo sobre un bol para aprovechar el zumo en el aliño.

En platos salados

La ensalada de pechuga de pollo y pomelo usa la propia fruta como cuenco: se cortan 2 pomelos por la mitad y se vacían sin romper la cáscara. Los gajos troceados se mezclan con pechuga cocida en caldo, jamón cocido, queso manchego semicurado y lechuga, todo ligado con una salsa rosa con un chorrito de brandy, y se sirve dentro de las cáscaras. El amargor del pomelo aligera la salsa.

Con pescado azul funciona muy bien. En el bonito del norte a la plancha con jugo de pomelo y calabacín la rodaja se divide en 4 trozos y se marca en sartén muy caliente unos 10 segundos por lado, para que el centro quede rosado; unas gotas de zumo de pomelo en la sartén hacen la salsa. Se sirve con verduras en juliana, calabacín a la plancha y sésamo. Como el bonito queda poco hecho, usa pescado congelado previamente a -15 °C o menos al menos 5 días, que es lo que indica la AESAN frente al anisakis.

Otra combinación fácil: gajos de pomelo con aguacate, que suaviza el conjunto, cebolla morada y un aliño de aceite con su propio zumo.

En repostería

En el bizcocho de naranja y pomelo la mantequilla derretida se bate con el azúcar, se añaden los huevos de 1 en 1, la ralladura de naranja y el zumo de los cítricos, y por último la harina y la levadura. Se hornea a 170 °C unos 35 minutos. Al rallar cualquier cítrico, quédate solo en la parte de color: la blanca amarga. Para un postre rápido, un pomelo partido por la mitad, espolvoreado con azúcar moreno y gratinado unos minutos, es un clásico.

Preguntas frecuentes

¿Cómo quitar el amargor al pomelo?

La mayor parte del amargor está en la piel blanca y en las membranas que separan los gajos, así que pelarlo a vivo, retirando ambas, cambia mucho el resultado. Elegir pomelo rosa o rojo también ayuda, porque suele ser más dulce. En ensaladas y salsas, un poco de miel, una fruta dulce o un ingrediente graso como el aguacate compensan el punto amargo.

¿Qué diferencia hay entre pomelo rosa y amarillo?

El rosa o rojo tiene la pulpa coloreada y suele ser algo más dulce y jugoso, así que es el más agradable para comer en gajos o en ensalada. El amarillo, de pulpa clara, es más ácido y amargo, y va mejor en aliños, zumos con carácter o salsas para pescado. En repostería se pueden usar los 2, sobre todo por la ralladura.

¿El pomelo interactúa con medicamentos?

Sí. Las autoridades sanitarias advierten de que el pomelo y su zumo pueden alterar el efecto de algunos medicamentos, porque interfieren en la forma en que el organismo los procesa. No ocurre con todos, pero sí con varios de uso frecuente. Si tomas medicación de forma habitual, consulta con tu médico o farmacéutico antes de incluir pomelo en tu dieta, y revisa también el prospecto.

¿Cuánto dura el pomelo?

Entero aguanta alrededor de 1 semana a temperatura ambiente, en un lugar fresco, y algo más en el cajón de la verdura de la nevera. Una vez pelado o en gajos, guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en 2 o 3 días, porque se reseca y pierde aroma. El zumo recién exprimido conviene tomarlo en el momento o como mucho en el día.

¿Se puede sustituir el pomelo por naranja?

Sí, en casi todas las recetas, aunque el plato quedará más dulce y perderá ese punto amargo que equilibra la grasa. Para acercarte al sabor original, mezcla el zumo de naranja con un poco de limón, que aporta la acidez que falta. En un bizcocho la sustitución apenas se nota; en una salsa para pescado azul, en cambio, sí.