Quiche lorraine

El primer paso para conseguir una base perfecta es precalentar el horno a 180 grados. Mientras este alcanza la temperatura adecuada, extendemos la plancha de masa quebrada sobre un molde circular previamente engrasado con un poco de mantequilla. Es importante ajustar bien los bordes de la masa a las paredes del molde para que no se bajen durante la cocción inicial.

Para evitar que la masa suba, pinchamos toda la superficie con un tenedor y colocamos encima un trozo de papel de hornear con unos garbanzos secos o pesas de cocina. Horneamos la base ‘en blanco’ durante unos diez minutos. Este paso es fundamental para asegurar que la masa quede crujiente y soporte bien el peso del relleno líquido que añadiremos más adelante.

Mientras la base se hornea, aprovechamos para preparar el corazón del plato. En una sartén amplia, derretimos la mantequilla a fuego medio y añadimos el puerro picado muy fino. Lo dejamos pochar lentamente hasta que esté tierno y transparente, evitando que tome demasiado color para que su sabor sea suave y delicado en el resultado final.

Una vez que el puerro esté en su punto, incorporamos la panceta o el beicon cortado en dados pequeños. Subimos un poco el fuego y salteamos el conjunto hasta que la carne esté dorada y haya soltado parte de su grasa, lo que aportará un aroma irresistible a la mezcla. Retiramos del fuego y escurrimos el exceso de grasa antes de reservar.

En un bol grande, batimos los tres huevos con energía hasta que estén bien espumosos. A continuación, vertemos la nata líquida poco a poco mientras seguimos mezclando para que se integre perfectamente. En este punto, desmenuzamos la pastilla de Avecrem Pollo sobre la mezcla. Este pequeño gesto es el que marcará la diferencia, ya que el caldo concentrado aporta una profundidad de sabor única que unifica todos los ingredientes.

No es necesario añadir más sal, ya que el Avecrem y la panceta ya aportan el punto justo de sazón. Sí te recomendamos añadir una pizca de pimienta negra recién molida o un poco de nuez moscada si te gusta el toque aromático que le da a las preparaciones con lácteos. Mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Retiramos el molde del horno y quitamos el papel de horno con las pesas. Repartimos de forma uniforme el sofrito de puerro y panceta sobre la base de masa quebrada precocinada. Es importante que el relleno cubra toda la superficie para que, en cada bocado, encontremos todos los elementos del plato.

A continuación, vertemos la mezcla de huevos, nata y Avecrem sobre los ingredientes sólidos, dejando que el líquido se asiente bien por todos los huecos. Para terminar, espolvoreamos el queso rallado por encima. Este ayudará a crear una costra dorada y deliciosa que protegerá el interior de la quiche durante el horneado final.

Introducimos la quiche de nuevo en el horno, a 190 grados, y la dejamos cocinar durante unos veinte o veinticinco minutos. Sabremos que está lista cuando la superficie esté bien dorada y el relleno haya cuajado por completo, lo cual podemos comprobar moviendo ligeramente el molde: el centro no debe oscilar como si fuera líquido.

Una vez fuera del horno, es fundamental dejar reposar la quiche unos diez minutos antes de desmoldar y servir. Este breve reposo permite que los sabores se asienten y que la estructura de la crema gane firmeza, facilitando así el corte en porciones limpias. El resultado será una tarta salada de textura suave y sabor equilibrado, lista para disfrutar.