Pastel de salmón

Pon las 2 hojas de gelatina en un bol con agua bien fría y déjalas entre 5 y 10 minutos, hasta que estén blandas y flexibles. El agua tiene que estar fría: en agua templada la gelatina empieza a deshacerse en el bol y pierdes parte de su capacidad de cuajar.

Mientras se hidrata, vierte en un cazo el medio litro de Caldo Casero de Pescado 100% Natural y caliéntalo a fuego suave. Basta con que humee y aparezcan las primeras burbujas en el borde; no necesita hervir a borbotones, y un hervor largo concentra la sal. Retira el cazo del fuego, escurre las hojas apretándolas con la mano y échalas al caldo caliente. Remueve con unas varillas hasta que no quede ningún resto visible. Deja templar el caldo a temperatura ambiente mientras preparas lo demás, sin meterlo todavía en la nevera, porque si empieza a cuajar antes de mezclarlo se forman grumos.

Cuece los 2 huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre durante 10 minutos, enfríalos bajo el grifo y pélalos. Si empiezas por aquí, tendrán tiempo de enfriarse mientras picas el resto.

Pica los 250 g de salmón ahumado y los 100 g de surimi en trozos pequeños, casi como para un tartar. Si usas picadora, dale solo un par de golpes cortos: al cortar el pastel tienen que distinguirse los trocitos rosados y blancos, no una pasta uniforme. Quita la piel al diente de ajo y pícalo lo más fino posible, porque crudo y en trozos grandes se impone al pescado.

En un bol amplio, mezcla el pescado picado con los 50 ml de Tomate Frito Casero, el ajo y los huevos duros picados. El tomate da color y un punto dulce que compensa la sal del ahumado. Integra con movimientos envolventes, sin aplastar, hasta que todo quede bien repartido.

Comprueba que el caldo con gelatina está templado, más o menos a la temperatura de la mano. Si estuviera caliente, cocería un poco el salmón ahumado y le cambiaría el color; si ya hubiera empezado a cuajar, caliéntalo unos segundos a fuego mínimo para que vuelva a estar líquido.

Viértelo sobre el bol del pescado poco a poco, en 3 o 4 veces, mezclando después de cada adición para que se reparta de forma homogénea y no queden zonas solo de caldo. Prueba y ajusta: el salmón ahumado y el surimi ya aportan sal, así que normalmente basta con una pizca o con nada. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que da brillo y suaviza el conjunto.

La mezcla quedará bastante líquida, con los trozos de pescado sueltos en el caldo. Es lo normal en este punto: la firmeza llega con el frío, cuando la gelatina cuaja en la nevera.

Elige un molde alargado tipo plum-cake, de unos 20 a 22 cm para estas cantidades, y píntalo por dentro con una capa fina de aceite de oliva, o fórralo con film transparente dejando que sobresalga por los lados, que facilita mucho el desmoldado. Vierte la mezcla, repartiendo bien los trozos de pescado por todo el molde, y alisa la superficie con una espátula o una lengua de silicona.

Da unos golpes suaves del molde contra la encimera para que suban las burbujas de aire; si se quedan dentro, el pastel se abre por ahí al cortarlo. Cubre con film pegado a la superficie, para que no se forme costra, y guárdalo en la nevera un mínimo de 6 horas, mejor toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes o sumerge la base del molde unos segundos en agua caliente, y dale la vuelta sobre la fuente de un golpe seco.