Name: Pasta con salsa de berenjena
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 200.00 grs. pasta larga; a gusto Sal y Pimienta; 2.00 cdas. albahaca fresca picadita; 0.25 cdta. pimentón dulce molido; 2.00 cdas. alcaparras pequeñas; 1.00 cda. vinagre de Módena; 10.00 -15 aceitunas negras en mitades; 300.00 grs. tomates troceados con su jugo; 2.00 unid. dientes de ajo triturados; 2.00 cdas. aceite de oliva; 1.00 unid. berenjena mediana cortada en cubitos; 2.00 cdas. Queso Parmesano Rallado

Pasta con salsa de berenjena

(10)

20-40 min
Fácil
2 personas

Cómo hacer Pasta con salsa de berenjena

Colocar agua con sal en una olla para hervir la pasta. Calentar hasta que el agua comience a hervir y cocinar la pasta según las instrucciones del empaque.
Colocar el aceite de oliva en una sartén y calentar a temperatura media-alta. Anadir la berenjena troceada, revolviendo de vez en cuando hasta que comience a ablandar (8-10 min).
Agregar el ajo triturado y rehogar unos 2 min. Anadir los tomates, alcaparras, aceitunas, vinagre, pimentón y salpimentar. Cocinar tapado a temperatura media durante unos 8-10 min. Añadir la albahaca picada, mezclar bien y retirar del calor.
Drenar el agua de la pasta y emplatar colocando la pasta en la base y la salsa de berenjenas en la superficie. Espolvorear con un poco de queso parmesano rallado.