Artículos y trucos

Cómo deshuesar los picantones y otras aves

para deshuesar el picantón practícale una incisión longitudinal por la espalda. con ayuda de un cuchillo o con la punta de los dedos, resigue las costillas del animal con cuidado hasta la punta del esternón (la parte en que se unen las dos pechugas). separa las piernas y elimina los huesos del tronco del animal.
realiza un corte en el contramuslo del ave y elimínale el hueso. puedes dejar el muslo con su hueso, igual que las alas.

Comprueba el punto de cocción de las patatas

para que las patatas queden blandas, ponlas a cocer con el caldo frío. para saber si están cocidas, bastará con que las pinches con un cuchillo y lo levantes: si la patata cae inmediatamente, ya está cocida. en cambio, si tarda en caer o bien se queda adherida a la hoja del cuchillo, tendrás que dejarla cocer un rato más.

Hidratar los tomates secos

hay que hidratar los tomates secos para poder consumirlos: ponlos en agua fría y deja que se ablanden. escúrrelos y ponlos en remojo con un buen aceite. de esta manera, los podrás conservar hasta el momento de usarlos, y mientras, se aromatizarán de aceite.

Cómo ligar la salsa pil-pil

para ligar la salsa, introduce la gelatina (el líquido blanco que habrá soltado el bacalao) en el vaso de la túrmix. a continuación, añádele el aceite aromatizado, poco a poco, y emulsiónalo con la túrmix como si se tratara de una mayonesa.

también puedes poner la gelatina en un cazo ancho y de bordes bajos, verterle el aceite poco a poco y remover la mezcla con la malla de un colador fino. verás que la salsa se liga muy rápido.

Tornear los champiñones

para dar un toque especial de decoración al plato puedes tornear los champiñones: pélalos y practícales pequeñas incisiones en el sombrero, desde el centro hacia el exterior y con forma de media luna.

para evitar que se oxiden y ennegrezcan, recuerda que puedes impregnarlos con un poco de zumo de limón.

Tartar de pescado más jugoso

para que el tartar quede jugoso es importante cortar los pescados con el cuchillo, uno que esté muy afilado, en vez de picarlos con la túrmix o con la picadora de carne.

dispón el pescado sobre una superficie plana. lamínalo en lonchas lo más finas posible. corta cada lámina en tiras finas y después corta cada tira en dados pequeños. de esta forma, el pescado conservará toda su agua y tendrás un resultado inmejorable.

Cómo pelar las judías

si usas judías perona (las planas), tendrás que eliminarles las puntas. comprueba que sean tiernas, doblándolas un poco; si son duras o se quiebran fácilmente, es que ya tienen algunos días. en este caso, además de eliminarles las puntas deberás quitarles la tira fibrosa que tienen a ambos lados: usa un pelador, que solo cortará la primera capa y dejará intacto el resto de la judía. además, evitarás cortarte.

Utiliza pasta brisa para las tartas

puedes mejorar las tartas poniendo una base de pasta brisa en la base, que proporciona un acabado más profesional: forra un molde redondo de silicona con la pasta brisa, cubriendo también los bordes, y vierte el relleno en el interior. deja cocer el conjunto en el horno siguiendo la receta.

Una salsa más espesa para los estofados

si quieres que tus estofados de legumbres tengan la salsa más espesa, tritura con la batidora eléctrica un par de cucharadas de legumbres con un poco de caldo de verduras gallina blanca. añádelo al estofado unos minutos antes de apagar el fuego y remueve. ¡verás qué cambio!

Cómo lavar los fresones

lava siempre los fresones enteros, antes de cortarlos. si les eliminas la zona de las hojas, cuando los pases por agua se aguarán por dentro y perderán gran parte de su sabor.

Carne con un toque especial

para dar un toque especial a tu plato, enrolla alrededor de cada trozo de carne una loncha fina de bacón ahumado o de panceta ibérica. átala con un hilo de bramante o, simplemente, pincha sus extremos a la carne con un palillo. para que no queden crudos, dora el bacón o el tocino junto con la carne en la sartén, o bien prueba a darle un punto de cocción en el horno. ¡delicioso!

Una costra de sal más aromática

para obtener una costra de sal de aspecto apetitoso, mezcla un poco de harina y agua o clara de huevo con la sal. al cocer el lomo, la sal tomará color y desprenderá aroma a pan recién cocido. además, tomará cuerpo y, una vez cocida, podrás retirarla fácilmente en trozos que no se desharán.

Cómo hacer escamas de queso caseras

en vez de poner queso en polvo, úsalo en escamas. las puedes comprar hechas, pero queda mejor si tomas un trozo de queso y, con la ayuda de un pelador, le cortas unas buenas tiras, largas y no muy gruesas.

Comprueba la temperatura del aceite

para comprobar la temperatura del aceite, deja caer una gota del rebozado en el mismo.

cuando el rebozado cae hasta el fondo y emerge lentamente, la temperatura del aceite es de unos 160 ºc, ideal para las verduras.

si el ingrediente no cae del todo, la temperatura de la grasa es de unos 170 ºc.

en cambio, el rebozado se dispersa en la superficie cuando el aceite está a 180 ºc. esta temperatura es excesiva, y hará que el rebozado se queme.

Cómo comprobar el espesor de la masa de un pastel

para batir y que la mezcla se espese más fácilmente, podemos colocar el bol al baño maría. el truco para saber si está lo bastante espesa es realizar un movimiento de ocho al sacar la batidora o las varillas de la mezcla: si el ocho queda marcado, significa que la mezcla ya está lista y podemos apagar el fuego. seguimos batiendo cuatro o cinco minutos más, hasta que la mezcla se ha enfriado.

Pasta con sabores

¿te gustaría decorar la pasta? estira una lámina de pasta sobre la superficie de trabajo. colócale encima hojas de alguna fina hierba (perejil, estragón, perifollo, cebollino...). tapa la pasta con otra lámina ya estirada y estírala de nuevo con el rodillo o con la máquina. las dos láminas de pasta se pegarán entre sí y quedarán «tatuadas» con las hierbas.