La parte externa de la piel del limón es la que contiene los aceites esenciales del limón, que le confieren su aroma característico. Debajo de la primera capa del cítrico se halla una cobertura blanca, que es mejor evitar porque su sabor es amargo. Salvo que tu pelador esté muy afilado, es probable que al pelar el limón para rallar su piel te lleves parte de la segunda capa. Por ello es recomendable usar un rallador microplane: al contrario que los ralladores tradicionales, no corta por presión, sino que tiene pequeñas cuchillas que cortarán, de forma muy fina, solo la capa amarilla del limón.