Cómo ligar la salsa pil-pil

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Para ligar la salsa, introduce la gelatina (el líquido blanco que habrá soltado el bacalao) en el vaso de la túrmix. A continuación, añádele el aceite aromatizado, poco a poco, y emulsiónalo con la túrmix como si se tratara de una mayonesa.

También puedes poner la gelatina en un cazo ancho y de bordes bajos, verterle el aceite poco a poco y remover la mezcla con la malla de un colador fino. Verás que la salsa se liga muy rápido.

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